Tomate: una verdura que a mucha gente le encanta. Como ingrediente de los platos, se usa con mucha frecuencia y algunos platos simplemente no pueden prescindir de él. ¿Salsa de tomate para espaguetis o pizza? Amado por los más jóvenes, pero ¿salsa de tomate casera para sándwiches? ¿O tal vez un vaso matutino de jugo de tomate lleno de vitaminas y un sabor único? Todo esto lo podemos preparar solos en verano, pero en invierno estamos condenados a productos confeccionados, que muchas veces, además del tomate en sí, también contienen ingredientes adicionales que simplemente son más saludables para no comer en grandes cantidades. Los tomates enteros, la ensalada, los encurtidos y las conservas (por ejemplo, tomates rojos o tomates frambuesa) son deliciosos.
Si desea utilizar verduras de su propia parcela, consulte lo que debe saber sobre la siembra y el cultivo de tomates. Estos tomates de conservación para el invierno son perfectos.
Características generales - tomates procesados
Adobos o morteros de tomate
Así que es obvio que no tenemos que quejarnos de la abundancia de tomates en verano, no es difícil cultivar esta hortaliza, y en cada tienda donde encontremos hortalizas, también las habrá. En invierno, sin embargo, la cuestión de su disponibilidad cambia drásticamente. Es difícil comprarlo en los supermercados, y no todas las fruterías populares lo consiguen, e incluso cuando logramos conseguirlo, su sabor desafortunadamente puede tener poco que ver con lo que amamos esta verdura en el verano. Entonces, ¿qué hacer para que el sabor del tomate permanezca con nosotros durante los largos meses de invierno? Basta con preparar conservas de tomate para el invierno. ¿Como? A continuación se presentan algunos trucos y consejos para no solo conservar el sabor de esta verdura durante muchos meses, sino quizás también descubrir su rostro hasta ahora desconocido, como la salsa de tomate. Si decides cultivar los tuyos, comprueba cuáles son enfermedades del tomate.
Tomates secos
Empecemos por los clásicos, o por cómo hacer tomates secados al sol, por ejemplo tomates verdes en aceite de oliva. Los tomates en conserva para el invierno no tienen por qué ser solo tomates tradicionales.
No es solo el mortero de tomate lo que cuenta. Al principio, necesitamos preparar una lista de compras. También podemos apuntar a preparaciones a base de tomates cherry en aceite de oliva. Se deben enumerar los siguientes productos. Aproximadamente dos kilogramos de tomates (este tipo de conservas de tomate para el invierno desaparecen muy rápidamente de nuestras despensas, así que hagamos un caldo decente). Cuatro dientes de ajo, lo que le da a las conservas un sabor ligeramente distintivo y, como todos sabemos, es sumamente saludable. Un poco de tomillo, puede haber dos ramitas. El aceite de oliva debe ser de muy buena calidad, es importante que nuestras conservas de tomate para el invierno sean realmente sabrosas. Lo último es sal, o más bien una pizca, al gusto.
Ya tenemos una lista de la compra, ¿qué sigue? Pon todo junto. Primero, debemos escaldar nuestras verduras y luego pelarlas. Lo siguiente que debemos hacer es cortarlos por la mitad y quitarles el jugo y las semillas. No necesitaremos estos ingredientes. El siguiente paso es poner los tomates en la rejilla del horno y salarlos, tenemos que hornearlos a 60-100 grados durante unas 4 horas. Es genial si el horno tiene función de aire caliente. Sin embargo, recuerde cambiar las verduras picadas de vez en cuando, para que cada lado esté seco. Cuando los nuestros, por ejemplo los tomates verdes, estén listos, mételos en el frasco, junto con el ajo y el tomillo, pero no los aprietes. Luego vierte el aceite de oliva por encima. Después de unos días, deberían estar listos para su consumo. Cabe recordar que el propio aceite adquirirá un aroma maravilloso que puede enriquecer el sabor de la ensalada que preparamos.
¿Tomates enteros o conservas de tomate rojo?
Otra gran idea es la aromática salsa de tomate frambuesa, que podemos utilizar, entre otros, para espaguetis o pizza. ¿Qué tal una ensalada? En este caso, también podemos orientarnos a las conservas de tomate cherry, y nuestra lista de compras debería ser la siguiente. El primer y más importante ingrediente son, obviamente, tomates, muchos tomates. Por ejemplo, tomates verdes. Preferiblemente alrededor de cinco kilos. Todavía necesitamos petróleo, por supuesto. Un vaso debería hacer el truco. Las cebollas, el ajo, la albahaca, el orégano y las hierbas provenzales también pueden ser útiles para mejorar el sabor. Tampoco nos olvidemos de las especias que se usan un poco más a menudo en la cocina, es decir, la sal y la pimienta. La pimienta de Jamaica y las hojas de laurel también pueden enriquecer el sabor. ¿Se acabó la compra? Es hora de preparar la salsa.
