El encurtido de verduras es uno de los métodos populares de conservación. El chucrut se distingue por su sabor único y contiene muchos nutrientes valiosos. El repollo adecuadamente agrio se caracteriza por un alto contenido de vitamina C, contiene algunas vitaminas B, por lo que puede ser la fuente básica de vitaminas durante la temporada de invierno. Podemos mejorar el sabor de la ensalada preparándola con semillas de manzana, zanahoria o alcaravea. Te presentamos las mejores recetas de ensalada de chucrut.
Si está buscando más consejos e información, consulte también los artículos sobre ensaladas y ensaladas aquí.
Ensalada de chucrut: ¿que debe saber sobre el encurtido de verduras?
El proceso de encurtido de verduras se lleva a cabo bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico a una temperatura de 18 a 22 grados centígrados. En condiciones anaeróbicas, el azúcar y otros carbohidratos se descomponen en ácido láctico, ácido acético, dióxido de carbono y alcohol. Gracias a ellos, la ensalada de chucrut adquiere un sabor amargo y un olor característico. La baja acidez lo protege del deterioro.
Podemos encurtir repollo en casa. Al comienzo de la fermentación, la col se mantiene a una temperatura de unos 22 grados centígrados para que comience la fermentación láctica. Una temperatura inicial más alta protege el repollo contra el desarrollo de microorganismos putrefactos. El chucrut se traslada a una habitación más fresca, con una temperatura de 8-10 grados Celsius, cuando las bacterias del ácido láctico se multiplican. El ensilaje natural se realiza en 5 semanas. El repollo debe sumergirse en el jugo durante todo el proceso de decapado.
La sopa de chucrut más popular es el chucrut, las variedades tardías, que se distinguen por un mayor contenido de azúcar. Además de la col blanca, también se fermenta la col roja, italiana y china. Una ensalada con manzana o zanahorias tendrá un mejor sabor y una apariencia más sabrosa. La adición de zanahorias enriquecerá el ensilaje con caroteno-provitamina A, que tiene un efecto positivo en la vista. La ensalada de chucrut pasteurizada tiene los mismos usos que la ensalada no pasteurizada, pero es mucho más duradera.
El chucrut tiene propiedades que promueven la salud:
- Su consumo regular fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, mejorando así el funcionamiento de todo el sistema sanguíneo.
- es un antibiótico natural que fortalece el sistema inmunológico de nuestro organismo,
- beber jugo de chucrut ayuda con dolencias reumáticas,
- tiene un buen efecto sobre el sistema digestivo,
- se cree que tiene propiedades anticancerígenas.
Las personas con dolencias nefrológicas y cardiológicas deben consumir chucrut de forma moderada, debido a la sal y gran cantidad de potasio presente en el ensilado. El chucrut puede irritar el sistema digestivo, provocando acidez y gases. Si le queda jugo en la receta, consulte también este artículo sobre el uso del jugo de chucrut.
Ensalada de chucrut: una receta no solo para la cena
ensalada de chucrut
El chucrut le permite preparar rápidamente una ensalada saludable y sabrosa, que se puede servir como complemento de la cena y como complemento de muchos otros platos. Antes de empezar a preparar la ensalada, exprima el chucrut del jugo y píquelo finamente. No lo enjuagamos, porque de esta manera privaremos al plato de valiosos nutrientes y sabores.
Ingredientes:
- chucrut - 35 gramos
- cebolla - 5 gramos
- perejil - 1 cucharadita de perejil picado
- aceite - 4 cucharadas
- azúcar - aproximadamente 1 cucharadita - al gusto
Preparación:
- Exprima ligeramente el chucrut del jugo, píquelo finamente y espolvoree con azúcar.
- Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Combinar con el repollo.
- Mezclar todo con aceite.
- Coloque la ensalada terminada en una ensaladera, espolvoree con perejil y decore con aros de cebolla.
La ensalada de chucrut se sirve con mayor frecuencia con platos de pescado y carne; su consumo facilita la digestión, reduce el azúcar en la sangre y reduce el colesterol LDL. Será apreciado por las personas que se preocupan por una figura delgada: la ensalada de verduras tiene pocas calorías (15 kcal en 100 g) y la reducción de la absorción de grasas promueve una pérdida de peso saludable.
