Raíz de serpiente negra o raíz negra para abreviar: así se llamaba anteriormente en polaco a la scorzonera hispanica, una planta perenne que crece de forma silvestre en gran parte de Europa, en el Cáucaso y el sur de Siberia, cultivada durante siglos en el sur y el oeste de Europa. En Polonia, se puede encontrar en su estado natural entre arbustos y prados en medio del bosque.
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Snakeymord es un vegetal de raíz
La escorzonera "domesticada" pertenece al grupo de los tubérculos, algunos de los cuales (por ejemplo, zanahorias, perejil o apio) se incluyen en las populares verduras para sopa, que no solo mejoran el sabor de muchos platos, sino que también proporcionan al cuerpo valiosos vitaminas y microelementos. Las hortalizas de raíz presentan un gran valor nutricional y son imprescindibles en la dieta diaria, por ello las recetas destacan su importancia en la prevención de muchas enfermedades. Algunas especies de raíces se utilizan en medicina, productos farmacéuticos y cosméticos. ¿Cómo es el cultivo de raíces?
Por lo general, las hortalizas de raíz son fáciles de conseguir y su precio puede ser muy tentador. Las plantas de este grupo tampoco son difíciles de cultivar de forma independiente. Gran parte de ellos son especies bastante resistentes a las heladas y enfermedades. El cultivo de hortalizas de raíz en Europa tiene una larga tradición. En los viejos libros de cocina encontrará varias recetas con su participación. En el siglo pasado, muchas de ellas, como las chirivías (el precio de las semillas hoy es de unos dos zlotys) o los nabos (el precio de las semillas es muy similar), fueron expulsados de los huertos, pero hoy están volviendo a favorecer. En este grupo también están los que se cultivan con menor frecuencia, por ejemplo, el salsifí (el precio de un paquete de semillas es de unos tres zlotys) o la scorzonera (el precio de las semillas es muy similar). Los menos conocidos a veces están disponibles para la venta en forma lista para comer. ¿Donde comprar? El más rápido es en tiendas naturistas o grandes supermercados. También comprobar este artículo sobre el cultivo de salsifí y su aplicación.
Las hortalizas de raíz utilizan raíces de almacenamiento gruesas producidas en el primer año de cultivo, generalmente desenterradas en otoño y utilizadas de forma continua o almacenadas durante algún tiempo. Estas plantas requieren un suelo bien y profundamente cultivado, libre de agua y ácido, rico en nutrientes y rico en humus. Los suelos pesados, rocosos, arenosos y de captación son completamente inadecuados para ellos. Un suelo bien preparado permite obtener raíces grandes y bien desarrolladas. Los tubérculos también son sensibles a la infestación de malezas, especialmente en la primera fase de crecimiento, y a la deficiencia de agua, así como a la deficiencia de minerales.
Wężymord - el sabor de la tradición
Raíz negra en el pasado y hoy, o ¿cómo preparar la scorzonera?
El nombre de la planta proviene del idioma italiano (corzone es una serpiente venenosa en italiano), que se reflejó en la terminología polaca. En Polonia, esta verdura se conoce desde hace mucho tiempo como serpiente negra o raíz negra. Su uso principal era "medicinal": el jugo de scorzonera se usaba como medicamento contra el veneno de víbora. Desde la Edad Media, se ha creído que la piel de serpiente ayuda con las mordeduras de reptiles y las enfermedades cardíacas, pero la investigación moderna no ha confirmado estas propiedades de la planta.
El cultivo de la escorzonera en Europa se inició en el siglo XVII, aunque probablemente esta planta se conocía varios siglos antes. La forma cultivada de esta hortaliza proviene de España y por eso se le llama scorzonera hispanica. La piel de serpiente negra se extendió luego a otros países europeos, e incluso más tarde a América. La planta ha reemplazado así al salsifí anteriormente popular. Hoy es más conocido en el sur de Europa. En Francia, por ejemplo, se come de varias formas. En la cocina polaca, la scorzonera no encontró aprobación en el pasado, aunque esta verdura tiene un gran sabor y valiosos valores nutricionales. Solo en los últimos años las recetas para su elaboración han llenado Internet. También comprobar artículos sobre tubérculos recogidos aquí.
