La salchicha en tarro, al igual que una ensalada con arroz y jamón, o las alubias con salchicha, son alimentos que podemos comprar en tarros o hacer nosotros mismos en tarros. Recuerda que antes de ponernos a hacer embutidos, frijoles al horno con chorizo o ensaladas con arroz y jamón, debemos averiguar cuál es la receta de estos platos en un tarro.
Para obtener más consejos e información, consulte los artículos sobre salchichas aquí.
Salchicha de cerdo en un frasco: una receta de salchicha en frascos
Salchicha en un frasco: cómo hacer una salchicha para un frasco
La salchicha en un frasco, así como los frijoles horneados con salchicha o una ensalada con arroz y jamón, se pueden preparar de varias maneras. Por lo tanto, se recomienda familiarizarse con las diversas recetas y elegir la carne, las especias y las proporciones adecuadas para sus propios gustos. Entonces, veamos cómo se ve la receta para preparar salchicha tradicional en un frasco.
Ingredientes:
- 1,8 kg de jamón de cerdo,
- 1,2 kg de paleta de cerdo,
- 2 cucharaditas de gelatina,
- 100 ml de agua fría,
- especias: 9 g de sal ahumada, 45 g de sal en escabeche, 6 g de pimienta blanca, 1 g de cilantro seco, 3 g de mejorana, 3 g de pimiento ahumado, 6 g de ajo prensado.
Si nos gusta el sabor del ajo, podemos utilizar con éxito hasta 9 gramos de ajo. Además, también podemos utilizar pimiento picante si queremos que el sabor de la salchicha sea más picante.
Preparación:
- Lave la carne y séquela con una toalla de papel.
- Cortar la carne de cerdo en cubos de unos 4 cm.
- Moler la carne en rodajas en una malla mediana.
- Agregue agua y especias a la carne picada.
- Hacemos todo a mano.
- Pon la masa de carne en el frigorífico durante 48 horas.
- Pasado este tiempo, agrega gelatina a la carne y amasa todo.
- Llena los frascos con carne.
Después de cerrar los frascos, proceda a la pasteurización.
Carne de cerdo: que hacer con ella para hacer una buena salchicha en un frasco
Si queremos preparar un buen embutido en un tarro, debemos leer algunas recetas y elegir la más adecuada para nosotros. Recuerda, sin embargo, que podemos modificar libremente cada receta y añadir las especias que más nos gusten. Veamos cómo podemos preparar una salchicha en un tarro.
Ingredientes:
- 1,2 kg del cuello molido a través de un tamiz de 8 mm,
- 1,2 kg del cuello molido a través de un tamiz de 12 mm,
- especias: 20 g de sal del Himalaya, 10 g de sal ahumada, 2 cucharaditas de pimienta negra, 2 cucharaditas de ajo granulado, 2 cucharadas de mostaza sarepa.
Preparación:
- Espolvoree todas las especias en la carne picada gradualmente.
- Amasar todo hasta que la masa esté pegajosa.
- Ponga la carne sazonada en frascos previamente escaldados y atorníllela.
Los frascos ya cerrados se pasteurizan para prolongar la durabilidad de nuestros productos. También comprobar este artículo con consejos sobre cómo hacer salchichas caseras.
Salchicha en un frasco: qué tipo de carne se recomienda para este producto
Salchicha de ave - que receta usar
Además de las tradicionales salchichas de cerdo, también vale la pena prestar atención a otros tipos de carne, por ejemplo, aves de corral. También podemos mezclar esa carne con cerdo, pero no solo. Recuerda que muchas veces usamos carne congelada para preparar embutidos en un frasco, por lo que debemos saber cómo descongelar la carne rápidamente.
