Todo el mundo sabe cómo hacer pepinos en escabeche. Todo lo que necesitas son verduras, sal, agua y algunas especias. Pero, ¿cómo encurtir pepinos para hacerlos realmente deliciosos, duros y crujientes? ¡Te presentamos las mejores recetas de pepinos en escabeche que debes probar esta temporada!
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La receta de pepinos encurtidos: la información más importante.
Cómo encurtir pepinos: elegimos verduras
El secreto de los mejores encurtidos radica no solo en las especias y los ingredientes, sino también en las verduras seleccionadas para el encurtido. Vale la pena saber que algunas variedades se pueden conservar, otras se pueden comer crudas y otras se pueden encurtir. La llamada sopa de chucrut es todo un grupo de variedades que son perfectas para encurtir porque se mantienen firmes y crujientes.
También encontrarás buenas variedades entre las autóctonas, originarias de Polonia, que toleran bien nuestras condiciones climáticas. Se trata de variedades como el pepino Śremski, Julian F1, Borus F1, Cezar F1. Todos tienen pezones gruesos y piel bastante gruesa, son realmente perfectos para encurtir. Y como son bastante resistentes a las enfermedades, puede cultivarlas fácilmente en su propio jardín. Después de todo, no hay nada mejor que conservar las verduras de su propia granja.
Si compras pepinos en un mercado o de un agricultor y no sabes qué variedades son, elige siempre los de color verde oscuro con una superficie lisa y pezones gruesos. Los que tengan una longitud máxima de 10 cm funcionarán mejor para silenciar. Estos encajan bien en frascos. No tome pepinos grandes que hayan crecido demasiado. Aquellos en el ensilaje a menudo se vuelven huecos y a menudo son blandos.
Pepinos en escabeche en frascos o en una olla.
Los pepinos encurtidos en frascos son ideales para el invierno. Las latas cerradas se almacenan bien y, como no ocupan mucho espacio, simplemente se pueden colocar en los estantes de la despensa. Y funcionarán muy bien allí. Sin embargo, no en vano nuestras abuelas y bisabuelas bebían pepinos en vasijas de gres.
Gracias a esto, los pepinos no se fermentarán en exceso y podrás preparar una porción más grande de inmediato. Sin embargo, no es necesario comerlos de inmediato. Puede recogerlos en el momento que más le convenga en términos de dureza y firmeza, y luego colocar los pepinos en frascos y verter el pepinillo. Luego se guardan en un lugar fresco para que no fermenten más. Gracias a ello, permanecerán durante toda la temporada en la forma en que se conservaron.
Nunca use recipientes de plástico para encurtir pepinos. El proceso de fermentación tiene lugar durante el proceso de ensilaje, lo que provoca la formación de muchos compuestos químicos. Pueden reaccionar con los plásticos, por lo que entran sustancias peligrosas en el ensilaje. Ensilar no es la mejor idea, incluso en recipientes destinados a entrar en contacto con alimentos. También comprobar este artículo con consejos paso a paso sobre cómo encurtir pepinos.
La receta de pepinos encurtidos: las versiones más simples.
Cómo encurtir pepinos: una receta simple
La receta más sencilla para encurtir pepinos es aquella a la que ni siquiera necesitas añadir demasiadas especias. Ingredientes simples y ejecución rápida: es la solución perfecta para pepinos en escabeche y pepinos con poca sal.
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos,
- 2 litros de agua hervida,
- 2 cucharadas soperas de sal,
- 2 ramitas de eneldo
Gracias a la adición de eneldo, los pepinos serán más aromáticos. Puede agregar sal de conservación especial y sal de roca ordinaria al decapado. Las conservas de pepino funcionan de todos modos, por lo que realmente no importa.
- Lava los pepinos. Sécalos con una toalla de papel.
- Hervir el agua, pero no dejar que hierva durante mucho tiempo. Espere a que se enfríe y agregue sal.
- Coloca los pepinos en frascos o en una olla. Asegúrate de que estén bastante apretados. Ponga un trozo de ramita de eneldo encima de cada frasco.
- Los pepinos en escabeche deben enfriarse ligeramente. Viértela sobre los pepinos y dale la vuelta enseguida.
