El chucrut debe incluirse en el menú diario de cada persona. Tiene muchas ventajas: es sabroso, bajo en calorías, complementa perfectamente muchos platos y la sopa de chucrut es simplemente la más sabrosa. Además, el chucrut es la mayor bomba de vitaminas del invierno. El encurtido casero de chucrut no es difícil y no lleva mucho tiempo, así que pruébalo. Después de todo, no hay nada mejor que el ensilaje preparado por uno mismo.
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Chucrut en casa - recetas de la abuela
La receta de chucrut se da en algunas familias de generación en generación. Puede preparar muchos platos deliciosos de chucrut. La proporción de repollo joven a zanahorias, cuánta sal se debe agregar, cómo batir el repollo, ingredientes y especias: cada familia puede tener su propio secreto. Vale la pena usar recetas tradicionales para hacer encurtidos; después de todo, ese repollo casero sabe mejor. Te presentamos la receta más tradicional de sabroso chucrut en barrica.
- 10 kg de col blanca rallada,
- 1 kg de zanahorias (o 11 kg de repollo rallado con zanahorias, listo para encurtir),
- 1 taza de sal de roca en cereales secundarios.
El encurtido de repollo en casa se realiza en barriles de madera o grandes frascos de gres. Mucha gente cree que los barriles de plástico no funcionan y, desafortunadamente, el ácido formado durante el ensilado puede reaccionar con el plástico. Si desea encurtir repollo en plástico, asegúrese de que esté aprobado para el contacto con alimentos. Una olla o jarra de gres grande es suficiente para 10 kg de repollo. El encurtido de repollo en un barril se realiza en el otoño, preferiblemente en octubre, porque entonces la verdura es la más jugosa y sabrosa. Es poco probable que la col tierna se convierta en ensilaje.
- Si picas el repollo en casa, divide las cabezas en cuatro partes y córtalas en profundidad. Luego tritúrelo con un cuchillo o en un rallador especial.
- Pelar y lavar las zanahorias. Rallar en un rallador de malla gruesa.
- Ponga los ingredientes en un bol grande, agregue sal y mezcle todo bien.
- Divide el repollo en trozos, pon cada uno en un frasco y bátelos con un palito de macutra, por ejemplo. Debes batir el repollo con fuerza para que suelte el jugo. Después de media hora, se debe repetir el batido.
- El tiempo de decapado es de 1,5 meses. Durante el decapado, el repollo debe removerse con una cuchara de madera todas las semanas para dejar salir los gases generados durante la fermentación.
- Coloque el repollo en frascos, vierta el agua en escabeche sobre él y ciérrelo bien. De esta forma se puede almacenar para el invierno.
¿O tal vez estás intentando preparar el repollo tú mismo? También comprobar este artículo con recetas de chucrut paso a paso.
Chucrut con aditivos
Cómo encurtir repollo con manzanas
El chucrut con manzanas es una gran idea: el aperitivo perfecto para la cena. Es ligeramente dulce y ligeramente amargo, simplemente delicioso. El repollo casero con manzanas se puede preparar en un frasco grande o en una olla de gres de tamaño mediano. Ingredientes:
- 2 kg de repollo,
- 6 manzanas: pueden ser tanto de vino como duras y jugosas o mezcladas,
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de sal.
La cantidad de sal que se debe agregar puede depender de muchos factores. Sin embargo, en el caso de la sal de roca, 2 cucharadas colmadas deberían ser suficientes. El repollo con manzanas es un plato tradicional en algunas regiones de Polonia y se hace a menudo.
- Lavar, secar y cortar las manzanas en cuartos. Retire las semillas.
- Pica el repollo o usa el repollo listo.
- Acomódelos bien en frascos o macetas de gres, alternando capas de repollo y manzanas.
- Sal cada capa de repollo y espolvorea con semillas de alcaravea.
- Amasar las verduras con firmeza hasta que aparezca el jugo. Dejar reposar por 2 días.
- Tape el frasco o cubra la olla con un plato cargado con una piedra. Almacene en un lugar fresco.
