Ahumar salchichas y otras carnes vuelve a estar de moda como una forma de preparar de forma independiente platos saludables y sabrosos, que disfrutaban nuestros abuelos y bisabuelos. Fumar una salchicha campestre requiere mucha paciencia y conocimiento, pero el tiempo invertido se amortiza en forma de embutidos con un sabor único. Por eso, vale la pena conocer la mejor receta para elaborar y ahumar salchichas caseras. Responderemos a la pregunta de cuánto fumar ya qué temperatura y te asesoraremos sobre cómo hacer un embutido casero que hará las delicias de tu familia e invitados con su sabor.
Si está buscando más inspiración, consulte también este artículo sobre la receta de salchicha de jamón.
Ahumar salchichas caseras
Aunque solemos comprar embutidos en una tienda, los antiguos métodos de preparación de embutidos están experimentando un renacimiento. Cada vez más personas vuelven a los métodos de nuestras bisabuelas y se preguntan cómo hacer una salchicha familiar y cuánto tiempo para ahumar la salchicha. Tanto la preparación de embutidos caseros como el curado en húmedo y el ahumado de embutidos requieren mucho tiempo, paciencia y conocimiento de las cosas. Sin embargo, el tiempo y el esfuerzo invertidos se verán recompensados muchas veces en forma de carnes saludables y de sabor único.
La autoproducción y ahumado del embutido significa que sabemos exactamente qué ingredientes se han utilizado y tenemos el control del proceso de producción, desde la compra de la carne, pasando por el curado en húmedo, hasta el ahumado del jamón o del embutido. No siempre podemos confiar en las tiendas y las carnes producidas industrialmente que pueden contener aditivos indeseables. Además, al hacer tu propia salchicha casera, puedes agregar tus especias favoritas al gusto.
El mayor logro de hacer su propia salchicha de campo es ahumar la salchicha. Por lo tanto, vale la pena saber cuánto tiempo fumar la salchicha y a qué temperatura. Si está buscando más consejos, consulte también artículos sobre el tabaquismo recogidos aquí.
¿Cómo hacer una salchicha casera?
La receta para hacer un embutido casero no requiere carne específica. Aquí hay total libertad. Podemos hacer un embutido a tu gusto a partir de cerdo, ternera, pavo o cordero. Es mejor combinar diferentes tipos de carne para crear sus propias combinaciones de sabores. La grasa juega un papel importante en la producción de embutidos, por lo que no hay escasez de tocino o grasa de cerdo.
La primera etapa de la producción de la salchicha "swojska" es el curado en húmedo o en seco. El curado húmedo requiere remojar la carne en una solución soluble en agua de decapado. Guardamos la carne en el frigorífico de 24 a 48 horas (la carne se guarda 72 horas).
Pica la carne preparada, agregando sal y especias seleccionadas. Aplicamos el principio de que la carne magra se muele a través de un colador de malla grande y la carne grasa a través de un colador de malla pequeña. Las especias básicas que se agregan a la carne son la sal, la pimienta y el ajo. Aquí, deben mantenerse las proporciones adecuadas, es decir, se añaden 15 g de sal por 1 kg de carne. La receta tradicional para hacer una salchicha casera asume que 3 porciones de sal contienen 2 porciones de ajo y 1 porción de pimienta. También elaboramos un mortero con agua y especias seleccionadas por nosotros. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, enfríe y cuele. La carne picada debe mezclarse bien con las especias. Para ello, amasamos la carne a mano durante media hora aproximadamente.
También preparamos la tripa de cerdo. Deben remojarse durante varias horas en agua cambiada varias veces para eliminar la sal en la que están almacenados. Luego metemos la carne en los intestinos, utilizando un embutidor de embutidos manual o una picadora de carne manual con una punta adecuada. Si está buscando más consejos, consulte también artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí.
