¡No hay guiso de chucrut! Este plato polaco más tradicional se cocina al menos una vez al año en cada familia, durante una de las vacaciones. Sin embargo, la delicadeza de la col debe hacerse con mucha más frecuencia. Es muy sabroso y una gran porción se puede dividir, congelar o conservar en frascos: una cena rápida está lista. Descubre la mejor receta de bigos en versión tradicional y aprende a condimentarla un poco.
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Bigos hechos de chucrut - una receta tradicional
Antiguos bigos polacos: algunas palabras sobre la tradición
Es difícil encontrar el significado de la palabra bigos. Los lingüistas intentan encontrar enlaces al alemán e incluso al francés, pero no están seguros de que sea una buena pista. Algunos creen que es una palabra tomada del latín y que significa "dos sabores". Los bigos polacos son típicos solo de nuestra región y es difícil encontrar este maravilloso plato en otros lugares.
Se sabe, sin embargo, que la primera mención de los bigos como plato de col picada y carne se remonta al siglo XVI. Entonces es realmente un plato muy antiguo. Y aunque constantemente aparecen nuevas recetas, las tradicionales siguen siendo las más conocidas y apreciadas. Los bigos tradicionales están hechos de chucrut. No se le agrega un poco de repollo dulce, y mucho menos tomates.
Es una mezcla espesa de embutidos, embutidos y carne, chucrut y champiñones. El guiso de chucrut ha evolucionado con el tiempo. Se le añadió vino tinto, ciruelas secas o ahumadas y mermelada. La mayoría de las veces se trataba como un refrigerio, sin embargo, acompañado de una rebanada de pan fresco, es perfecto para la cena.
Receta tradicional de bigos caseros
Los tradicionales bigos polacos antiguos se elaboran sin repollo joven, solo con chucrut. A menudo se elaboraba a base de venado; se dice que sabe mejor. Para hacer estofado polaco antiguo, necesitas:
- 300 g de tocino ahumado,
- 200 g de ternera,
- 300 g de cuello de cerdo o caza,
- 200 g de salchicha de jabalí o cerdo,
- 1 kg de chucrut,
- 50 g de hongos porcini secos,
- 1 litro de agua,
- especias: 1 hoja de laurel, 2 pimienta de Jamaica, 4 granos de pimienta, sal y pimienta
- 125 g de ciruelas secas sin hueso
La preparación del guiso debe llevar algún tiempo. Es mejor para el tercer día, después de otro tiempo de cocción, porque entonces todos los sabores tienen tiempo para morder. Debes comenzar a hacer los deliciosos bigos Old Polish lo suficientemente temprano, porque tienes que cocinarlos durante mucho tiempo.
- Poner el tocino en una olla grande, freírlo a fuego lento hasta que esté ligeramente inundado. Revuelva de vez en cuando.
- Limpiar y cortar la carne en dados. Agregue al tocino frito, junto con sal y pimienta.
- Freír a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, hasta que la carne esté frita por todos lados.
- Sube el fuego y agrega el chucrut. Si no desea que los bigos estén demasiado ácidos, enjuague el repollo en un colador.
- Agregue los champiñones triturados, la hoja de laurel y otras especias. Agrega un poco de agua, mezcla y deja hervir.
- Reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Al día siguiente, vuelva a hervir los bigos y agregue ciruelas. Pruébalo y sazona al gusto.
Los bigos se pueden conservar en frascos, simplemente colóquelos en el vaso cuando esté caliente y enrosque inmediatamente las tapas para "atrapar". Puede mantenerlo así durante dos semanas. Si buscas más inspiración, también echa un vistazo a este artículo con 5 recetas de deliciosos bigos.
Bigos tradicionales con tomates - recetas para bigos
Receta de bigos con puré de tomate
Sin embargo, no se puede olvidar que los bigos polacos tienen muchas caras. En algunas partes del país se prepara un plato de tomate, o mejor dicho puré de tomate. Gracias a esto, tiene un sabor completamente diferente. Vale la pena agregarle un poco de vino. Por supuesto, solo se debe usar chucrut, es poco probable que se use repollo crudo.
- 1 kg de repollo,
- 0,5 kg de paleta de cerdo u otra carne de cerdo,
- 0,5 kg de salchicha,
- 0,3 kg de tocino ahumado,
- 1 cebolla grande
- 3 cucharadas de puré de tomate,
- especias: sal, pimienta, pimienta gorda y granos de pimienta, 2 hojas de laurel.
A partir de esta cantidad de productos, puede crear un bigos para varias porciones. Proporciones perfectas para las vacaciones o para prepararse y congelarse para el futuro.
Bigos hechos de chucrut de una manera diferente: recetas interesantes para bigos
El estofado de chucrut con puré de tomate es una gran solución. Sin embargo, también es necesario cocinarlo durante bastante tiempo. Si también le agregas champiñones ahumados, quedará realmente delicioso.
- Enjuague el repollo en un colador, vierta agua en una olla y cocine hasta que esté tierno con la hoja de laurel.
- Escurre el exceso de agua.
- Lavar y limpiar la carne, cortada en trozos. Freír el tocino en una sartén.
- Freír la carne sobre el tocino derretido.
- Cortar la salchicha en dados y freírla también en la sartén, junto con la cebolla picada.
- Ponga toda la carne y las salchichas en el repollo hirviendo.
- Agregue las especias y cocine durante aproximadamente 1,5 horas.
- Finalmente, agrega el puré de tomate y cocina un poco más hasta que todos los ingredientes estén blandos.
Bigos, por supuesto, será el mejor para el tercer día. Puedes congelarlo o conservarlo en frascos.
Bigos de chucrut y repollo dulce
Receta de bigos caseros con la adición de repollo crudo - ingredientes
Aunque los bigos tradicionales polacos suelen estar hechos exclusivamente de chucrut, hay muchas recetas diferentes para una mezcla de chucrut y repollo dulce. Este bigos es menos ácido, sin embargo, puede ser igual de sabroso con o sin puré de tomate. Bigos no está hecho de repollo joven, lamentablemente es demasiado delicado. Vale la pena usar la misma cantidad de crudo y chucrut.
- 600 g de chucrut,
- 600 g de repollo crudo,
- 500 g de paleta de cerdo,
- 300 g de salchicha,
- 200 g de tocino ahumado,
- especias: pimienta de Jamaica, laurel, sal, pimienta, mejorana, comino molido,
- opcional: boletes secos, pasta de tomate.
Receta de bigos de col dulce.
La receta del guiso de repollo mixto no es difícil. De hecho, el plato se prepara muy parecido al del chucrut. Vale la pena comenzar por remojar los champiñones en agua tibia, gracias a lo cual se cocinarán mejor. Los boletes secos funcionarán mejor, pero los hongos porcini o los hongos porcini también serán perfectos.
- Picar el chucrut, verter agua y hervir con pimienta gorda y laurel.
- Enjuagar y limpiar la carne, cortarla en dados y freír en una sartén.
- Cortar en dados la salchicha y el tocino y freír en una sartén.
- Mezclar la col con la carne y la salchicha. Hiervelo.
- Picar la col blanca, ponerla en una cacerola, verter agua sobre ella y añadir los champiñones, hervir durante 30-40 minutos.
- Cuando la carne esté dorada y el repollo tierno, mezcla todos los ingredientes.
- Sazone al gusto.
- Puede agregar 2 cucharadas de puré de tomate, cocinar por otros 20-30 minutos hasta que los sabores se combinen.