Ahumar jamón requiere mucho tiempo y mucha paciencia. ¡Pero realmente vale la pena! El sabor de la carne preparada en un ahumadero casero es realmente inusual. Además, la carne hecha de esta manera huele muy bien y es extremadamente saludable. Lo mejor de todo lleva tiempo, así que ten paciencia y descubre cómo ahumar jamón.
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Ahumar jamón: información básica
Ahumado de jamón para principiantes
Durante el ahumado, la carne se somete a un tratamiento térmico, lo que provoca la pérdida de agua. El truco consiste en encontrar el momento perfecto cuando la pérdida de agua es tan grande que la probabilidad de que la carne se eche a perder es mínima, pero lo suficientemente baja como para mantener el jamón jugoso y sabroso.
El ahumado debe realizarse en humo natural, obtenido de madera pura y natural. Cualquier aditivo químico de madera puede usarse en embutidos, por lo que es mejor comprar una materia prima especialmente diseñada. Los granos de madera de hoja caduca son los mejores, principalmente los árboles de haya y aliso emiten mucho humo. También vale la pena alcanzar la madera de los árboles frutales, le dan a la carne un aroma muy agradable. También comprobar artículos sobre ahumaderos de jardín recogidos aquí.
Tipos de ahumado y cuánto tiempo se ahuma el jamón
Hay tres tipos de fumar: tibio, caliente y frío. La temperatura del ahumado del jamón en el método frío es de 12-24 grados. Depende del tipo de carne y también de la densidad del humo. El tiempo de ahumado es de varias horas a varios días. El ahumado en frío permite un almacenamiento prolongado de la carne, ya que hasta el 20% de su peso se seca. El humo los impregna por completo, dándoles un sabor y aroma únicos.
El ahumado en caliente del lomo de cerdo o el jamón permite obtener una carne sabrosa, pero se puede almacenar por poco tiempo. La temperatura de ahumar cerdo u otra carne en este caso es de 30 a 50 grados. ¿Cuánto ahumar un jamón? El método caliente es corto, los productos se fumarán en un plazo máximo de 48 horas. Este método se elige con mayor frecuencia para ahumar carne, salchichas grandes o jamón.
El ahumado del lomo de cerdo o del jamón caliente se realiza en diferentes condiciones. La carne debe estar muy seca y el humo debe ser muy espeso. La temperatura para ahumar el jamón en este caso es de 40 a 60 grados Celsius, y el tiempo de espera es corto, alrededor de 40 a 60 minutos. Sin embargo, los jamones preparados de esta forma no son aptos para la maduración ni el almacenamiento, y deben conservarse en el frigorífico un máximo de varios días.
Se puede seleccionar el tipo de fumar, pero a veces no es posible. Todo depende del tipo de ahumadero que tengas. En un ahumadero de jardín, a veces puede ser difícil mantener la temperatura lo suficientemente baja. En un ahumadero de jardín hecho de barriles o combinado con una parrilla, lo mejor es fumar en caliente. Con este último método, la temperatura de ahumado del jamón no puede subir ni por un momento, por lo que debe controlarse cuidadosamente. O tal vez también te interese artículo sobre pequeños ahumaderos de jardín?
Receta de jamón ahumado - preparación para ahumar
Jamón curado
Antes de comenzar a ahumar la carne, debe prepararla con mucho cuidado. Debe reposar en salmuera durante 4-5 días. Curar el jamón es simplemente mantener la carne en agua con sal curada y sal de roca. Para 10 kg de carne se necesitan 4 litros de agua y 500 g de sal curada.
La carne, es decir, el jamón curado, debe sumergirse por completo en el agua y colocarse en capas y voltearse todos los días para que se pueda remojar en el agua y la sal. Esto es para evitar que la carne se eche a perder. Después de sacar el jamón de la salmuera, debe escurrir bien y secar. Si está demasiado húmedo, aparecerán manchas negras, hollín y suciedad en su superficie, así que ten cuidado. El curado del jamón no es el final de la preparación: los trozos de jamón, cuello, solomillo o jamón de cerdo deben colocarse en bolsas de salchicha y secarse durante aproximadamente 14 horas.
