El jamón curado cocido es una de las mejores alternativas a los embutidos de la tienda. Definitivamente es más saludable y ciertamente mucho más sabroso. Puedes dárselo a los niños sin preocupaciones y comértelo tú mismo en un sándwich. Aquí están las mejores recetas sobre cómo prepararlo.
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Jamón curado - preparación
El curado es la forma más fácil de hacer embutidos caseros. Hay muchas posibilidades, pero la crianza en sal para encurtir hace que la carne sea sabrosa y jugosa. Curar el jamón lo prepara como más te guste. Se puede hervir, preparar, marinar, hornear o ahumar. El jamón curado horneado en una manga también es muy sabroso, y cuando se cocina no es inferior a su sabor y también es muy, muy sabroso.
El punto de partida para la elaboración de cualquier jamón cocido es el encurtido. La preparación no es tan difícil.
- 2 kg de jamón de cerdo (con grasa),
- 3-4 hojas de laurel,
- 5 granos de pimienta de Jamaica,
- 6 granos de pimienta negra,
- 80 g de sal de curado por 1 litro de agua (el volumen depende del tamaño de la carne y del volumen del recipiente),
- 2-3 dientes de ajo,
- mejorana u otras hierbas favoritas
El embutido es muy sabroso y muy jugoso. Tiene un aroma maravilloso y la sal curada evita que la carne se eche a perder. Por lo tanto, puede preparar una porción más grande de carne de inmediato. Para el curado, debe usar una olla de gres o cerámica, porque el plástico puede reaccionar con el pepinillo. Para preparar la carne, se requiere sal en escabeche, es poco probable que la sal de cocina habitual funcione.
- Lavar el jamón, secarlo y pincharlo con un tenedor o una brocheta fina en muchos lugares.
- Hierva agua con ajo y hierbas. Déjelo enfriar.
- Agrega la sal de escabeche y echa la carne. Debe estar completamente cubierto de líquido. Cubre la olla con el platillo.
- Mantenga la olla en el estante más bajo del refrigerador durante 5-7 días. Pasado este tiempo de maduración en sal, el jamón estará jugoso y empapado de especias.
Jamón curado cocido - receta estándar
La carne curada no debe consumirse de inmediato. Debe hervirse o prepararse. El jamón debe cocinarse durante aproximadamente 1,5 horas, solo entonces estará realmente sabroso. Por supuesto, de esta forma también puedes hacer jamón marinado, aromático y fuertemente herbal, pero la receta básica es mucho más sencilla.
- 1 jamón curado,
- 2 litros de agua
Un termómetro será útil para cocinar el jamón una vez curado. Controlar la temperatura del agua hará que la carne esté mucho más tierna y mucho más sabrosa, y seguramente estará cocida entera, también por dentro. Curar el jamón es aumentar su vida útil, cocinarlo, hacerlo apto para el consumo.
- Enjuague la carne con agua fría con salmuera.
- Transfiera a una olla con agua hirviendo y cocine a fuego alto durante unos 15 minutos.
- Reduzca el fuego y cocine el jamón a 80-82 grados centígrados durante unos 60-80 minutos.
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Jamón en escabeche en adobo con mayonesa
Marinar el jamón en mayonesa antes de hornear es una gran idea. Hace la carne tierna y tiene un sabor muy original. Sin embargo, también puede cocinar jamón curado en mayonesa. La carne curada también se puede preparar de esta manera, pero es el jamón de cerdo el que mejor funciona.
- 2 kg de jamón de cerdo,
- 2 litros de agua,
- 2 cucharadas de mayonesa,
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de mostaza blanca,
- mejorana, laurel y granos de pimienta coloreada
- Lava el jamón curado con sal.
- Unte la mayonesa en el agua. Agregue las especias y deje hervir.
- Pelar el ajo y agregarlo al agua.
- Pon la carne en agua hirviendo. Cocine durante unos 80-90 minutos al principio a fuego alto, luego en uno más suave de acuerdo con la receta anterior.
Jamón curado cocido en jugo de manzana
Curar el jamón es una oportunidad para experimentar con diferentes sabores. Por eso vale la pena optar por cocinarlo en jugo de manzana. Gracias a esto, el jamón es dulce, pero tiene un sabor delicado, interesante y muy sabroso.
- 2 kg de jamón,
- 1 cebolla
- 2 litros de zumo de manzana,
- 15 dientes,
- opcional: algunas semillas de enebro
El jamón curado cocido en jugo de manzana es una idea perfecta para las fiestas. Funciona bien con sándwiches y se come con salsa de rábano picante o arándano, esto se debe a su sabor ligeramente dulce.
- Lava el jamón de la salmuera.
- Pica la cebolla.
- Coloca el jamón en una olla y vierte sobre el jugo de manzana. Si es necesario, llene la olla con agua; la carne debe estar completamente cubierta.
- Agrega los clavos, la cebolla y el enebro.
- Cocine durante unos 80-90 minutos.
Jamón curado cocido en mostaza
El jamón marinado en especias y mostaza es un clásico. En tales recetas, el jamón más común se hornea en la manga, incluida la carne de res, pero puede preparar jamón de cerdo curado de manera similar. Tendrá un sabor similar.
- 2 kg de jamón curado,
- 2 l de agua,
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada colmada de mostaza,
- 3 dientes de ajo
- 5 granos de enebro, pimienta de Jamaica y granos de pimienta de colores
No es necesario agregar enebro, pero hará que la carne huela a ahumado. También adquirirá un sabor típico de las carnes ahumadas.
- Lava el jamón de la salmuera.
- Pelar la cebolla, cortarla en plumas. Pela los ajos.
- Hierva agua con mostaza, ajo y especias. Coloque la carne y cocine durante 80-90 minutos, inicialmente a fuego alto, luego a fuego lento.