La salchicha al vapor es una actividad muy popular. Sin embargo, debemos saber que la respuesta a la pregunta de cuánto preparar una salchicha difiere según el tipo de salchicha y si cocinas las salchichas después de ahumarlas o crudas. Entonces, veamos cuánto tiempo se debe preparar la salchicha y cuáles son las formas de hacerlo.
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Salchicha al vapor: ¿por qué hacer salchichas?
El embutido es una carne procesada, en tripa natural o artificial. La carne para ellos puede ser de aves de corral, cerdo, ternera, pero también puede usar venado. Entre los embutidos, se pueden distinguir los embutidos ahumados, crudos, escaldados, horneados y maduros. Además, podemos dividirlos según la vida útil, es decir: salchichas persistentes - alrededor del 36% de agua (incluidas las salchichas secas, salami y salchichas de Cracovia), salchichas semidurables - 36-56% de agua (incluidas las salchichas kabanos y la salchicha Żywiecka ) y embutidos no persistentes - hasta un 72% de agua (salchicha normal, blanca y embutidos).
Así que comencemos con el hecho de que la salchicha se cuece al vapor después de fumarla. La excepción es la salchicha cruda, que no se ahuma. El proceso de ahumado se lleva a cabo en ahumaderos, donde la temperatura es de 50-60sobreC fumamos nuestras salchichas durante varias horas. El tiempo de ahumado de la salchicha varía y depende de muchos factores. La duración del ahumado de una salchicha depende, entre otras cosas, del tamaño de las salchichas y de la carne de la que están hechas. No hace falta decir que el tiempo de ahumado de una salchicha grande y gruesa será más largo que el de las salchichas pequeñas y delgadas. Después de fumar, las salchichas se pueden escaldar.
La salchicha al vapor no es más que una salchicha hirviendo, es decir, un tratamiento térmico. Sin embargo, es importante que la salchicha no se rompa cuando se prepara correctamente, porque entonces el sabor entrará en el agua y no se quedará dentro de la salchicha. Otro elemento es cuánto preparar la salchicha, ya que cocinar la salchicha durante demasiado tiempo hará que pierda su sabor y se seque. Por lo tanto, veamos cuánto tiempo se debe preparar la salchicha para que su sabor y aroma permanezcan. También comprobar este artículo con recetas de carnes cocidas con jamón.
Salchicha ahumada al vapor: ¿cómo escaldarla correctamente?
Si sabemos hacer un embutido casero no tendremos problema en ahumarlo o escaldarlo. Sin embargo, no todos saben cómo se lleva a cabo este proceso, por lo que no necesitan conocer los principios básicos para escaldar una salchicha de este tipo. Veamos cuánto tiempo cocinamos las salchichas ahumadas y qué debemos saber sobre todo el proceso de elaboración.
El número de embutidos que elaboramos es diferente, así como el tiempo de ahumado, que medimos cuando sabemos cómo hacer un embutido ahumado casero. Un método muy popular para preparar salchichas ahumadas es ponerlas en una olla con agua a una temperatura de aproximadamente 70ºC.sobreC y dejar reposar durante 20 minutos, manteniendo constantemente esta temperatura. Un termómetro es útil para esto, ya que monitoreará constantemente el calor del agua.
El siguiente método es similar. Bueno, tenemos que hervir agua en una olla y mantenerla esta vez a 75sobreC. Ponga nuestra salchicha ahumada en esa agua y déjela reposar durante 20-30 minutos. Es importante que aquí también tengas que estar constantemente atento a la temperatura del agua. Después de escaldar, podemos verter agua caliente, enjuagar las salchichas con agua tibia y colgarlas en palos en un lugar ventilado y fresco. Después de secar la superficie de las salchichas y enfriarlas, las podemos meter en la nevera o congelarlas. Eso sí, si queremos comerlo enseguida, no lo metemos en el frigorífico. O tal vez también te interese este artículo sobre cómo curar el jamón paso a paso?
¿Cocinar al vapor o cocinar una salchicha blanca?
Debemos preparar la salchicha blanca cruda, no hervirla. Esto es importante porque la cáscara de la salchicha se puede romper durante la cocción y no podemos prepararla para que no pierda su sabor. La salchicha blanca se elabora de una manera diferente a la salchicha ahumada y debemos recordar esto.
El primer método de ahumado consiste en poner unos granos de pimienta de Jamaica, mejorana seca, hojas de laurel, sal y un diente de ajo en el agua hervida. Mezclar todo y poner en la olla la salchicha blanca pinchada en varios lugares. Lleva el agua de la olla a ebullición, pero asegúrate de que no hierva. Pasado este tiempo, debemos apagar el fuego y tapar la olla con una tapa. De esta manera, preparamos la salchicha durante unos 15-20 minutos.
Otra forma es bastante similar. Salamos el agua y la condimentamos al gusto con las especias que elijamos, y luego pinchamos la salchicha con un tenedor en varios lugares. De esta forma evitaremos agrietar la piel de los embutidos. Ponga la salchicha en agua hirviendo, luego reduzca inmediatamente el gas al mínimo y déjela reposar durante 20-30 minutos. En el caso de las salchichas finas, el tiempo de preparación es más corto y asciende aproximadamente a 15 minutos. También comprobar artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí.
Si quieres hacer embutidos en casa, no debemos olvidar las técnicas de elaboración, sino también que debes elegir los embutidos adecuados. Cuando hacemos una salchicha familiar, comenzamos a preparar y ahumar las salchichas. Como hemos visto, la salchicha se elabora de diferentes formas y debemos combinarla con el tipo de salchicha. Es muy importante, porque eligiendo una técnica específica para el tipo, obtenemos la textura y el sabor deseado de nuestros embutidos.