Ensalada de chucrut - chucrut con manzana, con zanahorias
Antes de empezar a preparar la ensalada, elijamos zanahorias firmes, sin signos de daño o deterioro. Las verduras y frutas para ensalada deben lavarse con mucho cuidado, luego pelarlas y rallarlas en un rallador de acero inoxidable.
Ingredientes:
- zanahorias - 10 gramos
- manzanas - 10 gramos
- chucrut - 20 gramos
- aceite - 4 cucharadas
- azúcar - aproximadamente 1 cucharadita - al gusto
Preparación:
- Lavar bien las zanahorias y las manzanas, pelarlas y rallarlas con un rallador fino.
- Después de exprimir el jugo, picar finamente el chucrut.
- Espolvoree todos los ingredientes con azúcar y mezcle bien con aceite.
- Pon la ensalada preparada en una ensaladera y decórala con rodajas de zanahoria.
El chucrut con manzana se puede teñir con jugo de remolacha en escabeche, lo que le dará al plato una originalidad visual y gustativa. La ensalada es una adición a los platos de la cena y un delicioso aperitivo, que se sirve en las fiestas, fría o caliente, con pan, con platos de pescado, carne y platos vegetarianos.
Receta de ensalada de chucrut con calabaza
Lavar la calabaza, pelarla de la piel y elegir las semillas. Ralle la verdura preparada en un rallador de malla grande.
Ingredientes:
- chucrut - 20 gramos
- calabaza - 20 gramos
- aceite - 4 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- perejil
Preparación:
- Después de exprimir el jugo, picar finamente el chucrut y espolvorearlo con azúcar.
- Mezclar la calabaza rallada con el repollo y espolvorear con aceite.
- Coloca la ensalada preparada en una ensaladera, espolvoréala con perejil, que previamente picaste y decora con tiras de calabaza muy picada.
El chucrut con la adición de calabaza es una adición particularmente valiosa a los platos principales. La calabaza es rica en azúcares, vitaminas - A, C, B1, B2 y PP, y en sales minerales - fósforo, calcio y hierro. Se puede consumir en verano y durante todo el período de otoño e invierno.
Una variante interesante del plato es la adición de papas hervidas y huevos duros, cortados en cubitos. Sirve la ensalada con mayonesa. El plato funcionará como una adición diaria al pan. También podemos servirlo durante las reuniones familiares y sociales, en lugar de la tradicional ensalada de verduras.
Ensalada de repollo joven: el más delicioso paso a paso.
El repollo joven de chucrut sabe bien con manzanas, zanahorias y también con repollo fresco. Podemos servirlo frío y caliente, con patatas nuevas, huevos fritos o carne asada. La ensalada de repollo joven con mayonesa es una excelente adición al pan, que se distingue por su sabor específico y apariencia atractiva.
El repollo joven de chucrut es extremadamente tierno y delicado. Podemos encurtir tal repollo por nuestra cuenta:
- Coloque 2 kg de repollo joven desmenuzado en un tazón grande,
- sal - espolvoree con 1-2 cucharaditas de sal - luego mezcle bien,
- déjelo en un lugar cálido durante unos 60 minutos; durante este tiempo, el repollo liberará su jugo,
- ponga el repollo en un frasco, batiéndolo gradualmente, de modo que todo quepa en el plato y se cubra con jugo,
- cargamos el repollo en un frasco, por ejemplo, con un plato, en el que ponemos un peso,
- Coloque el frasco en un lugar cálido durante unos 4-6 días.
Receta de ensalada de chucrut joven:
Ingredientes:
- chucrut joven - 30 gramos
- manzana - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- perejil
- azúcar - 1-2 cucharaditas
- Pimienta al gusto
- aceite de oliva - 2-3 cucharadas
Preparación:
- Exprima ligeramente el chucrut joven del jugo y píquelo finamente.
- Lavar bien las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador de malla fina,
- Pela la cebolla y córtala en cubos diminutos.
- Lavar la manzana, pelarla y rallarla con un rallador de malla grande.
- Combine suavemente todos los ingredientes, espolvoree con azúcar y pimienta, espolvoree con aceite de oliva y mezcle todo bien.
- Coloque la ensalada preparada en una ensaladera y espolvoree con perejil picado.
La ensalada de repollo joven sabe mejor cuando se enfría en el refrigerador, 30 minutos antes de servir. Es un complemento sabroso y saludable para la cena. Podemos preparar la ensalada con mayonesa en lugar de aceite de oliva y así conseguir un sabroso añadido al pan.