Aquí debemos recordar que no se trata solo de la rapidez con la que descongelamos la carne, sino también de que la carne conserva la consistencia adecuada y todos sus valores. Por tanto, si estamos pensando en cómo descongelar la carne rápidamente, debemos saber que la forma más recomendada es sacar la carne el día anterior y meterla en el frigorífico, donde se irá descongelando poco a poco. También podemos poner nuestra carne en agua fría o tibia, lo que hará que el proceso de descongelación sea más rápido. Sin embargo, no la pongamos en agua caliente, porque entonces nuestra carne no se descongelará correctamente, y su capa interior puede incluso hervir.
Pero pasemos a cómo preparar una salchicha para un frasco de aves.
Ingredientes:
- 1,5 kg de pollo en cuartos,
- 1,2 kg de pierna de pavo,
- 1 kg de panceta de cerdo sin piel,
- 100 ml de agua
- 6 cucharadas de salsa de soja,
- especias: 50 g de sal en escabeche, 50 g de sal marina, 6 g de pimienta de hierbas, 6 g de pimienta blanca, 6 g de cilantro, 21 g de ajo granulado.
Preparación:
- Muela la carne de pollo en una picadora de carne a través de un colador de 12 mm.
- Cortar la carne de pavo en dados de unos 2 cm de grosor.
- Triturar el tocino a través de un colador de 10 mm.
- Mezcle la carne, agregue sal y salsa de soja.
- Pon la carne en el frigorífico durante 24 horas.
- Pasado este tiempo, sazona la carne y amasa bien.
- Agrega agua a la carne. Hacemos de todo.
- Pon la carne terminada en frascos.
- Vierta agua sobre la carne en los frascos.
- Cerrar los frascos y pasteurizarlos.
Recuerda que el agua debe cubrir la carne exactamente.
Salchicha de venado: cómo hacer una buena salchicha en un frasco
Otra opción es hacer salchichas en tarros de venado. Aquí es mejor utilizar diferentes tipos de carne, por ejemplo, carne de ciervo y carne de jabalí, porque estos dos sabores combinan bien. Veamos qué necesitaremos para preparar la salchicha de venado en tarros.
Ingredientes:
- 0,7 kg de carne de jabalí de clase III,
- 0,5 kg de carne de ciervo de clase I,
- 1,3 kg de carne de ciervo de clase II,
- gelatina,
- especias: 4,5 g de pimienta negra, 6 g de ajo, 3 g de enebro, 50 g de sal marina.
Si preferimos productos más picantes de este tipo, podemos utilizar con éxito más pimienta.
Preparación:
- Triturar la carne de ciervo de clase I en un colador de 10 mm.
- Triturar la carne de ciervo de clase II en un colador de 6 mm.
- La carne de jabalí de clase III se pica en un colador de 3 mm.
- Ponga todo tipo de carne en un bol y sazone con todas las especias.
- Amasamos todo con cuidado.
- Pon la carne terminada en frascos.
- Cierra los frascos.
La carne preparada de esta manera se cuece en agua.
Salchicha en un frasco: lo que debemos saber sobre este producto cárnico
Como podemos ver en las recetas antes mencionadas, los frascos, después de llenarlos con carne y atornillarlos para cerrarlos, deben ser sometidos a una pasteurización fraccionada, es decir, una pasteurización que se realiza tres veces. Vale la pena saber que cada pasteurización se realiza a las 24 horas.
Además, dicha pasteurización se realiza 90-100sobreC. Gracias a esto, nuestra salchicha en el tarro se podrá consumir hasta medio año. En cuanto al tiempo de pasteurización, depende del tamaño de los frascos llenos de carne. Sin embargo, como regla general, la primera pasteurización debe durar desde 30 minutos para frascos de 250 ml hasta 120 minutos para frascos de 1,5 litros.
Sin embargo, si notamos incluso una ligera protuberancia en nuestra gorra, entonces debemos saber que el proceso de pasteurización no se desarrolló correctamente y la carne debe consumirse de inmediato. Además de la pasteurización, también debemos saber que la salchicha preparada en un frasco de esta manera sabe mejor solo después de unos días, aunque se puede consumir inmediatamente después de la preparación.