La achicoria blanca tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que no a todo el mundo le gusta. Sin embargo, vale la pena comerlo porque es bajo en calorías y saludable. En estas recetas, el sabor de la achicoria armoniza bien con otros ingredientes y deja de molestar incluso a sus francos oponentes. Descubre las mejores recetas de ensaladas de achicoria.
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Ensalada de achicoria: ¿por qué vale la pena comerla?
La parte comestible de la planta es su flor, ¿no es sorprendente? Sobre todo porque parece una cabeza de hojas bien dobladas. Son bastante rígidos, tienen forma de bote, por lo que son perfectos para preparar muchos bocadillos diferentes, pueden reemplazar con éxito los tazones. La achicoria, sin embargo, tiene tantos partidarios como oponentes. No a todo el mundo le gusta su característico amargor provocado por la inulina. Sin embargo, es este ingrediente el que hace que valga la pena comer achicoria con la mayor frecuencia posible.
La inulina es un probiótico natural. Es un polisacárido que, al igual que la fibra, reduce el estreñimiento. Además, estimula el sistema inmunológico y aumenta la absorción de calcio. Estimula el trabajo del hígado y los riñones, reduce ligeramente los niveles de glucosa en sangre, por lo que se recomienda comer achicoria para diabéticos y personas resistentes a la insulina. La verdura contiene mucha vitamina A y ácido fólico. También puede tener algo de vitamina C, magnesio, hierro y manganeso.
Contrariamente a las apariencias, la achicoria blanca puede ser muy sabrosa. Solo tienes que elegir las cabezas adecuadas. Saben mejor cuando son pequeñas, compactas y ligeras. Deben medir hasta 15 cm de largo y tener un borde amarillo, porque cuanto más verdes son, más amargos son. La más valiosa es la achicoria que se come cruda, en ensaladas, como complemento de sándwiches o simplemente como refrigerio con queso crema o requesón. Sin embargo, también se puede servir caliente, por ejemplo guisado o al horno bajo una colcha de verduras o salsa bechamel. O tal vez también te interese este artículo sobre el cultivo de achicoria en el jardín?
Ensalada de achicoria con cena
Ensalada de achicoria y manzana
¿La mejor ensalada para cenar? ¡Por supuesto, repollo con manzana! Te presentamos una receta muy similar de ensalada de achicoria, pero precisamente con el uso de achicoria. La adición de una manzana es un éxito: la achicoria ama la compañía de la fruta, cuya dulzura equilibra ligeramente su amargura. Si hace una salsa delicada a base de yogur en lugar de mayonesa para la ensalada, toda la composición será simplemente deliciosa.
- 3 achicoria mediana,
- 2 manzanas,
- 50 g de nueces,
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de delicado yogur natural,
- sal y pimienta para probar
La receta es instantánea y la ensalada de achicoria y manzana combina bien con la cena. Va bien con cualquier tipo de carne, pero también quedará genial con el pescado, porque tiene un sabor delicado gracias a las manzanas, y las avellanas hacen que el sabor sea más seco.
- Enjuague y seque la achicoria. Córtelos en tiras finas.
- Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitar las semillas y rallarlas con un rallador de malla gruesa.
- Mezclar los ingredientes de la salsa: mostaza, yogur y especias.
- Picar finamente las nueces.
- Mezcle los ingredientes con la salsa, espolvoree nueces encima.
Ensalada de achicoria fresca
Todas las ensaladas hechas con verduras frescas combinan bien con la cena. La achicoria puede reemplazar con éxito a la lechuga en ellos, darles un sabor diferente y proporcionar muchos nutrientes. La achicoria que se come cruda tiene la mayor cantidad de vitaminas y nutrientes, por lo que debes prepararla con la mayor frecuencia posible.
- 2 cabezas de achicoria,
- 1 pimiento rojo
- 5 rábanos,
- 1 tomate grande
- 1 pepino molido,
- 2 cucharadas de la salsa vinagreta terminada.
Puede condimentar su ensalada no solo con vinagreta. También puede agregarle otra salsa, por ejemplo, yogur o salsa de cóctel a base de mayonesa. El aceite de oliva natural sabrá bien, tenga esto en cuenta.
- Lavar y secar la achicoria, cortar en tiras finas.
- Cruce el pimiento morrón, retire el corazón de la semilla, córtelo en trozos pequeños.
- Lavar los rábanos, quitarles los tallos y cortarlos en cuartos o en dieciséis.
- Lava el tomate y córtalo en cubos más gruesos.
- Lavar y pelar el pepino, cortar en cubos más gruesos.
- Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la vinagreta.
Ensalada de achicoria en la mesa de la fiesta
Ensalada de achicoria y naranja
La achicoria es un poco más refinada que la lechuga normal, por lo que es excelente para servir en una mesa de fiesta. Tanto los botes picados como los pequeños llenos de relleno de ensalada se verán bien. ¡La ensalada de achicoria y naranja será un verdadero éxito en la próxima fiesta!
- 2 cabezas de achicoria,
- 4 cucharadas de lechuga de cordero,
- 1 naranja grande
- 100 g de queso con moho azul,
- 2 rebanadas de pan tostado,
- 1 cucharada de aceite de oliva
- opcional: 100 g de fresas.
La naranja equilibra fantásticamente el fuerte sabor de la achicoria, y la adición de queso con moho azul hace que la ensalada sea realmente elegante y tenga un regusto distintivo e interesante. La ensalada se puede preparar en una fuente grande o esparcirse en platos para los invitados. También puede agregar fresas en rodajas encima; es una hermosa decoración, pero también un gran complemento para los sabores.
- Lavar y secar la achicoria. Rompe las hojas en pedazos.
- Lave la lechuga de cordero y corte las raíces.
- Pelar la naranja de la cáscara. Retire las películas blancas y limpie la pulpa. Rompe las partículas en trozos pequeños.
- Cortar el queso en cuadritos con moho azul.
- Mezclar todos los ingredientes.
- Cortar el pan tostado en dados y dorarlo en una sartén seca hasta que se formen crutones. Espolvoréelos sobre la ensalada.
Ensalada de achicoria con salmón ahumado
El salmón ahumado y la achicoria son la combinación perfecta. En general, a esta lechuga le encanta la compañía de los peces y funciona muy bien con ellos. En esta receta, la achicoria no se corta, pero las hojas son palitos de hojas que se pueden rellenar con ensalada. Se ve bien y sabe muy bien.
- 2 achicoria,
- 150 g de salmón ahumado, en rodajas,
- 9 tomates cherry,
- 4 cucharadas de lechuga de cordero,
- 100 g de requesón cremoso, puede ser con hierbas, eneldo o crema,
- aceite de oliva para verter.
Puede llevar algún tiempo prepararlo, pero realmente es un excelente aperitivo de fiesta para cualquier ocasión.
- Lavar la lechuga de cordero y la achicoria. Separe la achicoria en botes pequeños.
- Unte la rodaja de salmón con queso, enróllela en un rollo y póngala en un bote de achicoria. Utilice todos los barcos de esta manera. Colócalos en una fuente.
- Lavar los tomates cherry, secarlos y cortarlos en mitades o cuartos. Adorne la fuente con lechuga de cordero y tomates cherry, asegurándose de que cada bote contenga al menos algunas verduras.
- Espolvorear con aceite de oliva.