El queso ahumado tiene muchos adeptos. Sin embargo, en lugar de comprar queso ahumado en una tienda, es mejor aprender a fumar queso usted mismo en casa. Sin embargo, para comenzar a ahumar requesón, queso de cabra, requesón o para ahumar queso, debemos averiguar cómo es la receta, qué leña es la mejor manera de ahumar el queso y cómo se debe preparar la salmuera de queso y para qué tipo de queso es adecuado.
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Cómo ahumar queso - información básica
Si desea preparar queso ahumado, debe saber por qué lo está fumando y qué es lo que realmente le aporta. Pues bien, los quesos se ahuman para darles un aroma y sabor específicos, y adicionalmente para obtener un color atractivo de la corteza, que, según el tipo de queso, puede ser de marrón oscuro a marrón miel. Lo más importante, sin embargo, es que mientras ahumamos el queso, lo protegemos del deterioro, porque la grasa que sale del queso, junto con el humo, adquiere propiedades conservantes.
Otro elemento que vale la pena conocer es qué madera se debe utilizar para ahumar. Lo más importante es que el árbol debe pertenecer al grupo de árboles de hoja caduca, porque las coníferas tienen demasiada resina en su madera. A través de la resina, el humo en el ahumador es alquitranado y se deposita sobre el queso. Entonces, ¿qué tipo de madera fumar? La mejor madera será el roble, el manzano, el aliso y otros árboles frutales.
También vale la pena saber ahumar queso. Lo principal para recordar es que el ahumado se realiza a fuego lento y ahumado frío. Esto es importante porque el queso sobrecalentado pierde mucha agua y grasa. La temperatura de ahumado debe estar entre 30 y 40 sobreC, hasta un máximo de 50sobreC. El tiempo de ahumado depende de nuestras necesidades, pero suele ser de 3 a 5 horas. También conviene recordar una regla que es bastante importante a la hora de ahumar queso junto con otros embutidos. Bueno, recordemos que los quesos deben colgar sobre las carnes, para que los jugos de la carne no goteen sobre ellas. Si está buscando más consejos, consulte también artículos sobre el tabaquismo recogidos aquí.
Preparación de requesón, queso de cabra y otros quesos para ahumar.
Si se pregunta qué queso es adecuado para ahumar, se puede ahumar cualquier tipo de queso, incluso queso de cabra, mozzarella y requesón. El único elemento importante es que no se deshaga y sea compacto. Entonces el proceso de ahumado será exitoso sin ningún problema, siempre y cuando sigamos todas las reglas.
En el caso del queso blanco fresco, antes de ahumarlo, debemos ponerlo en salmuera de queso, cuya concentración será del 8-10%. Sin embargo, la salmuera de queso no se usa para quesos amarillos que no han estado previamente en salmuera. El queso blanco debe estar en salmuera durante aproximadamente 12 horas.
Pasado este tiempo, retire el queso, seque suavemente toda la superficie con una toalla de papel y colóquelo en un lugar fresco durante al menos 2 horas. También vale la pena esperar a que se seque toda la corteza, porque la superficie del queso debe estar completamente seca para ahumar. Después de este tratamiento, puede enrollar el queso en una variedad de especias, si es necesario. Antes de ahumar queso o cualquier otro queso, recuerde ponerlo en una rejilla o gasa para embutidos y atarlo por ambos lados. Si está buscando más consejos, consulte también artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí.
Tal preparación de nuestros quesos asegurará una alta calidad de ahumado. Entonces, si queremos que nuestros quesos tengan buen sabor y que su usabilidad se consuma el mayor tiempo posible, vale la pena proceder de la manera presentada anteriormente. Es entonces cuando nuestros quesos adquieren los colores, el sabor y la durabilidad adecuados.
Receta para ahumar queso blanco y ahumar queso
Las recetas para ahumar queso son muy diferentes. Dependen principalmente de si preferimos fumar requesón o si preferimos queso ahumado. Un aspecto adicional es si queremos que nuestros quesos adquieran un sabor especial utilizando diferentes especias para marinarlos. Así que veamos algunas recetas para ahumar queso blanco y ahumar queso amarillo.
La receta para ahumar requesón es muy simple. Solo se debe recordar la selección correcta del tiempo de fumar y todas las actividades que preceden al hábito de fumar.
Ingredientes:
- queso,
- 80 g de sal de mesa,
- 1 l de agua hervida,
Adicionalmente:
- red de queso.
Cuando se trata de quesos, podemos optar por la mozzarella, la cuajada blanca o el cuajo tipo italiano. Vale la pena saber que en lugar de una rejilla para embutidos, podemos utilizar una gasa esterilizada, pero conviene ventilarla previamente para deshacerse de su olor característico. También comprobar artículos sobre carnes recogidos aquí.
Preparación:
- Mezcle el agua y la sal.
- Poner nuestro queso en una mezcla de agua y sal y dejar reposar durante 8 horas.
- Después de 8 horas, vierta el agua.
- Poner el queso en una rejilla para embutidos y atarlo.
- Procedemos a fumar.
El tiempo de ahumado depende del tipo de queso. Por ejemplo, la mozzarella se debe fumar en breve y a una temperatura de hasta 45sobreC, y el queso cuajo tipo italiano y el queso blanco se ahuman aproximadamente a 60sobreC, y el procedimiento dura aproximadamente 4 horas.
El queso se ahuma prácticamente de la misma forma. Sin embargo, recuerde que no lo ponga en salmuera. Para ahumar, es bueno elegir quesos amarillos en disco, porque facilitan el ahumar. El tiempo óptimo de ahumado es de unas 5 horas y, como otros quesos, ahumamos el queso con ahumado frío. O tal vez también te interese este artículo sobre la hora del ahumado de las salchichas?