Muchas personas encurtidos y repollos en casa, algunos de ellos todavía tienen remolachas encurtidas en su repertorio. ¿Pero verduras en escabeche? Esto es un poco menos común. ¡Y esto es un error, porque el ensilaje tiene un efecto notable en nuestro cuerpo! Y realmente pueden afectar nuestra salud. Aprenda a preparar verduras en escabeche de la mejor calidad.
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Verduras en escabeche - acción
Ensilaje de hortalizas - propiedades
El encurtido era la forma más popular de conservar los alimentos en toda la región eslava. Sin embargo, de esta tradición, solo el encurtido de repollo, pepinos y, a veces, remolacha (para borscht) ha sobrevivido en nuestra cocina. Sin embargo, resulta que puedes encurtir casi cualquier cosa. Apio en escabeche, pimientos, incluso tomates y manzanas, incluso hojas y flores de capuchina. Y por supuesto ensilaje de verduras mixtas. Vale la pena preparar al menos pequeñas porciones de ensilaje cada año. ¿Por qué?
Seguramente sabes que el encurtido de repollo o pepinos los hace más valiosos en términos de nutrientes. Durante la fermentación, las bacterias se multiplican, las cuales juegan un papel muy importante en nuestro sistema digestivo. Gracias a esto, todo el ensilaje (y el agua que contiene) tiene un buen efecto sobre el sistema digestivo. Vale la pena buscarlos durante el estreñimiento, los problemas digestivos y la acidez de estómago. Son más efectivos que el yogur o el kéfir. También vale la pena comerlos de forma profiláctica.
El ensilado en tarros también es una bendición del verano, que se conserva para el invierno. Cuando las frutas y verduras son caras y de menor calidad en invierno, el ensilaje será el adecuado. Pueden ser una valiosa fuente de vitaminas y minerales cuando más los necesitamos. También es importante saber que las verduras en escabeche tienen menos calorías que las verduras crudas.
Verduras en escabeche en frascos
Las verduras en escabeche para frascos se hacen de varias maneras. En algunas culturas, se agrega vinagre al encurtido, pero este es un adobo de verduras más picante que el propio encurtido. Sin embargo, para encurtir algunas verduras, agrégueles un poco de agua para encurtir. Gracias a esto, los procesos de fermentación se llevarán a cabo más rápido, lo que detendrá el deterioro de las verduras en el agua.
El encurtido de verduras, al igual que el encurtido de repollo o pepinos, se puede hacer de varias formas. Por ejemplo, prepare todo un frasco grande o una olla de cerámica con ensilaje y luego transfiéralos a los frascos. También puede preparar el ensilaje de inmediato en frascos más pequeños. Después del decapado, se guardan en un lugar fresco para detener el proceso de fermentación y las verduras aún quedan crujientes, duras y sabrosas. Debes comprobarlo este artículo con recetas de remolacha en escabeche.
Verduras en escabeche del huerto
Zanahoria en escabeche - receta
Las zanahorias en escabeche rara vez se preparan solas. Sin embargo, a menudo se agrega al ensilaje de vegetales mixtos porque tiene un sabor dulce e interesante. El ensilaje de zanahoria, sin embargo, también debe prepararse por separado, porque es muy sabroso. Y encima de eso, muy, muy crujiente. Y va bien con muchos platos orientales diferentes, como Kashotto y fideos fritos. Las zanahorias deben prepararse de acuerdo con la receta básica:
- 1 kg de zanahorias,
- 1 l de agua,
- 1,5 cucharadas de sal
Por supuesto, puede agregar algunas especias al conjunto, pero en esta condición, las zanahorias serán las mejores. Crujiente, sabroso y dulce. Si le apetece una verdura un poco más picante, puede agregar medio ají por frasco. También puede agregar un poco de apio. Hará que el ensilaje esté afilado y el apio en escabeche también es sabroso. La proporción dada arriba es adecuada para una jarra de 2 litros.
- Lavar y pelar las zanahorias.
- Corta las zanahorias en palitos.
- Organizar en un frasco.
- Mezclar el agua con sal.
- Vierta el frasco con salmuera y atorníllelo bien.
- El tiempo de bolsillo es de 4-8 días. Luego, mueva los frascos a un lugar fresco y sombreado.
Cómo hacer rábanos en escabeche
Bolas rosadas sabrosas. Los rábanos en escabeche dieron en el clavo. Son una fuente extremadamente rica en vitaminas y minerales, y el agua de su decapado es perfecta: ácida, salada, rosada. Este es el ensilaje que todo el mundo debería hacer durante el invierno. Los rábanos tampoco pueden faltar en las mezclas de verduras para tarros.