Las raíces de Scorzonera a menudo se comen como vegetales. Pueden ser un plato separado o una adición atractiva a otros platos. ¿Cómo haces estas raíces de aspecto extraño? Se comen después de pelar y cocinar, hornear o freír. Antes de cocinar, hierva las raíces durante unos minutos en agua con sal. Es más fácil pelar la piel, si la vierte recién hecha de agua hirviendo con agua fría. Algunas recetas recomiendan esta verdura como sustituto de los espárragos, cubierta con mantequilla y pan rallado. Un plato popular es también la raíz negra frita o al horno rebozada. Skorzonera también es una buena adición a sopas, guisos y ensaladas. El jugo de leche que se derrama durante el pelado es muy perturbador en su preparación. Así que deshagámonos de la piel pelando con guantes de goma delgados y luego poniéndolos en agua acidificada.
Scorzonera - estructura y propiedades
El tallo de la escorzonera es erecto, lanudo y con hojas en la punta. La planta tiene hojas individuales, oblongas o incluso, así como flores de color amarillo brillante, fragantes con vainilla o chocolate con leche, reunidas en unas pocas cestas. Florece muy bien de junio a agosto. El fruto de la escorzonera es un aquenios alargados.
La parte comestible de la scorzonera es una raíz principal larga y cilíndrica con una piel oscura, aterciopelada y pulpa blanca. Su longitud oscila entre los treinta y hasta los cincuenta centímetros. La corteza de color oscuro incluso contribuyó a la popularización del nombre. raíz negraki. A diferencia de muchas otras hortalizas de raíz, las raíces de esta planta permanecen delicadas incluso después de la floración y, por lo tanto, son adecuadas para cosechas prolongadas.
Scorzonera contiene potasio, calcio, sodio, fósforo, magnesio y hierro. Además, contiene vitamina B1 y B2 y K, así como ácido nicotínico y ascórbico (vitamina C) y azúcar. También están presentes glucósidos (incluida la inulina), que le dan a la planta sus propiedades dietéticas y promotoras de la salud, así como carbohidratos, grasas, fibra y proteínas. En comparación con otras verduras, la raíz negra tiene un valor calórico bastante alto y es abundante.
Scorzonera - cultivo
Cultivo en ciclo anual y bienal
El cultivo de scorzonera tiene éxito en nuestro clima. Es bastante fácil, aunque un poco laborioso. Debido al sistema de raíces profundas, el suelo para esta hortaliza requiere una excavación previa a una profundidad de al menos treinta centímetros. En suelos ligeramente más pesados, se recomienda el cultivo en crestas. A esta hortaliza le gustan los suelos fértiles arcillosos o arcillosos arenosos con un alto contenido de sustancias orgánicas. Crece bien en un lugar soleado y moderadamente húmedo. Necesita más agua durante el período de mayor engrosamiento de las raíces, que suele ocurrir en el período comprendido entre mediados de junio y finales de agosto. Luego regamos las plantas para que el suelo esté húmedo a una profundidad de veinte centímetros. Después de eso, la scorzonera no requiere cuidados; a menos que haya una sequía en este período, debe regarla en abundancia, porque las raíces no madurarán. Lo regamos una vez a la semana, pero para que el suelo se moje a varios centímetros de profundidad. Por otro lado, en veranos húmedos, las hojas pueden mostrar síntomas de mildiú polvoriento en forma de una capa de polvo blanco. La enfermedad suele aparecer bastante tarde y no causa mucho daño a los cultivos.
La planta se puede cultivar en un ciclo anual o bienal. Se recomienda el cultivo de un año en suelos ricos en nutrientes. En suelos más pobres, se obtiene un mayor rendimiento de la planta sembrada en agosto y cosechada al año siguiente. Después de hibernar en el suelo, algunas de las plantas se convierten en brotes de flores. Si se eliminan, la calidad de las raíces no se ve afectada. También se pueden dejar los tallos de las flores para recolectar semillas. Las cestas maduras deben tener los primeros pelos blancos en las cabezas de las semillas.
