Los pepinos han dominado la cocina polaca durante mucho tiempo. Aunque los productos de pepino están disponibles para la venta durante todo el año, las conservas de pepino están regresando para el invierno. Vale la pena aprovechar la temporada de pepinos en verano para conservar el sabor de los pepinos molidos. Durante este tiempo, hacemos pepinos en escabeche o en escabeche. En particular, marinar es una gran oportunidad, porque los adobos se pueden modificar para crear composiciones de sabor únicas, por ejemplo, pepinos al curry o pepinos con cúrcuma..
Si está buscando más inspiración, consulte también este artículo sobre recetas de conservas de pepino molido.
Pepinos para el invierno: un puñado de inspiración
Julio y agosto es la temporada en la que los pepinos molidos son los más baratos y es la mejor época para las conservas de pepino. Los pepinos en escabeche y los pepinos en escabeche están disponibles para la venta durante todo el año, pero los más deliciosos son las conservas caseras hechas con pepinos frescos en escabeche.
Preparamos conservas de pepino verde para el invierno desde junio hasta finales de septiembre. Los pepinos se pueden encurtir o marinar, creando los encurtidos adecuados. En ambos casos, necesitará frascos retorcidos o latas de conserva. Los frascos deben estar limpios y escaldados.
¿Qué conservas podemos hacer con pepinos? A la hora de hacer conservas de pepino verde para el invierno, podemos utilizar diversas especias y sabores, así como combinarlas con otras verduras. Un ejemplo son los pepinos encurtidos con pimientos. Por otro lado, diversas especias adicionales para el adobo te permitirán obtener interesantes composiciones de sabor, como pepinos con ají, pepinos al curry o pepinos con cúrcuma. Si está buscando más consejos, consulte también Artículos sobre pepinos recogidos aquí..
Para las conservas utilizamos pepinos enteros, pepinos cortados a lo largo por la mitad o en cuartos. También podemos hacer pepinos sándwich cortando los pepinos en tiras a lo largo. Si cortas los pepinos en rodajas finas, harás una ensalada de pepino de invierno.
Pepinos en escabeche y pepinos bajos en sal
Los pepinos en escabeche se producen como resultado de la fermentación láctica creada por las bacterias del ácido láctico. Gracias a esto, obtenemos pepinos con un sabor amargo único. Podemos elaborar pepinos en escabeche para consumo directo o en tarros para el invierno. En el proceso de encurtido, después de 2 días obtenemos pepinos bajos en sal, y si mantenemos los pepinos en salmuera por más tiempo, obtenemos pepinos encurtidos.
Para hacer pepinos bajos en sal, necesitará los siguientes ingredientes:
- pepinos molidos,
- eneldo,
- salmuera en proporciones de 1 cucharada de sal por 1 litro de agua,
- especias: ajo (sin pelar), raíz de rábano picante,
- opcionalmente, puede agregar potenciadores del sabor como: hojas de roble, grosella o cerezo.
Receta de cómo hacer pepinos en escabeche o bajos en sal para frascos para el invierno:
- preparar tarros limpios y escaldados, preferiblemente de un litro,
- En cada frasco, ponga unas ramitas de eneldo, especias para pepinos encurtidos, unos dientes de ajo, un pequeño trozo de raíz de rábano picante,
- poner los pepinos bien apretados en frascos,
- haga una salmuera en la proporción de 1 cucharada de sal por 1 litro de agua, hierva y vierta salmuera caliente sobre los pepinos,
- Cierre los frascos y colóquelos en un lugar a temperatura ambiente,
- después de 3 días, mueva los pepinos a un lugar más fresco,
- después de otros 5 días, pasteurice los frascos durante unos 15 minutos.
Al hacer pepinos para el invierno, obtendrá pepinos bajos en sal después de 3 días y pepinos en escabeche después de 2-3 semanas. O tal vez también te interese este artículo con recetas de pepinos bajos en sal?