Repollo en escabeche casero con remolacha
Encurtir repollo con remolacha es el antiguo estilo georgiano. Este repollo preparado se puede usar en muchos platos diferentes, pero es mejor simplemente como ensalada para la cena. Es muy sabroso, y las remolachas en escabeche saben muy bien, puedes usarlas para hacer una sopa o simplemente masticarlas crudas. ¿Cómo preparar el plato?
- 1 kg de repollo,
- 500 g de remolacha,
- 150 g de apio,
- 2 hojas de laurel, pimiento, unos dientes de ajo,
- 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua.
Puedes encurtir la col en forma de cuartos o en ocho de cabezas enteras, pero también puedes hacer tiras finas. Los trozos enteros de cabezas se utilizan más bien para el decapado en barriles, porque es posible que no quepan en recipientes pequeños. ¿Cómo encurtir repollo en georgiano?
- Corta las cabezas de repollo en octavos o cuartos, corta las profundidades, pero para que las hojas se queden en un solo lugar.
- Pelar y cortar la remolacha en rodajas más gruesas.
- Colocar el repollo y la remolacha en un frasco, agregar un poco de apio, una libra de pimienta, unos dientes de ajo y una hoja de laurel.
- Prepare el pepinillo como para los pepinos encurtidos: 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua.
- Vierta las verduras, cierre el frasco o cierre el barril. Después de 7-10 días, el repollo está listo para comer, debe trasladarse a un lugar fresco.
Chucrut de manera diferente: formas de encurtir repollo
Receta de chucrut en frascos
La receta tradicional también se puede utilizar para encurtir repollo en frascos. Esto es ideal para el invierno, pero también puede preparar una sola porción de repollo, por ejemplo, con un trozo de cabeza restante de la cena. Un frasco de 1 litro es suficiente, pero vale la pena hacer un poco más de inmediato, ¡porque el repollo es realmente muy sabroso!
- 1 col pequeña,
- 40 g de sal de roca,
- opcional 1 zanahoria y un poco de semillas de alcaravea.
No se tarda mucho en preparar el repollo. Esto se puede hacer incluso si tiene un piso pequeño: el repollo no ocupará mucho espacio. Sin embargo, su olor y sonidos durante el proceso de fermentación pueden ser un poco molestos, por lo que es mejor sacar el frasco, si es posible.
- Corta el repollo en tiras finas.
- Ponga la col en un bol, agregue sal y amase firmemente con las manos para que la verdura suelte jugo. Puede agregar zanahorias de malla gruesa y semillas de alcaravea.
- Ponga el repollo con agua en un frasco, atorníllelo y déjelo por 2-3 días. Pasado este tiempo, deje salir los gases acumulados debajo de la tapa. El repollo está listo para comer después de 7 a 10 días.
Decapado de repollo en cabezas
También es posible encurtir repollo en las cabezas. En el pasado, esto se hacía al encurtir repollo: la parte superior del barril estaba revestida con repollo rallado y la parte inferior con cabezas más pequeñas. Puedes intentar aprovechar esto. Dicho repollo preparado se puede comer directamente, usarse para rollos de repollo o desmenuzarse y agregarse a la sopa o ensalada.
- 1 repollo,
- 2 cucharaditas de sal por cada litro de agua
- pimienta de Jamaica y un poco de comino.
Puede encurtir el repollo en una olla grande ordinaria. La cabeza debe cubrirse con agua salada entera. Su preparación es completamente diferente a la del repollo estándar, principalmente porque hay que preparar un adobo de sal. Sin embargo, la verdura también soltará el jugo, por lo que dará como resultado las valiosas vitaminas y propiedades digestivas de la sopa de repollo.
- Lave el repollo, retire las hojas superiores sucias o dañadas.
- Cortar la profundidad por fuera y pinchar el repollo en varios lugares con un palo afilado.
- Pon el repollo en una olla.
- Prepara una salmuera de agua y sal, vierte la verdura para que quede completamente cubierta.
- Agregue la pimienta de Jamaica y el comino.
- El repollo se fermenta durante al menos unos días.