- Coloque los frascos en un lugar sombreado y cúbralos con un paño. El tiempo de decapado es de unos 7-10 días. Hasta entonces, pueden "silbar": la tapa dejará salir el aire y el agua puede derramarse fuera del frasco. Coloque los pepinos en un lugar fresco si cree que están encurtidos correctamente.
Una buena receta para pepinos encurtidos con la adición de rábano picante.
Por supuesto, puede agregar aún más ingredientes a los pepinos encurtidos, lo que los hará más aromáticos y sabrosos. Las latas de rábano picante son sin duda muy populares. Y a todos les gustan porque no son particularmente picantes. El rábano picante solo agrega un poco de expresividad. Lo que puede necesitar
Ingredientes:
- 2 kg de encurtidos,
- 2 cucharadas de sal
- 2 litros de agua,
- 2 inflorescencias de eneldo,
- 2 dientes de ajo,
- un trozo de raíz de rábano picante,
- unos granos de pimienta
Esta es una buena receta ya que los pepinos quedan deliciosos pero no demasiado picantes. En lugar de la inflorescencia de hinojo, también puede agregar ramitas; en ambos casos, el olor será intenso. Sin embargo, vale la pena saber que las inflorescencias agregarán un sabor un poco más específico que también te puede gustar.
- Lavar los pepinos, secarlos y ponerlos en frascos.
- Prepara el pepinillo según las pautas anteriores.
- En la parte superior de los pepinos en los frascos, agregue un trozo de eneldo, ajo y rábano picante. Vierta los granos de pimienta.
- Vierta los pepinos con el pepinillo y apague inmediatamente.
- Kiś durante 7-10 días a su discreción. Después de silenciar, dejar a un lado en un lugar fresco.
Recetas de pepino en escabeche - deliciosas variaciones
Encurtidos con hojas
En algunas partes de Polonia, se agregan hojas de árboles o arbustos a los pepinos encurtidos. Gracias a ellos, el ensilaje adquiere un aroma inusual. ¿Cómo preparar pepinos tan tradicionales para el invierno? En este caso, es mejor poner las verduras en frascos grandes o cazuelas de gres y luego transferirlas a recipientes más pequeños.
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos,
- 2 cucharadas colmadas de sal de roca,
- 2 l de agua,
- 2 dientes de ajo,
- 2 umbelas de hinojo,
- 4 hojas de cerezo
También puede utilizar hojas de grosella negra o de roble para el decapado. En el último caso, el ensilado huele como solía ser en los viejos tiempos: un viejo barril de madera de roble en el que se ha preparado el ensilado durante siglos.
- Lavar los pepinos, prepararlos y ponerlos bien apretados en un frasco grande.
- Prepare el pepinillo de acuerdo con las instrucciones anteriores.
- Ponga el diente de ajo y el dosel de eneldo en el frasco.
- Lava las hojas. Sécalos con papel de cocina o déjalos secar.
- Pon las hojas en un frasco.
- Vierta los pepinos. Los pepinos en escabeche deben enfriarse ligeramente.
- Cierre el frasco o cubra la olla y cargue la tapa con algo pesado. Deja a un lado al silencio.
- Después de encurtir, coloque los pepinos en frascos y vierta el pepinillo restante. Reserva en un lugar fresco.
Pepinos en escabeche con adiciones
¡Puedes encurtir no solo pepinos! De hecho, muchas verduras y frutas son aptas para encurtir y la mayoría de ellas se pueden utilizar para conservas. Sugerimos cómo preparar pepinos encurtidos con pimentón.
- 1 kg de pepinos encurtidos,
- ½ kg de pimiento rojo,
- 1,5 litros de agua,
- 2 cucharadas de sal de roca,
- 2 umbelas de hinojo,
- 1 diente de ajo
Si reemplaza un pimiento dulce con dos chiles, todo el ensilaje se volverá extremadamente afilado. Será simplemente delicioso. El pimiento en escabeche también es adecuado para comer, ya sea en bocadillos o como complemento de salsas o carnes.
- Lava los pepinos.
- Prepare el pimentón: lávelo, córtelo, corte el núcleo de la semilla y enjuáguelo con las semillas restantes.
- Coloque las verduras en un frasco grande: pepinos y pimientos.
- Prepare la salmuera de acuerdo con las instrucciones.
- Agrega el eneldo y el ajo al frasco.
- Vierta el líquido enfriado y centrifugue. Deja a un lado el silencio.