Luego de una exitosa recolección de las setas, procedemos a procesar las setas, gracias a lo cual disfrutaremos de su sabor durante todo el invierno. Las despensas caseras están llenas de hongos en escabeche, hongos salados y, menos comunes hoy en día, hongos en escabeche. Los recolectores de setas experimentados enriquecen con entusiasmo sus despensas con setas de pino rojo, con las que puede preparar platos muy sabrosos. Presentamos una receta de champiñones en escabeche, un método de conservación que conserva la mayor cantidad de nutrientes.
Para obtener más consejos e información, consulte también los artículos sobre hongos aquí.
Setas en escabeche: la forma tradicional de conservar las setas de pino rojo
Leche de moraLactarius deliciosus), comúnmente conocido simplemente como pino rojo, se distingue por un sombrero en forma de embudo con un hoyuelo en el medio y el color naranja del sombrero y las branquias. La leche que se libera en el sitio del daño por hongos tiene un sabor amargo y un color naranja. Rydz tiene unos 10 cm de diámetro. Los recolectores de setas buscan setas de pino rojo en los bosques de pinos jóvenes desde agosto hasta finales de octubre. Riga se considera uno de los hongos más sabrosos.
Las formas más populares de procesar hongos de pino rojo incluyen:
- decapado en vinagre - los champiñones marinados adquieren un maravilloso sabor picante,
- salazón - los champiñones salados son adecuados para freír, empanizar, son una deliciosa adición a las salsas y enriquecen el sabor de cualquier plato,
- decapado - Los champiñones en escabeche contienen la mayor cantidad de nutrientes y son fácilmente digeribles. Por otro lado, el jugo es una excelente adición a la sopa de champiñones, se puede fermentar con borscht y sopa de centeno agrio.
La conservación de los hongos de pino rojo mediante el ensilado requiere seleccionar los hongos y dejar ejemplares jóvenes de capa dura. Después de hervir, coloque los champiñones en una fuente de gres o en un frasco escaldado grande. Los recogemos con especias, por ejemplo, con pimienta de Jamaica, pimienta, ajo o eneldo. La decantación de hongos consiste en agua con sal y una pequeña cantidad de azúcar, lo que permitirá una fermentación rápida. Riga debe permanecer sumergido en el adobo, protegido del aire. Guarde los champiñones en escabeche listos para usar en un sótano fresco o en un refrigerador.
Una receta de champiñones en escabeche con ajo, paso a paso.
La riga en escabeche es un complemento sabroso para platos de carne, ensaladas y, al igual que los champiñones marinados, es un ingrediente original de aperitivos y entrantes. La ventaja de los champiñones en escabeche es que retienen más minerales que en el caso de los champiñones en escabeche.
Ingredientes:
- palitos rojos - 1 kg
Encurtido de hongos:
- agua
- sal - 2 cucharadas por cada litro de agua
- azúcar - 1 cucharadita por cada litro de agua
Especias:
- ajo - 2 dientes
- hojas de laurel - 2 piezas
- pimienta de Jamaica - algunos granos
- pimienta - 2 granos
Preparación:
- Limpie los hongos de pino rojo jóvenes y saludables de la arena, enjuague bien con agua corriente y recorte los tallos.
- Pon los champiñones en una olla con un poco de agua hirviendo. Escaldarlos durante 3 minutos, luego escurrirlos y dejarlos enfriar.
- Preparamos tarros escaldados. Coloca los palos en ellos, asegurándote de que sus sombreros apunten hacia arriba.
- Vierta especias en cada frasco: ajo, pimienta, pimienta gorda y hojas de laurel.
- Riga se vierte con la marinada preparada, hecha de agua hervida, sal y azúcar.
- Los hongos no deben tener acceso al aire, deben sumergirse en el pepinillo.
- Coloque los frascos en una habitación a temperatura ambiente. Los cubrimos con papel encerado y los cargamos, por ejemplo, con un plato.
Vigilamos el encurtido de setas recogiendo ruido de la superficie. La fermentación tiene lugar a una temperatura de unos 20 grados centígrados. Las conservas están listas para el consumo a los 14 días. Los almacenamos en una habitación fresca con una temperatura del aire de aproximadamente 4-8 grados centígrados. Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este artículo con recetas de champiñones en escabeche.
Riga en escabeche con la adición de cebolla: lo mejor para la cena
Los champiñones en escabeche son una sabrosa adición al segundo plato. Los gourmets recomiendan agregar cártamo en escabeche a la sopa agria, también son un bocadillo delicioso. Para 1 kg de champiñones, agregue 10 gramos de cebolla, que, después de pelarla de las cáscaras, se corta en rodajas.
Ingredientes:
- palitos rojos - 1 kg
- cebolla - 1 pieza de tamaño mediano
- sal - 3 ½ cucharaditas
- hojas de laurel - 3 piezas
- pimienta de Jamaica - algunos granos
- pimienta
Preparación:
- Los hongos frescos y saludables se limpian a fondo de arena y ropa de cama, luego se enjuagan con agua corriente y se recortan los tallos.
- Hervir la riga en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurre los champiñones blanqueados del agua y déjalos enfriar.
- Escaldar los frascos y secarlos. Coloca los champiñones en ellos, prestando atención a que los sombreros queden hacia arriba.
- Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y ponerla en los piñones rojos.
- Ponga algunas hojas de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta en cada frasco.
- Espolvoreamos el contenido de los frascos con sal.
- Cubre los frascos con gasa o papel encerado y cárgalos con un plato. Los trasladamos a un lugar seco y oscuro.
- Pasados unos días, las setas de pino rojo y las cebollas soltarán su jugo, que debería cubrirlas por completo. Si no hay suficiente jugo, necesitará un pepinillo para champiñones: agua fría hervida, con la adición de sal: 4 cucharaditas por 1 litro de agua.
- Durante la fermentación, eliminamos el ruido que se acumula en la superficie de los tarros.
El decapado de setas también se realiza en macetas de gres o en judías de madera. Los champiñones en frascos se pueden pasteurizar durante 30-40 minutos, extendiendo así su uso, incluso hasta varios meses.