Los tomates en escabeche, como los pepinos en escabeche y las remolachas en escabeche, son muy sabrosos y contienen muchos nutrientes valiosos. El decapado de tomates permite la conservación de la vitamina C, que es relativamente estable en un ambiente ácido. Las personas con problemas digestivos y las que cuidan una figura esbelta deben buscar ensilaje. Las restricciones al consumo de verduras en escabeche se aplican a pacientes con riñón e hipertensión debido a la sal presente en ellas. Lea sobre cómo preparar tomates en escabeche para el invierno.
Si está buscando más consejos e información, consulte también los artículos sobre tomate tomate aquí.
Conservas saludables y sabrosas para el invierno: tomates en escabeche y en escabeche
Los tomates se encuentran entre las verduras más valiosas. Contienen, entre otras, una gran cantidad de vitaminas - A, B y C, muchos azúcares, así como ácidos cítrico y málico. La fruta llegó a Europa desde el Nuevo Mundo en el siglo XVI, pero no fue hasta finales del siglo XIX cuando llegó a las mesas polacas. Están asignados al mundo de las verduras gracias a su uso culinario: las combinamos con otras verduras y preparamos platos de verduras a partir de ellas.
El encurtido de verduras es un método probado de conservación de alimentos. El proceso de ensilaje se lleva a cabo gracias a las bacterias del ácido láctico, que descomponen el azúcar y otros carbohidratos en ácido láctico, ácido acético, dióxido de carbono y alcohol en condiciones anaeróbicas. Los tomates en escabeche, al igual que otras verduras en escabeche, adquirirán un sabor y olor característicos y agradables. La baja acidez evitará que los tomates se echen a perder. Los tomates en escabeche y el ajo en escabeche, populares en Ucrania y Rusia, también se preparan cada vez con más frecuencia en nuestro país.
Marinar requiere el uso de vinagre y especias. Dicha conservación de alimentos se puede aplicar a verduras, frutas, así como pescado y carne, que, después de verterlos con un adobo, preparado a partir de vinagre, sal, azúcar y agua, se pasteurizan adicionalmente. Las conservas para el invierno adquieren un sabor único gracias a la interpenetración de sabores y aromas de todos los ingredientes de la marinada.
Tomates en escabeche: una receta simple paso a paso
Receta de tomates en escabeche en ucraniano
Los tomates sanos y maduros son adecuados para el encurtido, preferiblemente con una piel dura y una pequeña cantidad de semillas, por ejemplo, tomates de ciruela y dátiles.
Ingredientes:
- tomates - 1 kg
- ajo - 5 dientes
- raíz de rábano picante - pieza de 5 cm
- eneldo - 3 tallos, con semillas y umbelas,
- hojas de laurel - 4-5 piezas
- ají - 1 pieza
Para la laguna:
- agua - 1 l
- sal - 1 cucharada colmada
Preparación:
- Lave bien los tomates y los pimientos. Cortar el ajo y el pimentón, mientras que la raíz de rábano picante - en palitos.
- En un frasco grande, previamente escaldado, disponer alternativamente:
- una capa de especias: eneldo, unas rodajas de ajo, rodajas de pimiento, hojas de laurel, unas ramitas de rábano picante,
- una capa de tomates bien compactos,
- una capa de especias
- Tomates,
- Especias
- Prepare la marinada: vierta sal en el agua hirviendo. Revuelva el pepinillo y déjelo a un lado del fuego, durante unos minutos. Vierta líquido tibio sobre el contenido del frasco.
- Cierre la tapa con cuidado y deje el ensilado en un lugar cálido durante unos días, por ejemplo, en el alféizar de una ventana.
- Después de unos días, podemos transferir el ensilado a una despensa casera fresca.
Los tomates encurtidos en ucraniano, así como los ajos encurtidos y los pimientos encurtidos presentes en las conservas, son verduras deliciosas y saludables que se pueden utilizar para preparar sopas, agregar a carnes asadas, en ensaladas o decorar sándwiches cotidianos con ellas. Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este artículo con recetas de tomates para frascos para el invierno.
Receta de tomates verdes: tomates en escabeche en ruso
Los tomates verdes son tomates verdes. No son dañinos y los platos elaborados con ellos son sabrosos y delicados. Los tomates marinados son una especialidad de la cocina rusa. La marinada puede ser más o menos picante dependiendo de la cantidad de vinagre que se agregue.