Para el cultivo anual, las semillas se siembran en abril, en el segundo año después del abono, preferiblemente en un lugar donde hayan crecido previamente hortalizas de raíz poco profunda como pepinos, patatas, puerros o cebollas. Lupin también es una buena hipoteca. Sin embargo, hay fuentes en las que se recomienda la siembra a finales de febrero o principios de marzo. Según se informa, cuando se siembra en este momento, produce raíces largas y fuertes. No debe crecer en vegetales relacionados, por ejemplo, achicoria. En posiciones previamente habitadas por maíz dulce o scorzonera, produce muchas raíces laterales. La escorzonería de segundo año no debe plantarse en el mismo lugar. También le desagradan los suelos ácidos y recién encalados. Las filas deben estar separadas por al menos veinte o incluso veinticinco centímetros.
Raíz negra: desde la siembra hasta la cosecha
Las semillas de scorzonera tienen forma de palitos y hay que tener cuidado de no romperlas. Deben estar muy poco profundos en el suelo, por lo que los colocamos a dos o tres centímetros de profundidad. Luego presione el suelo ligeramente. Las semillas emergerán unas dos semanas después de la siembra y un poco más tarde en condiciones desfavorables. Puede agregar semillas de lechuga o rábano para definir las filas. Al cultivar esta hortaliza, debemos comprar semillas nuevas cada año, ya que pierden rápidamente su germinación.
Una de las variedades más antiguas que crece bien en nuestro país es la einjährige riesen de finales de otoño con raíces medio-largas y medio-gruesas. Es muy resistente a las enfermedades y se almacena bien. La scorzonera dúplex con raíces largas, rectas y bien formadas de grosor medio también es bastante popular. Esta variedad está recomendada para consumo directo y para conservas. También se recomiendan para el cultivo el volcán con raíces suaves y sabrosas y el Peter negro (Schwarzer Peter) con raíces relativamente cortas y bien formadas. Lange Jan también es una de las variedades populares en la actualidad.
A Wężymord le gusta mucho el aderezo, preferiblemente con fertilizantes multicomponente con alto contenido de calcio y bajo contenido de nitrógeno. Paramos las plantas lo antes posible, es decir, cuando producen tres o cuatro hojas. De lo contrario, sus raíces serán demasiado delgadas. La distancia entre las plántulas debe ser de cinco a ocho centímetros. Dado que a la verdura le gusta el suelo húmedo de manera muy uniforme, en el cultivo de scorzonera se recomienda cubrir el suelo, por ejemplo, con estiércol fermentado, paja o turba húmeda. Hacemos esto cuando las plantas miden unos ocho centímetros. Donde el suelo está cubierto de mantillo, no se debe alterar el suelo.
La recolección de la raíz negra comienza a fines de octubre y, a veces, incluso en noviembre, cuando las hojas se marchitan. Dado que las raíces son muy quebradizas y largas, lo mejor es realizar este tratamiento con una horquilla de dientes anchos. Por un lado, use la horquilla para sacar la raíz y sáquela suavemente con la otra mano. Tenga cuidado de no dañar las raíces, ya que cualquier jugo que se escape de ellas provoca una pérdida de valor y las plantas se vuelven fibrosas. Si el suelo está seco antes de la cosecha, es una buena idea regarlo con unos días de anticipación. Después de excavar la planta, corte las hojas. Almacenamos las raíces cubiertas de arena en el sótano. También puede hacer un montículo y guardarlos en arena húmeda. Sin embargo, vale la pena dejar la verdura en el suelo, ya que hiberna incluso sin cubrir. Si desea cosechar las raíces durante el invierno para consumo directo, es buena idea proteger el lecho con paja, hojas o un vellón. Las raíces que invernan en el suelo no perderán sus propiedades.
La raíz de scorzonera tiene reconocidas propiedades nutricionales. El cultivo de scorzonera requiere un cuidado sistemático, es decir, regar, fertilizar (como una cosecha y dos veces durante la vegetación), desyerbar, romper las plántulas y mover el suelo. También se deben cortar los brotes de inflorescencia que aparecen en el segundo año de cultivo. Vale la pena saber que si nos olvidamos de cortar los brotes de inflorescencia, las raíces aún se pueden comer. La planta es muy resistente al frío y puede invernar en el suelo. Sin embargo, si el cultivo de scorzonera parece demasiado difícil, la verdura ya está disponible comercialmente. ¿Donde comprar? En buenos supermercados y en Internet.
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