Comenzamos con los mismos pasos que antes. Entonces tenemos que escaldar y pelar los tomates, y luego quitarles las semillas. El siguiente paso será cortar. Cortamos tomates, cebolla y ajo. Sofreír los dos últimos ingredientes en aceite de oliva. Agregue los tomates y luego guise durante aproximadamente una hora, para que el líquido resultante se evapore lentamente. Luego agregue las hierbas y el resto de las especias a su gusto. La salsa sazonada debe continuar cocinándose durante aproximadamente una hora. Cuando termine este tiempo, todo lo que necesita hacer es licuar todo con una licuadora hasta obtener una consistencia suave. Ahora basta con verter todo en frascos y pasteurizar.
¿Qué tal salsa de tomate casera y jugo de tomate?
Ketchup de tomate casero
Ya tenemos tomates secos aromáticos y aceite de oliva, además de salsa de tomate. Otra idea interesante, sobre todo cuando tenemos hijos en nuestra familia, puede ser la salsa de tomate casera. Este también se puede convertir en preparaciones de tomate cherry. Cien por ciento libre de químicos, mucho más saludable y sabroso que su contraparte. Comenzamos clásicamente preparando una lista de compras. Aquí no habrá sorpresas, por supuesto que el ingrediente básico serán los tomates, unos tres kilos y dos cebollas grandes. También necesitamos sal, nuez moscada, jengibre, pimentón, tanto picante como dulce, laurel, clavo, pimienta de Jamaica y pimienta, también en cereales. Además, necesitamos un tercio de un vaso de azúcar, medio vaso de mostaza y una cucharada de vinagre.
Ya conocemos los ingredientes, así que pasemos a cómo preparar nuestro ketchup casero. Corta los tomates y las cebollas en trozos y fríelos hasta que la piel comience a pelar los tomates. Luego los pasamos por un colador, creando un tomate. Cocine el puré de tomate resultante durante aproximadamente dos o tres horas, de vez en cuando mirándolo y revolviendo todo. Después de unas pocas o una docena de horas desde la primera cocción, lo volvemos a hacer y luego agregamos especias. El último paso es agregar azúcar, vinagre y mostaza. Mezclamos todo a fondo. Luego es suficiente verter ketchup caliente en los frascos y pasteurizarlos durante aproximadamente media hora. ¡Ya sabemos cómo hacer kétchup casero!
Jugo de tomate
También vale la pena considerar lo saludable y amado por muchos jugos de tomate. Existen recetas bastante largas para su elaboración, pero también podemos preparar y pasteurizar esta, para poder disfrutarla en invierno. ¿Cómo hacerlo? En este caso, la lista de la compra es un poco más corta, solo verduras, sal y azúcar, al gusto. Lavamos y cortamos tomates. Luego pasamos las verduras por un exprimidor. Escurre todo y sazona al gusto. Verter en botellas y pasteurizar durante unos veinte minutos. Eso es todo, nuestro saludable jugo de tomate está listo para beber en las frías mañanas de invierno. O tal vez también te interese cómo cultivar tomates cherry tú mismo?
Ensalada con tomate verde
¿Y la cena? Las cenas de invierno seguramente ganarán sabor cuando les agregue una ensalada. No cualquiera, porque es una ensalada de tomate verde. En este caso, debemos ingresar aproximadamente dos kilogramos de tomates verdes duros y un kilogramo de cebollas en la lista de compras. También necesitaremos media taza de aceite, media taza de vinagre de manzana, medio litro de agua, dos cucharadas de sal, siete cucharadas de azúcar, 4 hojas de laurel, pimienta gorda y pimienta al gusto.
Empezamos lavando las verduras y cortándolas, que es como empiezan todas las recetas. Cortar los tomates en rodajas bastante gruesas y la cebolla en rodajas. Salar ligeramente ambos tipos de verduras y dejarlas unas horas en un lugar fresco, luego colarlas. Mientras esperamos que los sabores de los tomates y las cebollas piquen un poco, podemos preparar el adobo. Entonces mezclamos agua, aceite, vinagre, pimienta, pimienta de Jamaica, hojas de laurel y azúcar, y luego hervimos la sustancia resultante. Luego ponga las verduras en los frascos y vierta salmuera tibia, pero no caliente, sobre ellas. Pasterizamos todo durante unos diez minutos. ¡Ensalada de tomate verde lista!
Todas estas recetas son, por supuesto, solo una gota en el océano de ideas conservas de tomates para el invierno, pero ciertamente le permiten retener al menos un pequeño sustituto de los sabores de verano para los días fríos de invierno. Por supuesto, hay muchas más recetas de este tipo, también vale la pena recordar que a la cocina le gustan los experimentos, y el tomate es una verdura muy rica en variedad. Gracias a esto, podemos preparar algo delicioso, algo con lo que la cocina de invierno que preparemos quedará sumamente asociada positivamente a nuestros seres queridos, no solo en invierno.