Pepinos enlatados - receta
En verano también elaboramos conservas de pepino verde encurtido para el invierno. Los pepinos se conservarán con el adobo de vinagre, que elaboramos según la siguiente receta:
- 5-6 vasos de agua,
- 1 taza de vinagre al 10%,
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal.
Tradicionalmente, agregamos las siguientes especias a los pepinos encurtidos:
- hojas de laurel,
- pimienta de Jamaica,
- mostaza blanca,
- pimienta granulada,
- ajo (opcional).
Para hacer pepinos enlatados para frascos para el invierno, preparamos frascos escaldados. Coloque las especias en el fondo de cada frasco, agregue los pepinos, vierta el pepinillo sobre todo el frasco y cierre los frascos.
El encurtido clásico para pepinos encurtidos le permite encurtir no solo pepinos en frascos para el invierno, sino también otras verduras y champiñones. Además, al enriquecer el pepinillo con diversos aditivos, podemos conseguir pepinos con un sabor picante, agridulce, oriental o especiado. También comprobar este artículo con recetas de encurtidos en vinagre.
Marinar ofrece un gran campo para lucirse y creatividad culinaria. Con la ayuda de aditivos al encurtido clásico, elaborado según las proporciones antes mencionadas, podemos realizar las siguientes preparaciones:
- Para obtener pepinos al curry, agregue 3 cucharadas de curry a la marinada, lo que hará pepinos con sabor oriental,
- Los pepinos con cúrcuma tienen un sabor delicado, ligeramente picante y un hermoso color amarillo, que se puede obtener agregando 3 cucharadas de cúrcuma al pepinillo.
- 3 cucharadas de mostaza le darán a los pepinos un sabor único, ligeramente picante,
- 3 cucharadas de miel le darán a los pepinos un sabor agridulce,
- al agregar cúrcuma y curry al sándwich de pepinos al mismo tiempo, obtenemos un delicado y oriental sabor agridulce.
Receta de pepinos picantes para el invierno y pepinos sándwich
Una receta interesante son los pepinos picantes para el invierno. La adición de mostaza creará una composición de sabor ligeramente picante. Por otro lado, los pepinos con ají son muy picantes. Creamos un pepinillo con una composición diferente para los pepinos con ají, donde añadimos aceite en lugar de agua:
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cabeza de ajo
- 1,5 tazas de vinagre
- 8 cucharadas de aceite
- 3 tazas de azucar
Agregue una cucharadita de chile en polvo al pepinillo hecho de esta manera, o menos si desea obtener un sabor menos picante. Por otro lado, los pepinos con pimientos dulces o picantes se elaboran sobre la base de un adobo clásico. Pon pepinos con pimientos rojos o picantes en los frascos. Las verduras se marinan juntas, obteniendo un sabor único.
Los pepinos sándwich, que se hacen cortando pepinos en rodajas alargadas, también se han vuelto populares. Gracias a esto, los pepinos sacados del frasco se pueden colocar en sándwiches de inmediato. Los pepinos sándwich se pueden hacer en un pepinillo clásico con la adición de varias especias, pero son más sabrosos con la adición de curry y cúrcuma. Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este artículo con recetas de conservas de pepino.
Nada enriquecerá más un plato de cena que una ensalada de pepino de invierno. Un ejemplo es una ensalada sueca, que hacemos con pepinos, zanahorias, cebollas y ajo. Para hacer una ensalada sueca de pepino de invierno, necesitará:
- 4 kg de pepinos verdes
- 1/2 kg de zanahorias
- 1/2 kg de cebolla
- 2 cabezas pequeñas de ajo
Corta los pepinos en rodajas finas y colócalos en un bol grande. Agrega la cebolla en rodajas, la zanahoria rallada y los dientes de ajo pelados. Se vierte todo con un pepinillo de pepino en escabeche tradicional y se deja reposar durante 2 horas. Pasado este tiempo, poner la ensalada en frascos, cerrar los frascos y pasteurizar por 15 minutos.
Vale la pena preparar pepinos, ya sean enlatados o en escabeche, para el invierno, porque las conservas caseras le permiten conservar el sabor único de los pepinos madurados al sol.