Boeuf Strogonov es un plato del que ninguna boda o fiesta puede prescindir. Es sabroso, nutritivo y no tan difícil de preparar. Aprenda a hacer un buen strogon de ternera y prepárelo para sus invitados. Aprenda también sobre recetas inusuales para este plato único.
Para obtener más consejos e información, consulte también los artículos de recetas aquí.
Strogonov, ¿o de dónde viene este extraño guiso?
Strogonov, o más bien boeuf strogonov, es un plato popular en todo el mundo. Fue establecido en el siglo XIX y es una mezcla inusual de dos cocinas francesa y rusa. El nombre en sí indica esta combinación: boeuf significa "carne de res" en francés, y Strogonov no es más que el nombre de su posible creador.
Se trata de Alexander Grigoryevich Strogonov, un político y ministro ruso, así como de un general que supuestamente comenzó a cocinar este inusual plato. La combinación de la cocina francesa y rusa también es visible en la forma en que se prepara y se sirve el plato. Un elemento típico de la cocina francesa es el solomillo de ternera frito con salsa y verduras. La inspiración de la cocina rusa es que la salsa no se prepara por separado, sino en una olla.
La receta básica de la sopa de strogon es siempre la misma: solomillo de ternera, cortado en tiras largas y estrechas, frito con cebolla y champiñones, picado en tiras y puré de tomate. La salsa se espesa con harina. Sin embargo, se crearon varias otras versiones del strogon.
Un clásico del género, es decir, strogons en una versión clásica.
Strogonov - la receta básica
El strogon clásico y tradicional es un plato de carne perfecto para fiestas. Sin embargo, puedes prepararlo para la cena. Si quieres que sea económico, puedes hacerlo con magro de cerdo, como lomo de cerdo o jamón. Estos son los ingredientes que necesita:
- 0,5 kg de ternera,
- 1 cebolla
- 150 g de champiñones,
- 2 dientes de ajo,
- 3 tazas de caldo de verduras,
- 1 cucharada de pasta de tomate,
- 4 granos de pimienta y pimienta gorda,
- 2 hojas de laurel,
- sal, pimienta, pimiento dulce,
- 3 cucharadas de harina para cubrir la carne
Adobo de carne:
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de pimiento dulce
- 2 cucharaditas de mostaza
- un poco de aceite
La carne debe marinarse el día anterior, porque debe permanecer en el adobo. Como resultado, será suave, quebradizo y se derretirá en la boca. Puedes hacer varios adobos, pero el que tiene mostaza le da al plato un sabor más interesante y ligeramente picante.
- Lavar la carne, secar con papel toalla y espolvorear con las especias de la marinada. Ponga la mostaza y el aceite en un bol y refrigere durante al menos ocho horas.
- Cubra la carne con harina, luego agregue al aceite y fría hasta que esté dorada por todos lados. Transfiera a una cacerola profunda.
- Pelar la cebolla, cortarla en plumas y freír en una sartén.
- Transfiera la cebolla a la carne.
- Agrega el caldo y las especias. Cocine a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente una hora.
- Pelar los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Agregue al plato.
- Agrega el puré de tomate y déjalo cocer por otros 15-20 minutos.
Sirva el strogonov con pan fresco y fragante. Si prefieres la cocina tradicional, consulta también este artículo para recetas de frijoles horneados.
Strogonov con pepino y pimiento, un clásico ligeramente modificado
Sin embargo, con mucha más frecuencia, puede encontrar una versión Strogon ligeramente modificada. El plato con pimentón y pepino en escabeche es mucho más común. También es una receta tradicional; después de todo, este es el plato que puedes encontrar en todas las bodas y fiestas. ¿Cómo hacer un estrogón en tal versión? La receta tampoco es complicada. Estos son los ingredientes que necesita:
- 600 g de solomillo de ternera,
- 300 g de champiñones,
- 2 cebollas
- 5 pepinos encurtidos,
- 1 pimiento morrón
- 250 ml de caldo de verduras,
- 1 cucharada de pasta de tomate,
- un poco de aceite de colza,
- pimienta, sal, ají dulce y picante, mejorana y perejil seco,
- 2 hojas de laurel
Puede marinar la carne a su gusto, por ejemplo, seleccionando el adobo de la receta anterior. El strogonov tradicional está hecho de carne de res, pero puede optar por hacerlo con carne de cerdo, también será muy sabroso. Con la adición de verduras se creará un guiso muy sabroso, aromático y picante. Los ingredientes deben ser realmente frescos para que el plato sea realmente sabroso. ¿Cómo hacer un estrogón?
- Limpiar la carne de las membranas y cortarla en tiras. Marinar y reservar en el frigorífico.
- Lavar los champiñones, pelarlos y cortarlos en rodajas uniformes.
- Pelar la cebolla y cortarla en plumas.
- Lavar los pimientos y cortarlos en tiritas.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla. Luego agregue la carne y fría hasta que esté dorada.
- Ponga la carne en una cacerola u olla grande.
- Freír los champiñones en una sartén y añadir a la carne.
- Vierta la carne y los champiñones con el caldo y cocine a fuego lento, tapado.
- Agregue la pasta de tomate y las especias.
- Agrega el pimentón y guisa durante una docena de minutos más.