Salchicha de campo ahumada
Secar la salchicha antes de fumar
Cuelgue la salchicha hecha de esta manera en palitos de ahumado. Antes de fumar, la salchicha debe secarse para que no se vuelva hollín durante el ahumado. Para ello, lo colocamos en un ahumadero durante 60 minutos, cuya puerta está abierta, para que la salchicha se seque bajo la influencia del aire caliente. La temperatura de secado debe ser de 55 a 60 grados. También podemos colgar la salchicha durante 1-2 horas en un lugar fresco y aireado.
Ahumado caliente y frio
Hay dos formas de fumar: frío y caliente. El ahumado en caliente se realiza más rápido, a una temperatura más alta y no requiere un horno especializado. Fumamos en frío a una temperatura más baja y el tiempo de ahumado es más largo, incluso hasta varios días. El ahumado en frío requiere la construcción de un ahumadero especial, donde el lugar de ahumado está aproximadamente a un metro y medio de distancia de la fuente del fuego. En el caso de la salchicha casera, se utiliza con mayor frecuencia el ahumado en caliente, que es más fácil de hacer, y la salchicha para la cena se obtiene más rápido.
Tiempo de fumar y temperatura de fumar
Al hacer una salchicha casera, el método de ahumado en caliente se usa con mayor frecuencia. La temperatura más común para fumar es de 50 a 80 grados. La cuestión de cuánto fumar también depende de nuestras preferencias gustativas. Por lo tanto, establecemos el tiempo de ahumado y la temperatura de ahumado en función de si nos gusta el fuerte aroma de las carnes ahumadas y la rapidez con la que queramos tener la salchicha para la cena. El tiempo más corto para fumar es de 30 minutos a 80-90 grados. Teniendo un horno de ahumado en la parcela, podemos poner allí una salchicha y preparar una cena deliciosa con relativa rapidez. También comprobar artículos sobre carnes recogidos aquí.
¿Cuánto tiempo para ahumar la salchicha?
La respuesta a la pregunta de cuánta salchicha picante fumar depende de nuestras preferencias y de cuánto tiempo queremos conservar la salchicha. Podemos ahumar la salchicha durante unos 90 minutos a 80 grados. A una temperatura de 60 a 75 grados, fumamos alrededor de 2-3 horas. La receta tradicional para ahumar salchichas requiere fumar de 3 a 5 horas a 55-60 grados. ¿Cuánto tiempo se ahuma fría una salchicha? Este proceso puede tardar varios días, lo que da como resultado una salchicha que se puede almacenar durante mucho tiempo. Sin embargo, el ahumado en frío requiere un ahumadero especial y rara vez se utiliza para ahumar salchichas.
Salchicha al vapor
Después de fumar, la salchicha debe hornearse o cocerse al vapor. El proceso consiste en quemar la proteína para que los jugos no se salgan. Como resultado, la salchicha es más jugosa.
Para ello, en la última etapa de ahumado, aumente la temperatura a 100-110 grados y ahuma hasta que la salchicha alcance la temperatura de 70 grados en el interior.
Otra forma de procesar aún más las carnes ahumadas es cocinar la salchicha al vapor. La cocción al vapor consiste en remojar la salchicha ahumada durante unos 30 minutos en agua hervida a una temperatura de 80 grados.
Como ves, la receta para ahumar chorizo campestre no es difícil de hacer en casa. En el caso del ahumado en frío, es necesario construir un ahumadero especial en la parcela o en el jardín. Sin embargo, el ahumado en caliente se puede realizar incluso en un barril colocado sobre el hogar. Incluso hay dispositivos especiales para fumar para turistas disponibles en el mercado que le permiten fumar salchichas incluso durante un viaje de vacaciones. O tal vez también te interese este artículo sobre la hora del ahumado de las salchichas?
El proceso mismo de hacer tu propia salchicha casera tampoco es difícil, aunque es laborioso y requiere mucha paciencia. Sin embargo, la carga de trabajo se ve recompensada con un embutido aromático y saludable con un sabor único.