La cocina polaca es una verdadera mezcla de gustos e influencias, muy diversa en diferentes partes de Polonia. El mejor ejemplo es el hombre barbudo. Algunos de nuestros compatriotas probablemente nunca han oído hablar de ella, otros la recuerdan de la casa de su abuela. Se trata de una sopa única, primaveral, ligera, elaborada con ingredientes de temporada típicos de nuestra cocina. Te presentamos una receta para un ácaro tradicional.
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Ácaro tradicional: el origen de la receta y la ejecución tradicional.
¿De dónde viene el nombre "przybroda"? Eso sí, porque el plato "quema la barba", es decir, se sirve caliente. El elemento que necesita ser inflado y soplado particularmente es, por supuesto, el repollo, que se calienta rápidamente y puede quemarle la boca bastante. Es este ingrediente más importante que se repite en todas las versiones del pergamino tradicional.
Es importante saber que este plato se da en muchas regiones de Polonia y se prepara de forma diferente en cada una de ellas. Mucha gente cree que parzybroda es Świętokrzyska, pero el origen de la receta también se atribuye a las regiones de Radom y Częstochowa, el plato también se conoce en la Gran Polonia, Silesia y Mazovia.
¿De dónde viene realmente la barba de cuchilla? Probablemente ya no lleguemos a eso, pero la receta está en la Lista de Productos Tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural como plato típico de la cocina de Silesia y de la Gran Polonia. Curiosamente, la sopa se prepara de forma ligeramente diferente en cada una de estas regiones.
También puede conocer przybroda como un segundo plato de papas con la consistencia de puré de papas o puré de papas. Es muy posible, porque así se preparan en Mazovia. Como puede ver, la cocina polaca es muy diversa e incluso los platos tradicionales (como la sopa de pescado de Nochebuena o la olla campesina) se pueden preparar de muchas maneras. Te presentamos las recetas más interesantes para el pergamino.
Parboelder tradicional - Receta de Silesia y Gran Polonia de repollo joven
Parzybroda: una receta básica de sopa de Silesia
Parzybroda en Silesia está más asociado con la época de cosecha y heno. Se podía preparar rápidamente y la olla solo contenía verduras y hierbas frescas que se recolectaban en el jardín. Además, la sopa era fácil de transportar al campo y era muy abundante, ideal para los agricultores que trabajaban duro. El plato a veces se hace con tocino, pero es un plato campesino y, lamentablemente, la manteca de carne no aparecía muy a menudo en la mesa. Así que lo presentamos en la versión en la que se comía con mayor frecuencia: con chicharrones de cebolla. Y si te interesa la cocina tradicional, prueba a hacer una olla campesina, otro plato interesante con patatas y repollo.
- 1 col tierna blanca pequeña,
- 500 g de patatas,
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de aceite o manteca de cerdo,
- un poco de perejil fresco,
- 2 ramitas de apio fresco,
- sal y pimienta para probar
También puede condimentar el plato con eneldo, pero si agrega suficiente perejil fresco, también tendrá un sabor interesante y un aroma maravilloso. La receta de una barba pigmea es muy sencilla.
- Pica el repollo en una trituradora o córtalo con un cuchillo grande.
- Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en dados.
- Pon las verduras en una olla y cúbrelas con agua. Agregue las especias excepto el perejil. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Pelar la cebolla y cortarla en dados.
- Freír la cebolla en aceite o manteca de cerdo hasta que esté traslúcida.
- Comprueba que las verduras estén blandas. Si es así, puedes agregarles cebollas. Cocine un rato más.
- Mientras tanto, picar finamente el perejil.
- Ponga la sopa en platos y espolvoree cada porción generosamente con perejil. Servir caliente.
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Naturaleza con repollo y setas al estilo de Wielkopolska
En Wielkopolska, parzybroda es una sopa de primavera interesante. Se elabora a base de col de col rizada joven, por supuesto con patatas y zanahorias, que se espolvorean con chicharrones de tocino. Además, a la sopa se le añaden champiñones secos, aunque en primavera, cuando el repollo está más sabroso, puedes omitirlos. Funcionarán mucho mejor en otoño e invierno, cuando use un repollo viejo un poco más pesado. ¿Qué necesitas para hacer una deliciosa sopa que te escalde la barba?
- 2 zanahorias
- 1 perejil
- 1 apio pequeño o la mitad grande,
- 1 cebolla pequeña
- 1 cabeza pequeña de col de col rizada,
- 5 patatas,
- 150 g de tocino ahumado,
- 5 granos de pimienta de Jamaica,
- 3-4 hojas de laurel,
- opcional 5 hongos secos (laurel boletes o pequeños hongos porcini),
- sal y pimienta para probar
Si le gusta el olor de las hierbas frescas, puede agregar eneldo fresco a su sopa: 1 manojo para una olla grande de sopa es suficiente. Gracias a esto, la barba quedará mucho más primaveral. La gran ventaja del plato es la velocidad de cocción: basta con preparar todos los ingredientes y agregarlos gradualmente a la olla. Sin revolver, sin proteger la olla de gas, todo sucede por sí solo.
- Pica el repollo en una trituradora o córtalo en tiras finas con un cuchillo grande.
- Lave y pele todas las verduras. Córtalos en dados.
- Ponga todas las verduras en una olla y vierta agua sobre ellas (deben estar ligeramente cubiertas).
- Agrega especias.
- Vierta agua caliente sobre los champiñones y déjelos reposar durante 10 minutos.
- Hervir la sopa durante unos 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Pica los champiñones en tiras y agrégalos a la sopa.
- Mientras tanto, cortar el tocino en cubos gruesos y freírlo en una sartén sin añadir aceite (para derretir la grasa de la carne).
- Agregue a la sopa y mezcle.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. También puede agregar eneldo. Servir caliente.
Parzybroda de mazovia con tocino y crema - receta
El plato llamado przybroda también aparece en Mazovia. Aquí, sin embargo, no es una sopa típica como en otras partes del país. Algunos de sus elementos son los mismos: es un plato de repollo (algunas personas lo hacen con chucrut, pero tradicionalmente se hace con dulce), con papas y tocino. A esto también se le agregan tomates y crema. Este ya no es un plato típico campesino pobre.
- 1 kg de col blanca dulce,
- 6 papas grandes,
- 1 zanahoria
- 1 perejil (raíz),
- 2 cucharadas de puré de tomate,
- 100 g de tocino ahumado,
- 200 ml de crema agria o dulce (según la región),
- sal y pimienta al gusto, perejil para espolvorear
En la versión de Mazovia, parzybroda ya no es una sopa, sino un plato de una olla bastante espeso a base de puré de papas. En Silesia, un plato similar se hace con chucrut, que tiene un nombre muy interesante: "ciapkapusta". Aquí, sin embargo, se utilizan verduras jóvenes y frescas, que deben cortarse en trozos más grandes.
- Prepara la col: no la piques, córtala en trozos más grandes.
- Pelar la zanahoria y el perejil y cortarlo en dados.
- Pelar las papas. Poner en una olla, agregar las zanahorias, el perejil y el repollo.
- Agregue las especias y cocine hasta que las papas estén tiernas. Luego agrega el puré de tomate y déjalo hervir un minuto más.
- Escurrir las verduras y amasarlas con un mortero o un compactador de patatas especial.
- Cortar el tocino en dados y freírlo en una sartén hasta que esté crujiente. Agregue a las papas con verduras.
- Agrega la nata y mezcla.
- Finalmente, agregue el perejil picado.