La clarificación del vino es un procedimiento que tiene como objetivo mejorar la calidad de nuestro vino tinto casero y de uva blanca. Sin embargo, antes de intentar cristalizar un vino turbio, debemos averiguar cómo clarificar el vino, cuándo y cuánto tiempo filtrar, cuáles son las formas de clarificar el vino y qué medidas se deben agregar al vino tinto o blanco casero para una cristalización exitosa.
Para obtener más consejos e información, consulte también los artículos sobre vinos de la casa aquí.
Aclaración del vino: información básica sobre cómo funciona el filtrado.
El vino turbio es un caso muy común, especialmente cuando se trata de vinos de uva blanca o tintos caseros. Para deshacerse de este aspecto turbio que no es deseable, se recomienda realizar una clarificación del vino. Entonces, veamos cuál es la diferencia entre un tipo de vino clarificado y un tipo de vino no clarificado, y por qué la clarificación es importante.
Empecemos por el hecho de que la clarificación del vino es un procedimiento que se lleva a cabo cuando el vino en sí no quiere volverse transparente durante mucho tiempo. Además, debemos saber que este tratamiento también puede ayudarnos a cambiar ligeramente el color del vino, pero también su bouquet.
Sin embargo, debemos recordar que un vino que se elabora correctamente no requiere un proceso de clarificación, porque se clarificará a la perfección. Si es necesario, debemos saber que clarificar un vino no es más que hacer que las partículas de la suspensión se hundan más rápido hasta el fondo por gravedad, creando así un vino claro.
Si queremos profundizar aún más en el método de clarificación del vino, debemos saber que la turbidez en el vino se debe a la cantidad de taninos y proteínas que contiene. Vale la pena mencionar aquí que las partículas de la suspensión, que a menudo se denominan turbos, pueden tener carga positiva o negativa. Sabiendo esto, podemos usar con éxito un agente positivo para una molécula negativa y viceversa.
Cómo clarificar el vino - formas de filtrar
Cristalización de carbón activado: cuánto tiempo lleva y cuál es la receta para este proceso.
Si nos preguntamos qué medio para llevar a cabo la clarificación del vino será el mejor, conviene conocer diferentes recetas sobre qué medios utilizar, si tienen carga negativa o positiva, y si este proceso se puede realizar en casa, o si herramientas especializadas.
Empecemos por la primera forma de clarificar el vino, que es la clarificación con carbón activado. El carbón activado es un agente que tiene una superficie muy desarrollada. Además, también se utiliza para desodorizar y decolorar diversos vinos y zumos, lo que nos permite cambiar el color de nuestro vino.
Si queremos conocer la receta para clarificar el vino con carbón, debemos saber que se añade al vino en forma de suspensión acuosa. Necesitamos agregar carbón en la cantidad de 2-20 g por 10 litros de vino. Sin embargo, debido a que el carbono debe eliminarse del vino lo antes posible, también debemos aclarar el vino con bentonita.
Cómo aclarar el vino con gelatina: cuándo usar este método casero
La gelatina es otro agente que se puede utilizar para clarificar el vino. La gelatina se compone principalmente de hidroxiprolina, prolina y glicina. Debido a la baja cantidad de taninos, el vino tiene un sabor menos astringente después de la clarificación. También cabe mencionar que la gelatina tiene carga positiva.
Si queremos aclarar el vino con gelatina, debemos saber que la gelatina debe disolverse en agua tibia, pero no caliente. Además, debemos recordar que la gelatina se agrega al agua, no agua a la gelatina. Para 1 litro de vino, se deben usar 0.1-0.2 g de gelatina, mientras que al decidir clarificar el vino blanco, la cantidad de gelatina debe ser aún menor.
Lo importante es que demasiada gelatina utilizada para clarificar el vino puede hacer que nuestro vino pierda su color e incluso su sabor. Por tanto, debemos tener mucho cuidado con esto. Si ya tenemos preparada una solución de gelatina diluida, podemos añadirla al vino. Mezclar todo bien y dejar reposar durante 2 semanas. Pasado este tiempo, podemos quitar la capa de gelatina del vino y obtendremos un vino tinto o blanco claro. También comprobar este artículo con consejos sobre qué frutas hacer vino.
Clarificación casera de vino: cómo hacer vino clarificado a partir de uvas con huevo
Clarificar el vino con proteínas: cómo utilizar los huevos
Clarificar el vino con un huevo, o más precisamente con proteína de pollo, es otra forma de eliminar las partículas turbias de nuestro vino. Las proteínas incluyen proteínas como la globulina y la albúmina. La albúmina está cargada positivamente y hace que todos los flotadores se asienten en el fondo de la olla.
Cuando decidimos clarificar el vino con clara de huevo, debemos saber que, lamentablemente, en ocasiones puede suceder que el vino pierda un poco el color. También debemos recordar que la clarificación de proteínas se usa solo con vinos tintos, pero no se recomienda clarificar vinos blancos de esta manera.
La clarificación comienza con la cuidadosa separación de las proteínas de las yemas. Se utiliza 1 proteína por aproximadamente 30 litros de vino. Mezclar esta proteína en 500 ml de vino y agregarle un poco de sal. Luego retiramos la espuma que aparece en la superficie del vino, agregamos proteínas a nuestro vino, mezclamos bien y después de 2 semanas, retiramos el vino del sedimento.
Otra forma de aclarar el vino tinto y el blanco: ¿qué remedio podemos utilizar cuando el vino está turbio?
Alcohol, clarinete, caseína, bentonita, poliamidas, tierra de diatomeas y cola de vejiga de pescado son otros medios que se pueden utilizar para clarificar el vino. Sin embargo, antes de comenzar a clarificar el vino con un agente como la clarinina o la bentonita, debemos familiarizarnos con la forma de realizar adecuadamente dicha clarificación.
También vale la pena recordar que el aguardiente no se recomienda para clarificar el vino, porque el aguardiente se usa solo para conservar el vino. Sin embargo, un clarificador recomendado con mucha frecuencia para vinos rosados y tintos es el clarinete, que lamentablemente no es adecuado para su uso con vinos blancos.
Con las medidas restantes, vale la pena saber si tienen carga negativa o positiva. Por ejemplo, la bentonita y la tierra de diatomeas tienen cargas negativas y la vejiga de un pez está cargada positivamente, como la gelatina y la proteína de pollo. También es necesario familiarizarse con las contraindicaciones de cada uno de estos ingredientes.