- 4 manojos de rábanos,
- 1 l de agua,
- 1,5 cucharadas de sal
- 1 umbela de hinojo,
- 3 hojas de cerezo,
- 5 cucharadas de agua encurtida de pepinos, manzanas u otros encurtidos
La preparación de rábanos no es difícil, en principio, es bastante similar a la preparación de zanahorias en escabeche. Los rábanos en sí son bastante picantes, por lo que no es necesario agregarles rábano picante ni nada picante. Sin embargo, puede agregar hojas para que todo el ensilaje sea más aromático.
- Lavar los rábanos, cortar los pecíolos.
- Pon los rábanos en el frasco. Ponga las hojas de cereza y el eneldo encima.
- Agrega el agua de ensilaje.
- Prepara la salmuera.
- Vierta los rábanos con salmuera, atornille bien.
Calabacín en escabeche para el invierno.
El hecho de que el calabacín en escabeche sea delicioso no debería sorprender a nadie. Después de todo, es una verdura de calabaza, muy similar a un pepino. Sin embargo, en el decapado tiene un sabor ligeramente diferente: es más suave y dulce. El ensilado se puede preparar de la misma forma que los pepinos. Estará perfecto para el invierno, hasta la cena.
- 2 calabacines medianos,
- 1 l de agua,
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1 umbela de hinojo,
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica, ½ cucharadita de granos de pimienta,
- Trozo de 4 cm de raíz de rábano picante,
- 1 diente de ajo
La preparación del ensilaje en este caso no es un problema. Si el calabacín es joven, ni siquiera es necesario pelarlo, la piel estará suave y también se pegará bien.
- Lavar el calabacín y pelarlo si es necesario.
- Corta los calabacines en palitos para que se ajusten a la altura del frasco. Si es necesario, retire las semillas.
- Vierta pimienta de Jamaica y pimienta en el frasco.
- Coloque el calabacín en un frasco, colocando los palitos verticalmente y bastante apretados.
- Cubra con especias: eneldo, rábano picante y ajo.
- Prepara una salmuera. Vierta sobre el frasco y enrosque la tapa inmediatamente.
- Después de 3-4 días puedes probar el calabacín bajo en sal, después de 8 días estará perfectamente encurtido.
Ensilaje de verduras inusual - recetas
Coliflor en escabeche: una receta para el invierno.
La coliflor en escabeche es, con mucho, la más crujiente de todas las verduras que se presentan aquí. Tiene un sabor inusual, muy característico. Es por eso que no a todos les gusta, pero vale la pena intentarlo. Puedes encurtirlo con rábanos, luego tomará un interesante color rosa. Es adecuado para la preparación de diversos platos, como ensaladas.
- 1 cabeza de coliflor,
- 1 l de agua,
- 1,5 cucharadas de sal
- 5 cucharadas de pepinos encurtidos, limones u otras verduras y frutas,
- ½ cucharadita de granos de pimienta y pimienta de Jamaica,
- 1 umbela de eneldo
Por supuesto, la coliflor también se puede preparar con ajo. Esto lo hará más sabroso y aromático. También puede agregarle un trozo de ají. Esto hará que todo el ensilaje esté crujiente, crujiente y más saludable.
- Pele la coliflor de las hojas, córtela en profundidad y córtela en floretes.
- Enjuague bien.
- Coloque los floretes en un frasco, agregue las especias. Pon la umbela de hinojo encima.
- Agrega el agua en escabeche.
- Prepara la salmuera y vierte las verduras en el frasco.
- Gírelo de inmediato y déjelo a un lado para guardar silencio. El tiempo de decapado es de 4-8 días.
Pimientos en escabeche paso a paso
El pimentón se suele hacer en escabeche con vinagre, pero también vale la pena probar la versión en escabeche. Es un verdadero manjar. Los pimientos en escabeche son sabrosos y ligeramente dulces. Vale la pena cuidar el tiempo de decapado para que no pierda firmeza. Los pimientos rojos y amarillos son aptos para encurtir. También puede agregar un poco de chile o preparar un ensilaje solo con pimientos picantes. Luego se fermentan enteros.
- 4 pimientos grandes
- 1 l de agua,
- 1,5 cucharaditas de sal
- 5 cucharadas de agua vegetal en escabeche,
- 1 umbela de hinojo,
- opcional 1 diente de ajo,
- 3 hojas de cerezo
Los pimientos morrones en los frascos se ven hermosos porque tienen un bonito color. El agua en escabeche es muy sabrosa y tiene propiedades beneficiosas para la salud de los intestinos.
- Lavar los pimientos, cortarlos en trozos y quitarles el corazón de la semilla.
- Corta los pimientos en tiras de 6 centímetros de ancho.
- Pon los pimientos en los frascos escaldados. Agrega el eneldo y el ajo.
- Lavar las hojas de cereza, poner en tarros de pimentón.
- Agrega el agua en escabeche.
- Prepara un pepinillo de agua y sal. Vierta sobre los frascos y ciérrelos inmediatamente.
- El tiempo de decapado es de 4-7 días.