Tan pronto como se acerca la temporada del pepino, muchas personas se frotan las manos al pensar en pepinos encurtidos frescos, sabrosos, firmes y crujientes. Pero no siempre salen como nos gustaría. Demasiado blando, vacío por dentro, muy condimentado muy poco o muy poco… Te presentamos una receta sencilla pero fiable para los pepinos encurtidos perfectos.
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Cómo encurtir pepinos: la elección de verduras para frascos
El secreto de los pepinos encurtidos perfectos radica precisamente en la selección de verduras. Vale la pena saber que los encurtidos son diferentes a los de enlatado o encurtidos para ensaladas: los encurtidos son todo un grupo de variedades cuyas frutas son perfectas para encurtir. Se vuelven duros y crujientes, y al mismo tiempo no se vacían por dentro.
Entre las variedades autóctonas también se pueden encontrar encurtidos para encurtir sin ningún problema. Es principalmente pepino Śremski, una variedad temprana con buena forma para colocar en frascos. También te pueden interesar las variedades Julian F1, Borus F1 y Cezar F1. Son variedades papilares gruesas con piel bastante gruesa. Afortunadamente, cultivarlos no requiere muchos nutrientes y es relativamente poco exigente, por lo que puede usar pepinos de su propio jardín. Serán los mejores.
Si esto no es posible, elija pepinos de color verde oscuro con una superficie lisa para encurtir. Las variedades verrugosas gruesas funcionan bien. Las frutas de hasta 10 cm de largo y más pequeñas serán las mejores para encurtir. Encajan perfectamente en frascos y es menos probable que estén vacíos.
¿En que encurtir pepinos? ¿Tarros o cazuela de gres?
El encurtido de pepinos se puede realizar de dos formas. ¿Cuál es la mejor forma de colgarlos? Puede ponerlos inmediatamente en frascos, luego verterlos con salmuera y dejarlos a un lado, o elegir el antiguo método de decapado: en una olla de gres o en un barril de madera. El último método es muy conveniente porque puede estar seguro de que los pepinos no se sobrecargarán.
Si prepara pepinos en una porción más grande, por ejemplo, en una olla de cinco litros, no tiene que comerlos de inmediato. Puede encurtirlos hasta el momento que desee, luego transferirlos a frascos y refrigerarlos. Luego, los pepinos se pueden almacenar durante mucho tiempo y no se exagerarán.
Algunos optan por fermentar en recipientes de plástico, como botellas de agua mineral de cinco litros o recipientes de plástico sellados herméticamente. Esto es un error.
Durante el ensilado, la fermentación se realiza con la ayuda de bacterias lácticas. El plástico puede reaccionar con la sustancia activa del ensilaje, incluso la de mejor calidad destinada al contacto con los alimentos. Mejor evitarlo.
Una buena receta para encurtir pepinos.
Ahora que los envases y los pepinos están listos, es hora de actuar. Te presentamos una receta confiable de pepinos en escabeche. No hay nada difícil en preparar este bocadillo extremadamente valioso. De hecho, es una receta sencilla que no requiere ni tiempo ni dinero. Receta de encurtido de pepinos en tarros de 5 litros.
- 2 kg de pepinos,
- 2 litros de agua hervida,
- 2 cucharadas colmadas de sal de roca,
- 2 ramitas de eneldo o inflorescencias de eneldo,
- 3 dientes de ajo.
El método de preparación de pepinos es el mismo en diferentes partes del país. Lo único que cambia son las especias añadidas a los tarros, el único elemento permanente es el ajo, el eneldo y, por supuesto, la salmuera, sin los cuales la fermentación no sería posible en absoluto.
- Lava bien los pepinos. Sécalos o déjalos secar.
- Hierva el agua, pero no para que hierva. Solo cuando se haya enfriado un poco, agregue sal.
- Acomoda los pepinos en los frascos. Ponga encima un trozo de inflorescencia o una ramita de eneldo. Agrega medio diente de ajo.
- Vierta los pepinos con salmuera y retuerza bien.
- Deje los frascos a un lado, póngalos sobre un paño y cúbralos con un paño. Los frascos pueden "silbar" y hacer varios ruidos durante unos días.
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¿Qué se necesita para encurtir pepinos? Las mejores especias
Puede agregar muchas especias diferentes a los pepinos encurtidos. Gracias a esto, no será más fácil encurtirlos, pero su sabor será completamente diferente. La receta de pepinos encurtidos muy a menudo implica el uso de hojas de árboles frutales o arbustos. Las hojas de cereza o grosella negra se sirven con mayor frecuencia. Son muy aromáticos, tienen un olor agradable y gracias a ellos todo el ensilado tiene un gran aroma. Antes de su uso, deben lavarse a fondo con agua corriente.
Una buena forma de condimentar los pepinos encurtidos es utilizar rábano picante. En el fondo de cada frasco se puede poner un trozo de raíz de rábano picante (pistilo de unos 2 cm de largo o dos o tres rodajas finas). Nuevamente, se puede agregar dulzura a los pepinos usando zanahorias. La zanahoria en escabeche en sí es realmente sabrosa, por lo que es una excelente manera de elegir otro manjar.
¿Cuánto tiempo para encurtir pepinos para el invierno?
Los pepinos en escabeche se vuelven más ácidos y suaves con cada día que pasa. Por lo tanto, el tiempo de decapado depende de sus preferencias. Algunas personas aman los pepinos bajos en sal y comen rápidamente pepinos que aún no están completamente encurtidos. De hecho, los pepinos se pueden comer a las 24 horas, aunque los mejores bajos en sal son a los 2-3 días.
A medida que pasa el tiempo, los pepinos se vuelven cada vez más amargos. Una buena receta para encurtir pepinos contiene suficiente sal para conservarlos durante más tiempo. Los pepinos son ideales para el invierno. No es necesario que los guarde en el refrigerador; una vez que sienta que están lo suficientemente encurtidos, simplemente muévalos a una habitación oscura y fresca, por ejemplo, un sótano o una despensa fresca. Los pepinos en escabeche son un manjar que debes preparar tú mismo.