Ingredientes:
- tomates verdes de bayas pequeñas - 2 kg
- ajo - un diente por un tomate
- eneldo - umbelas, tallos y semillas
Para el adobo:
- vinagre de alcohol 10% - 1 taza
- agua - 3 l
- sal - 2 cucharadas
- azúcar - 3 cucharadas
- hojas de laurel - 7 piezas
Preparación:
- Lave bien los tomates recogidos.
- Llevar a ebullición los ingredientes de la marinada y reservar del fuego.
- Cortar ligeramente los tomates y poner 1 diente de ajo en cada corte.
- Colocar los tomates en frascos escaldados, agregar el eneldo y verter la marinada tibia sobre el conjunto y apretar las tapas.
- Pasterizamos los adobos durante 30 minutos.
Vale la pena preparar tomates en escabeche en ruso para el invierno para enriquecer nuestro menú con adiciones muy sabrosas y saludables a nuestra dieta diaria.
Tomates en escabeche: una receta fácil para todos
Tomates en escabeche en yogur: para un uso rápido
La adición de yogur natural a los tomates hace que el ensilado sea muy delicado y tenga un sabor específico.
Ingredientes:
- tomates frambuesa - 4 piezas grandes
- yogur natural - 1 paquete grande
- cebolletas - 1 manojo
- especias - sal, pimienta, ajo seco, pimentón molido - al gusto
Preparación:
- Después de escaldarlos, los tomates sanos y maduros se pelan y se cortan en rodajas.
- Pica finamente la cebolleta y mézclala con los tomates.
- Condimente al gusto, dando a la ensalada un sabor bastante picante.
- Ponemos los tomates en un frasco.
- Llenamos el frasco con yogur, mezclamos el contenido y giramos la tapa.
- Deje el frasco a un lado durante 3-4 días en un lugar cálido.
Los tomates en escabeche listos saben mejor con pan fresco. Podemos utilizarlos como ingrediente en ensaladas y servirlos en la cena.
Tomates en escabeche: lo mejor para cenar
Los tomates en escabeche, preparados como encurtidos de pepino, son una excelente adición a los platos de la cena. También son aptas para preparar sopas o son un ingrediente sabroso en otras ensaladas.
Ingredientes:
- tomates - 1 kg de tomates pequeños
- agua - 1 l
- sal - 2 ½ cucharada
- rábano picante - un trozo de raíz
- ajo - 5 dientes
- mostaza - algunas piezas
- eneldo - umbela, tallo y semillas
- ají - 1 pieza
Preparación:
- Elegimos tomates sanos y maduros, prestando atención a su firmeza y dureza, omitimos los trozos demasiado blandos.
- Hervir el agua con sal y dejar enfriar.
- Ponga los tomates en los frascos escaldados, bien apretados, pero con cuidado de no dañarlos.
- Ponga los dientes de ajo, las semillas de mostaza, el ají en rodajas en el frasco y una parte de la raíz de rábano picante, cortada en palitos.
- Al final, agregue el eneldo y vierta la salmuera por encima. Gira ligeramente el frasco.
- Deje los frascos con tomates durante 7 días en un lugar cálido.
- Después de una semana, aprieta la tuerca con fuerza y lleva los tomates en escabeche a la despensa de la casa.
Después de 30 días, las conservas están listas para ser utilizadas en la cocina, como complemento de la carne, el ingrediente principal de las sopas o la esencia de deliciosas salsas.
Tomates en escabeche con calabacín
Los tomates y el calabacín van bien juntos: los sabores se entrelazan y las verduras en el plato se ven muy atractivas.
Ingredientes:
- tomates - frambuesas - 1 kg
- calabacín - 1 kg
- eneldo - umbelas, tallos y semillas
- ajo - 5 dientes
- rábano picante - un trozo de raíz
- agua - 1 l
- sal - 2 cucharadas
Preparación:
- Lave bien los tomates, maduros, pero firmes y bastante firmes. Los cortamos en rodajas.
- Lava el calabacín y córtalo en rodajas más gruesas.
- Hervir el agua con sal y dejar enfriar.
- En un frasco, ponga los tomates y el calabacín en capas.
- Agregue los ingredientes restantes: rábano picante, ajo y eneldo.
- Vierta el contenido del frasco con salmuera y apriete ligeramente las tapas. Deje el frasco en un lugar cálido durante 3-4 días.
- Pasados 4 días, aprieta las nueces y lleva el frasco a la despensa.
Los tomates en escabeche con calabacín se pueden usar como aperitivo o decorar sándwiches.