La recolección de setas en nuestro país tiene una larga tradición. Adam Mickiewicz dedicó la recolección de hongos a uno de los libros de la epopeya nacional, describiendo un viaje al bosque para recolectar hongos como un entretenimiento esperado para el noble estado. La caza de varias especies de hongos tampoco es ajena a nuestros compatriotas de hoy, quienes las recolectan con entusiasmo y luego preparan deliciosos platos con ellas. Podemos recolectar setas bolete de julio a noviembre. Los hongos del bosque marinados son un aperitivo único para los platos de carne y un aperitivo popular, servido con alcohol. Lea cómo preparar boletes en vinagre.
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Boletus marrón y bolete de conejito - setas del bosque comestibles
Boletus marrón (Xerocomus badius) - Ocurre en los pinares, siendo más abundante en septiembre y octubre. Los boletes, como los boletus, son hongos recolectados con entusiasmo. Sus sombreros semicirculares de color marrón oscuro miden de 3 a 15 cm de diámetro. Debido a los tonos oscuros del sombrero, los hongos boletus pueden confundirse con los hongos porcini, de los que se diferencian, entre otras cosas, por la carne púrpura. Los tubos amarillos se vuelven verdes con el tiempo y se vuelven azulados cuando se tocan. El sombrero mate del boletus se vuelve brillante después de la lluvia. Durante las condiciones climáticas favorables, las setas se pueden recolectar de junio a noviembre.
Boletus de conejito (Xerocomus subtomentosus) - se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios. La tapa del hongo boletus puede alcanzar los 12 cm de diámetro. Se distingue por una característica superficie esponjosa (gamuza), teñida de oliva. Los tubos de los hongos son de color amarillo intenso. Con la edad, los hongos se vuelven menos sabrosos y su tallo marrón claro se oscurece y se vuelve más leñoso. El bolete de conejo se puede secar y marinar en vinagre. Las setas se recolectan de agosto a octubre.
Marinar - es uno de los métodos más populares para conservar las setas. Para marinar, use la marinada de vinagre y vierta sobre los champiñones cocidos. Muchas especies de hongos son aptas para el decapado, como los hongos porcini, los boletes de laurel, los hongos de pino rojo y el suero de leche. Los mejores son los hongos pequeños que se pueden encurtir enteros. Los hongos del bosque más grandes se dividen en mitades y cuartos. Los hongos bolete pasteurizados en vinagre pueden durar varias temporadas.
Receta de champiñones en vinagre - pepinillo de vinagre para champiñones en escabeche
La decantación de champiñones consta de un 10% de vinagre, agua, azúcar y sal. La adición de especias como pimienta, pimienta de Jamaica, pimienta de Jamaica, hojas de laurel o mostaza enriquecerá el sabor de nuestro adobo. Antes de empezar a hacer boletes en escabeche, limpiemos a fondo de arena y escojamos solo ejemplares sanos. Lave bien los champiñones, recorte los tallos y divida los más grandes en partes.
Antes de marinar los champiñones en vinagre, debemos hervirlos. Ponga los champiñones limpios en una pequeña cantidad de agua hirviendo, agregue sal y cebolla, cocínelos hasta que estén casi blandos. Escurrimos los champiñones preparados, desechamos la cebolla, la ponemos en frascos y la dejamos enfriar. Vierta el boletus sobre la salmuera enfriada y cierre bien los frascos. Según algunas recetas, la salmuera caliente para champiñones hará mejor su trabajo y no es necesario pasteurizar las conservas.
Receta de champiñones en vinagre:
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
- sal - 1 cucharada por 1 l de agua - hasta que los champiñones estén hervidos
- sal - cucharada para el pepinillo
- agua - 1 1/4 taza
- vinagre 10% - 1 1/4 taza
- cebolla - 1 pieza
- azúcar - 4 cucharaditas
- especias: hojas de laurel, pimienta, pimienta de Jamaica
Preparación:
- Los hongos boletus, preferiblemente pequeños, se cambian, se limpian de arena y se recortan los tallos. Enjuague bien los champiñones.
- Llevar a ebullición una pequeña cantidad de agua con sal, con la adición de cebollas, enteras o en trozos, y agregar las setas. Las cocinamos casi hasta que estén blandas, unos 15 minutos. Escurre los boletes cocidos.
- Preparamos frascos, deben cocinarse al vapor. Les ponemos champiñones y los dejamos enfriar.
- Decantación de vinagre para champiñones en escabeche: hervir 1 ¼ taza de agua con 1 ¼ taza de vinagre, sal, azúcar y especias. Vierta el líquido enfriado en los frascos con los champiñones. Cerrar los frascos y pasteurizar las conservas durante unos 20 minutos.
Según la receta facilitada, también podemos preparar champiñones marinados. Las setas serán una adición sabrosa y expresiva, por ejemplo, para los bocadillos de Nochevieja. Si está buscando más consejos e inspiración, consulte también este artículo para obtener consejos sobre cómo encurtir champiñones.
Setas de boletus en vinagre - conservas para la despensa casera
Boletes y boletes adobados, así como otras setas del bosque en vinagre, elaboradas en otoño, estarán disponibles durante todo el invierno, por lo que conviene preparar un mayor número de tarros. Abrimos una eficaz y sabrosa merienda durante las vacaciones, cumpleaños y diversas reuniones sociales.
Ingredientes:
- boletes de la bahía - 2 kg
- agua - 2 ½ litros para hervir los champiñones
- sal - 1 cucharada
Vierte:
- vinagre 10% - 1 1/4 taza
- agua - 1 litro
- cebolla - 1 pieza
- azúcar - 4 cucharaditas
- sal - 1 cucharadita
Especias:
- hojas de laurel - 4 piezas
- pimienta de Jamaica - 4 granos
- granos de pimienta negra - 15 granos
Preparación:
- Elegimos los boletes, los limpiamos y los lavamos a fondo.
- En una olla, hervir 2 litros de agua con 1 cucharada de sal. Ponga los champiñones en agua hirviendo y cocínelos durante aproximadamente un cuarto de hora, casi blandos.
- Preparar la marinada: pelar la cebolla y cortarla en rodajas. En una olla, hervir 1 l de agua con vinagre, con la adición de cebolla, sal, azúcar y especias. Hervir la marinada a fuego lento durante 10 minutos.
- Ponga los champiñones cocidos y escurridos en frascos escaldados.
- Vierta los champiñones en los frascos con salmuera caliente. Cierre las tapas con cuidado y voltee los frascos boca abajo.
- Guarde las conservas enfriadas en la despensa de su hogar.
De acuerdo con la receta proporcionada, podemos preparar champiñones marinados con la adición de verduras: zanahorias, cebollas pequeñas, judías verdes, coliflor y apio. Hervir las verduras por separado en un poco de agua con sal. Coloque las verduras batidas y cocidas en frascos con champiñones, ordenándolos en capas. Vierta todos los ingredientes en la salmuera enfriada y pasteurice durante unos 20 minutos.