Cómo marinar un jamón ahumado, una receta de jamón ahumado
En la etapa de curado, también puede cuidar el sabor de su jamón y agregarle especias. No solo cuenta el jamón curado, sino también los consejos sobre cómo marinar el jamón para ahumar. Aquí hay una receta para un jamón ahumado salivando.
Proporciones por 2 kg de carne:
- 50 g de sal en escabeche,
- 7 dientes de ajo,
- una ramita de romero,
- un poco de pimienta negra,
- algo de pimienta de Jamaica,
- 2-3 hojas de laurel,
- 1,5 litros de agua,
- 4-5 semillas de enebro.
De la misma forma, puedes preparar un adobo tanto para jamón como para tocino. Esta receta de jamón ahumado se puede utilizar si está interesado en ahumar un lomo de cerdo.
- Hierva agua con sal en escabeche. Ponga el resto de los ingredientes del pepinillo en agua hirviendo (triture o pique el ajo). Dejar enfriar.
- Coloca el jamón en una olla grande de acero inoxidable y vierte la marinada en ella. La carne debe estar cubierta.
- Deje la olla a un lado durante 5-7 días en un lugar fresco.
Receta de jamón ahumado: ahumado un jamón
Preparación del ahumadero
Cuando termine la curación del jamón, empezar a preparar el ahumador. Si vas a utilizar el método caliente o caliente, caliéntalo un poco. Así que elija la madera adecuada y enciéndala en el hogar. O tal vez también te interese este artículo con recetas de las mejores carnes cocidas con jamón?
Todos los anzuelos y redes de los que se van a colgar los jamones también deben estar preparados durante este tiempo. También conviene comprobar que la carne esté bien seca. El exceso de agua después del decapado no favorece un ahumado adecuado.
Hora de fumar el jamón
Ahora llega el momento más agradable y, por supuesto, el más importante. Si la carne aún no está seca, abra la puerta del ahumador y séquela con humo tibio. Solo entonces se puede cerrar herméticamente el ahumadero y empezar a fumar.
La temperatura debe controlarse periódicamente durante este tiempo. La temperatura de ahumado del cerdo puede diferir ligeramente de la del pescado o el pollo. Sin embargo, todo depende del método que elija y también del tiempo que llevará. ¿Cuánto tiempo debo fumar el jamón? El ahumado en frío requiere varios días, el ahumado en caliente hasta 48 horas y el ahumado en caliente solo por unas pocas horas.
Jamón ahumado: ¿qué después de fumar?
Este no es el final de mis deberes todavía. El jamón ahumado aún debe estar elaborado. La cocción al vapor tiene como objetivo eliminar microbios y bacterias. En teoría, no es necesario, pero es mejor hacerlo, especialmente si hay epidemias en la zona (por ejemplo, hay advertencias de gripe aviar).
Después de fumar, los jamones deben sumergirse en agua caliente con sus especias favoritas (pimienta de Jamaica, laurel, ajo). La temperatura del agua durante la preparación no debe exceder los 80 grados centígrados. De lo contrario, el jamón se cocinará y perderá su ternura. El tiempo de preparación lo dicta el tamaño de la carne, es decir, 50 minutos por 1 kg. Los más preventivos cuecen el jamón a punto de ebullición durante 10 minutos y luego lo ponen en agua más fría. El propósito de la inmersión es rizar la proteína por fuera del jamón para dejar la mayor cantidad de jugo posible en el interior. Gracias a esto, la salchicha quedará jugosa, sabrosa y muy aromática.
Los jamones deben colgarse hasta que se escurran del agua. Después de que se enfríen, se pueden poner en el refrigerador. Algunos de ellos se pueden dejar en un ático seco y aireado, pero fresco para que se sequen. Gracias a esto, se pueden almacenar por más tiempo. Los jamones ahumados en frío se pueden utilizar para crear salchichas de larga maduración. El jamón ahumado tiene un sabor exquisito.