- Corta los pepinos encurtidos en rodajas o cubos y agrégalos al plato al final.
Strogonov como sopa de gulash
La sopa de gulash es un plato muy abundante. Strogonov también se puede convertir en sopa, y con la adición de pan será perfecto para la cena. Perfecto para la temporada de otoño e invierno. Consulte también la receta de kwaśnica o pruebe a qué sabe la sopa de pescado de Nochebuena, que también son excelentes calentadores.
- 350 g de ternera,
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil,
- 1/4 de apio
- 2 dientes de ajo,
- 1 pepino en escabeche,
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cucharada de pasta de tomate,
- 1 l de caldo,
- 2 hojas de laurel,
- 3 granos de pimienta gorda y pimienta,
- 1 cucharadita de pimentón dulce y picante,
- 1 cucharadita de mostaza picante
Por supuesto, la carne debe marinarse para que se ablande más rápido, a menos que desee utilizar un tipo diferente de carne. La sopa de gulash también va bien con la carne de cerdo o de ave, aunque, por supuesto, la ternera es la más clásica. La ejecución no difiere de la preparación del strogon estándar.
- Marinar la carne y preparar como en las recetas anteriores.
- Cortar los pimientos, quitar el corazón de la semilla y enjuagar, cortar en tiras, pelar las zanahorias, cortar en rodajas. Pelar los champiñones y cortarlos en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en plumas.
- Freír la carne en una sartén caliente con aceite, luego ponerla en la olla. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Agrega la zanahoria.
- Freír los pimientos en una sartén. Agregue a la sopa.
- Freír la cebolla en una sartén. Agregue a la sopa. Hervirlo un rato.
- Agrega los champiñones.
- Agregue el puré de tomate y las especias. Cocine un rato más.
Strogonov en una edición diferente: recetas para un guiso interesante
Un strogon de pavo más delicado y delicioso - receta
La carne de res es un acompañamiento clásico, pero el estofado de ave es solo una cena muy rápida. Además, el pavo es menos calórico y graso y, lo que se esconde aquí, mucho más barato. Por lo tanto, un strogon de pavo es una gran idea. Los ingredientes son básicamente muy similares a la versión estándar, pero el guiso tiene un sabor más delicado. Aquí está la mejor receta.
- 400 g de filete de pavo,
- 250 g de champiñones,
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de aceite
- 500 ml de caldo,
- 1 cucharadita de pimiento dulce,
- ½ cucharadita de ají picante
- 1 cucharada de pasta de tomate,
- sal y pimienta
La Strogonova de pavo está hecha con champiñones y pimientos, pero en realidad puedes usar cualquiera de los ingredientes anteriores. Trate de hacer el strogon a su manera, para que sepa mejor para usted.
- Lavar y secar la carne y cortarla en tiritas.
- Pelar los champiñones y las cebollas. Cortar en rodajas.
- Lavar los pimientos, quitar el corazón de la semilla, enjuagar y cortar en tiras.
- Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y luego la carne. Freír, revolviendo con una espátula de madera. Transfiera a una cacerola u olla grande.
- Agrega el caldo y las especias. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Freír los pimientos en una sartén.
- Agrega los pimientos y los champiñones a la carne guisada. Guisar durante unos 10 minutos más.
- Mientras tanto, agregue el puré de tomate y sazone si lo desea.
¿Cómo hacer un strogon vegetal?
¿Strogonov delicioso y una dieta vegetariana? ¿Y por qué no? Realmente encaja. En la versión más simple, simplemente puede reemplazar los ingredientes. Simplemente omita la carne y agregue seitán o tofu en su lugar (el plato se beneficiará si agrega ahumado). También puede basarse en garbanzos o lentejas. Sin embargo, proponemos algo completamente diferente: aquí hay una receta para un delicioso gulash ala strogonow con hongos ostra.
- 250 g de setas ostra,
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cebollas
- 250 g de champiñones,
- 1 cucharadita de pasta de tomate,
- 1 pepino en escabeche,
- 1 cucharadita de mostaza picante,
- aceite para freír,
- pimienta y perejil al gusto
Por supuesto, el plato también está hecho con champiñones. Sin ellos, ya no será strogons. Por eso el plato sale maravillosamente hongo, es fragante y muy abundante. Se pueden servir con pan, pero con cereales o patatas, serán un plato de cena perfecto. El plato no debe estar salado, porque la salsa de soja y el pepino en escabeche ya están salados. Esta es una forma muy rápida, mucho más rápida que una receta tradicional o una sopa de gulash.
- Corta los hongos ostra en franjas gruesas a lo largo de las branquias.
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír los champiñones. ¿Cuál es la mejor manera de hacer esto? No mezcle, simplemente gírelos al otro lado después de 3 minutos. Deben estar dorados y crujientes.
- Agrega la salsa de soja y revuelve vigorosamente. Freír hasta que se evapore.
- Corta las cebollas en mitades.
- Pelar los champiñones y cortarlos en rodajas o en octavos.
- Agrega un poco de aceite a la olla, caliéntalo y agrega los champiñones.
- Freír durante 2-3 minutos y agregar la cebolla. Freír otros 3-4 minutos.
- Agregue los ingredientes restantes: hongos ostra, mostaza, pasta de tomate y especias.
- Cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante unos minutos más.