Verde, aromático y sabroso. Es difícil creer que el perifollo sea una especia tan poco conocida. Funciona muy bien con muchos platos diferentes. Descubra cómo cultivar perifollo y qué puede agregarle.
Para obtener más consejos e información, consulte también los artículos sobre especias aquí.
Perifollo Anthriscus cerefolium - algunas palabras sobre la especie
Perifollo - un género de plantas interesantes
Anthriscus, es decir, perifollo es una especie de plantas muy interesantes. Según algunas clasificaciones se considera una planta umbellada, según otras es una planta de apio y probablemente esté más cerca de esta última versión. Muy similar al apio y al perejil, funciona muy bien en nuestras condiciones climáticas.
Hay varias especies de perifollo, pero las más comunes son dos: jardín y bosque. El perifollo de jardín es el que se cultiva con mayor frecuencia en macizos de flores para condimentar. Tiene un sabor y aroma agradables, y también tiene propiedades curativas. Curiosamente, es bastante común en toda Europa, y en Polonia también se puede encontrar en las tierras bajas, pero no ha ganado tanta popularidad como, por ejemplo, en los Países Bajos o Francia.
El perifollo es una planta que no se utiliza como alimento. También es muy común en Europa y también se puede encontrar en África y Asia. Como sugiere su nombre, crece ampliamente en los bosques. Sus flores llaman la atención cuando caminamos por los claros: diminutas, umbelladas, parecidas a las del perejil o el cilantro. Son de color blanco y tienen umbelas distintas. A veces, el perifollo se confunde con otras plantas de apio, como el borscht, que son muy peligrosas.
Perifollo de jardín Anthriscus cerefolium
Estamos interesados principalmente en perifollo de jardín. Es el más interesante de todos, principalmente por su uso en la cocina. Se agrega principalmente a platos ingleses, franceses y holandeses, pero nada impide que también agregue sabor a los platos polacos.
El perifollo mide entre 50 y 70 cm de altura. Se ramifica fuertemente y aparece una umbela de inflorescencia muy grande en la parte superior del tallo. Florece en mayo o junio, dependiendo de cuándo se sembraron las semillas. Sin embargo, las más importantes son sus hojas. Delicados y suaves, se asemejan a hojas tiernas de perejil. Son 2 o 3 veces pinnadas. Puedes notar pelos muy pequeños y sutiles en ellos.
La planta produce una raíz larga y cónica que está incrustada muy profundamente y, por lo tanto, es difícil de arrancar. En el otoño, las flores diminutas se convierten en semillas: pequeñas hendiduras oblongas que se parecen un poco al cilantro, un poco al eneldo.
Perifollo de jardín - especias y medicina
Perifollo de jardínAnthriscus cerefolium) en la cocina
El sabor del perifollo es muy fresco. Es difícil de comparar con cualquier otra cosa, pero es ideal para ensaladas, ensaladas y sopas de verduras. Combina bien especialmente con zanahorias, tomates y apio, así como con guisantes. Es un gran complemento para tortillas y platos con huevo, y un poco de requesón reemplaza a la cebolleta. El perifollo también se puede agregar a otras verduras, como la col rizada hervida o salteada.
En la cocina se utilizan principalmente hojas frescas. Se pueden secar, pero pierden su aroma rápidamente, por lo que cuando se secan, debe agregar mucho más que solo después de la cosecha. Muchas tiendas naturistas también ofrecen perifollo además de racimos de perejil o eneldo.
La especia también es ideal para platos de carne. Para hervidos y guisados, sin embargo, se agrega al final, justo antes de retirar la olla del fuego. Cuando se cocinan durante mucho tiempo, pierden su gran sabor. El perifollo también se puede combinar con otras especias, como el cilantro (una combinación ideal), el tomillo, el romero, la mejorana y la albahaca. El aroma de las hojas tiernas puede recordar algo al anís. O tal vez también te interese este artículo sobre el uso de ajedrea?
Perifollo - propiedades para la salud
Hierba de perifollo, es decir, hojas jóvenes cosechadas antes de la floración. Ha sido conocido por sus propiedades curativas desde la Edad Media, por lo que se cultivó a gran escala en los jardines del monasterio. Se creía que curaba las úlceras y la hinchazón. Hoy, sin embargo, se usa con mayor frecuencia para tratar problemas digestivos.
Ayuda a hacer frente a los problemas hepáticos y la indigestión principalmente debido a los aceites esenciales y el amargor (una tintura de cerdas, por ejemplo, tiene un efecto similar). Tiene un ligero efecto diurético, útil en enfermedades renales. Además, está indicado su suave efecto regulador de la hipertensión. La infusión es muy suave y se puede usar para enjuagar los ojos cuando están cansados y secos, por ejemplo, si se sienta frente a la pantalla de la computadora durante demasiado tiempo. Los aceites esenciales de perifollo todavía se obtienen hoy en día con fines medicinales, pero puede preparar infusiones usted mismo o simplemente agregar perifollo fresco a sus platos para disfrutar de sus efectos curativos. Es una valiosa fuente de calcio, hierro y magnesio.
Perifollo de jardín Anthriscus cerefolium - cultivo paso a paso
Perifollo de jardín - requisitos de hábitat
Pocas personas saben que el perifollo de jardín, como el anís (el pobre), se puede cultivar en nuestras condiciones climáticas. Por supuesto, se pueden comprar hojas y sequías, todas las tiendas de hierbas y alimentos saludables las tienen, pero las necesidades de las plantas son pequeñas, por lo que vale la pena intentar cultivarlas en el suelo. El cultivo comienza con la siembra directa de semillas. El perifollo se puede cultivar en dos fechas: a principios de primavera y otoño, por ejemplo, en campos donde se cultivaron judías verdes o col rizada. Las semillas son muy pequeñas (¡1 g equivalen aproximadamente a 450 piezas!), Por lo que se mezclan con arena antes de sembrar. Se pueden comprar en tiendas de jardinería.
La posición del perifollo debe ser semi-sombreada, pero la planta también se desarrolla bien a pleno sol. Con demasiada exposición al sol, las hojas pueden volverse fibrosas, pero probablemente tendrá tiempo para recogerlas antes de que eso suceda. El cultivo se realiza mejor en un terreno bien drenado y bastante fértil. Profundo y recién cultivado, debidamente preparado para la siembra. También puedes cultivarlo en cajas, por ejemplo, en el balcón o en la ventana de la cocina.
Perifollo poco exigente
Chervil no requerirá mucho tiempo ni atención de nuestra parte. Por supuesto, el riego es importante, especialmente en el cultivo en macetas, pero si te olvidas de regarlo una vez, no pasará nada. Sin embargo, durante el clima más caluroso, vale la pena regarlo todos los días. A Chervil no le gusta tener suelo seco y competencia en forma de malezas. Sin embargo, se puede plantar cerca de plantas más altas, como tomates o lechugas.
Un tratamiento de cuidado importante es la fertilización con el uso de fertilizantes orgánicos. Tanto el estiércol como el abono funcionan bien. Se administran antes de la siembra, solo se pueden aplicar fertilizantes minerales o húmicos (de lombrices de California) para el aderezo, pero no es necesario. Un solo tratamiento es suficiente, sobre todo porque suele tardar solo 7 semanas desde la emergencia hasta la cosecha.