La cocina regional es un tesoro de recetas y sabores antiguos. Merece la pena recurrir a ellos para enriquecer nuestros menús diarios. La cocina tradicional de Casubia ofrece muchas recetas sencillas que se transmiten de generación en generación. Los pepinos cartujos, conocidos como pepinos encurtidos, son populares en todo el país, aunque en general no nos damos cuenta de que Kashubia es un complemento sabroso para muchos platos. Te presentamos las mejores recetas de pepinos en casubio.
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Receta de pepinos encurtidos con pimientos y cebollas
De julio a septiembre, recogemos pepinos de nuestros propios huertos o los compramos en las tiendas. Los pepinos frescos se valoran principalmente por su sabor refrescante, ya que contienen pocas vitaminas y tienen un bajo valor calórico. Existen bases en los pepinos que ayudan a neutralizar el exceso de ácidos en el organismo que surgen al comer, por ejemplo, pan, carne o queso. También están presentes minerales como potasio, fósforo y calcio.
Encurtir y encurtir pepinos son formas de abastecer la despensa de su hogar para el invierno. Los trozos pequeños, a menudo encurtidos previamente y luego en vinagre, se denominan pepinillos. Podemos buscar sabrosas conservas durante todo el año. Son un complemento saludable para la cena, son adecuados para la sopa fría de pepino, saben muy bien en sándwiches y son un bocadillo popular.
Pepinos cartujos tradicionales
Ingredientes:
- pepinos verdes - 2 kg
- cebolla - 2 piezas
- pimiento rojo - 2 piezas
- especias: mostaza, laurel, 2 dientes de ajo, flor de eneldo
Para la laguna:
- agua - 1 l
- sal - 1 cucharadita
- vinagre 10% - 1 taza
- azúcar - ½ taza
- pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
Preparación:
- Elegimos solo pepinos enteros y saludables para las conservas. Al comprar, elija variedades con frutas que no se frían, porque otras variedades, cultivadas en un clima desfavorable, a menudo son amargas.
- Todos los ingredientes del pepinillo deben hervirse y luego reservarse.
- Enjuague bien los pepinos para las conservas y córtelos en trozos, en rodajas o cuartos.
- Enjuague los pimientos, retire los nidos y corte todo en tiras.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
- En el fondo de los tarros escaldados, poner en capas: una rodaja de cebolla, pepinos y pimientos. Agregamos especias.
- Vierta los frascos llenos de verduras con vinagre frío y apriete las tapas.
- Pasterizamos los frascos durante 10 minutos.
- Coloque los pepinos en escabeche listos con los pimientos y las cebollas boca abajo. Después de enfriar, podemos llevarlos a la despensa de casa.
Los pepinos casubianos preparados de esta manera son los mejores después de unas semanas, cuando todos los sabores se unen. Podemos servirlos como complemento de los platos principales o como un aperitivo sabroso y visualmente efectivo. Cortados en cubitos, son buenos para la sopa fría de pepino, al igual que los pepinos encurtidos. Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este articulo con recetas de pepinos con ajo.
Pepinos casubianos - receta de pepinos en pepinillo de mostaza
Los pepinos en escabeche de mostaza se distinguen por su sabor dulce picante original. Las personas que buscan nuevas sensaciones gustativas seguramente apreciarán su singularidad. Si decidimos preparar conservas, brindaremos a nuestra despensa un exquisito manjar para todo el invierno.
Ingredientes:
- pepinos - 4 kg de pepinos molidos pequeños
- cebolla - 2 piezas
- flores de hinojo
- sal - 1 cucharadita por frasco
Para la laguna:
- agua - 2 ½ l
- vinagre 10% - 2 vasos
- mostaza - 1 frasco
- azúcar - 50 gramos
Preparación:
- Lo mejor es utilizar pepinos recién cosechados. Lava bien los pepinos. Puede poner los pepinos comprados en agua fría; después de una hora se volverán más firmes.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas o en plumas.
- En el fondo de los frascos escaldados y secos, poner la cebolla y el eneldo.
- Coloca bien los pepinos en el frasco, cuidando que ocupen todo el espacio libre.
- Prepare el pepinillo: hierva todos los ingredientes y vierta líquido caliente sobre el contenido de los frascos. Apretamos las tuercas.
- Pegue los pepinos en salmuera de mostaza durante un corto tiempo, durante unos 5 minutos.
- Dé la vuelta a las conservas ya preparadas y, después de enfriar, transfiéralas a la despensa.
La mostaza francesa o Sarepska son adecuadas para la preparación de conservas; cada una de ellas le dará a los pepinos un sabor específico ligeramente diferente. Una variante interesante de esta receta es agregar aproximadamente ½ taza de miel líquida a la marinada. Agrega el relleno a los frascos llenos de encurtidos, pelados y coberturas. Pasterizamos los frascos durante unos 15 minutos.
Receta de pepinillos pepinos - paso a paso
Antes de que los pepinillos pasen al pepinillo en vinagre, debemos prepararlos adecuadamente. Elegimos las piezas más pequeñas y saludables posibles. Lavar bien los pepinos, pincharlos con un tenedor y colocarlos en un plato ancho. Agregue 10 gramos de sal a 1 litro de agua fría hervida, mezcle todo y vierta esta salmuera sobre los pepinos durante 24 horas.
Ingredientes para pepinos, pepinillos:
- pepinillos pepinos - 1 kg
- vinagre 10% - 2 vasos
- agua
- azúcar - 5 gramos
- especias - ½ dag (pimienta en grano, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, semillas de hinojo)
Preparación:
- Los pepinillos, después de 24 horas en salmuera, son aptos para su posterior procesamiento. Escurre la salmuera.
- Prepare el encurtido: hierva ¾ taza de vinagre con 3 tazas de agua. Vierta la salmuera caliente en los pepinos, cárguelos para que no se salgan y déjelos por las próximas 24 horas.
- Transcurrido el tiempo recomendado, verter el líquido en una cacerola y llevar a ebullición, agregando 1 cucharada de vinagre. Después de que se haya enfriado, viértalo nuevamente sobre los pepinos y déjelo reposar por otras 24 horas.
- Al día siguiente, saca los pepinos de la salmuera y colócalos bien apretados en frascos escaldados.
- Prepare un pepinillo fresco: hierva 1 ¼ taza de agua, con 1 ¼ taza de vinagre al 10%, agregue azúcar y especias. Hervimos todo.
- Enfríe el líquido y vierta el líquido frío sobre los pepinos en los frascos. Apretamos las tuercas con cuidado. Los pepinillos están listos para ser almacenados en la despensa.
A pesar de que la preparación de los pepinillos es laboriosa, vale la pena tomarse el tiempo para conseguir un manjar que enriquecerá nuestra mesa cotidiana y festiva.