Las alcachofas son apreciadas en muchas cocinas del mundo. En primer lugar, por su sabor y, en segundo lugar, por sus propiedades únicas. Para nosotros, sin embargo, son un poco exóticos, no se sabe cómo comerlos y servirlos. ¡Descúbrelo todo sobre las alcachofas!
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Alcachofas - información básica
Alcachofas: cómo se ven. Variaciones
Alcachofa común, es decir Cynara scolymus es el tipo de alcachofa más común. Es una especie perenne que pertenece a la familia Asteraceae. Sin embargo, no tiene mucho en común con los ásteres polacos, excepto quizás las flores, de color púrpura, un poco como los cardos. En nuestras condiciones climáticas, sin embargo, la planta florece muy raramente. Proviene del Mediterráneo, por lo que le gusta mucho el calor y tiene una temporada de crecimiento bastante larga. La alcachofa española también aparece en cultivo. Las diferencias entre ellos son muy pequeñas.
El tallo de la alcachofa crece hasta unos 2 m, a su alrededor se forma una roseta de hojas de hasta 30 cm de ancho y realmente largas. La lámina de la hoja está cortada profundamente, lo que se ve muy bien. Las hojas son de color verde con finos pelos blanquecinos, lo que aumenta su encanto. Su superficie inferior es de color verde muy claro, incluso blanco y extremadamente densamente peluda. Las alcachofas se parecen un poco a los cardos demasiado crecidos, solo mire los lugares de las granjas mediterráneas.
La parte comestible de la alcachofa común son corazones, cabezas de inflorescencias sin las escamas que las cubren. Es una verdura valiosa y sabrosa. En el caso de la alcachofa española, se come por el tallo. Tiene un sabor agradable, bastante parecido al de los espárragos, pero ligeramente diferente. Ambas verduras se pueden hervir, cocinar al horno o marinar en aceite o vinagre. Su sabor aporta un carácter interesante a cada plato.
Alcachofas Cynara scolymus y tratamiento - propiedades para la salud
Los antiguos romanos creían en los efectos curativos de las alcachofas y las apreciaban mucho como una medicina natural que regulaba el funcionamiento del hígado y los riñones. La investigación actual muestra que sus suposiciones eran correctas, porque en las alcachofas se descubrió una sustancia con un efecto beneficioso en todo el cuerpo, la cinarina. Es un agente que se encarga de la inhibición de la síntesis de colesterol y mejora el funcionamiento del sistema digestivo. Además, apoya la función cardíaca y ayuda a regular la presión arterial.
Sin embargo, las alcachofas son más conocidas por tratar cualquier deslizamiento digestivo. Problemas con el metabolismo, la defecación o el síndrome del intestino irritable: el extracto de alcachofa a menudo aparece en preparaciones naturales para estas enfermedades. Un vegetal, hervido o en aceite, también se puede introducir en su dieta diaria, sin duda tendrá un impacto en el funcionamiento del sistema digestivo.
Es uno de los mayores aliados de las personas que luchan contra la diabetes. Las alcachofas también son ricas en inulina, que es un valioso estabilizador del azúcar en sangre. También encontrará ácido clorogénico en ellos, que aumenta la tolerancia a la glucosa al tiempo que reduce la cantidad de azúcar absorbida por el tracto gastrointestinal. Debido al bajo índice glucémico y bajo contenido calórico, la verdura se puede consumir casi sin restricciones en una dieta adelgazante, también en enfermedades como la resistencia a la insulina o el síndrome de ovario poliquístico.
¿Cómo comer alcachofas?
¿A qué saben las alcachofas?
Las alcachofas son una verdura única que tiene un sabor único. Por supuesto, no a todo el mundo le gustará el sabor de las alcachofas, porque es muy seco, agrio, incluso amargo. Algunos, sin embargo, notan una nota ligeramente a nuez, lo que lo hace perfecto para composiciones envejecidas.
Las más deliciosas son las alcachofas pequeñas y tiernas. Los más grandes son los más amargos, gracias a la cinarina, ingrediente que apoya el tratamiento del sistema digestivo. Se combinan a la perfección con estos delicados sabores, así como con los más dulces o expresivos. Alcachofas y trigo sarraceno, piña y queso de todo tipo: estas son las combinaciones perfectas que funcionan muy bien. Vale la pena comer alcachofas todos los días, pero su corazón será una gran adición a los platos preparados para la mesa del banquete. También comprobar este artículo sobre las propiedades del jugo de alcachofa.
Alcachofas (Cynara scolymus) - cómo comer y servir
Las alcachofas se pueden preparar de forma muy sencilla, la parte más difícil es pelarlas. Los corazones de alcachofa deben limpiarse de las escamas que los cubren, luego cortar la inflorescencia por la mitad y quitar la parte peluda del centro. Vale la pena hacer esto con un cuchillo muy afilado, de lo contrario, pelar puede ser un poco difícil.
Las alcachofas se pueden hervir, hornear, freír y guisar. Funcionan bien especialmente cuando se cocinan, pero también se pueden usar en guisos o risotto. Una solución interesante son las alcachofas en aceite o vinagre, listas, en escabeche, que puedes comprar en muchas tiendas. También puedes hacer interesantes ensaladas y composiciones con alcachofas en aceite. No tienes que prepararlos desde cero. Las alcachofas, gracias a su gran sabor, se pueden agregar a los sándwiches para untar y al hummus. De esta forma, podrás preparar platos muy interesantes que harán disfrutar a los amantes de los característicos aditivos y elementos de sabor.
Los corazones de alcachofa se ven bonitos, por lo que a veces se añaden a los platos también por su valor estético. Basta con mirar fotos de algunos platos exquisitos en restaurantes exclusivos: a veces aparecen alcachofas en la parte superior. Sus corazones le dan un toque de elegancia al plato, y al mismo tiempo son simplemente muy bonitos.
Receta de sabrosas alcachofas (Cynara scolymus)
La receta para la preparación básica de alcachofas es muy sencilla. Hervir tanto los tallos de alcachofa española como el corazón común en agua. Las alcachofas frescas tienden a dorarse, así que rocíelas con jugo de limón para mantener su bonito color. Se hierven en agua sin sal, pero con el agregado de jugo de limón o ácido cítrico y harina para mantener la sombra. Se pueden servir con cereales (trigo sarraceno y cereales de cebada funcionarán bien aquí) o complementarlos con un plato de cena.
También puedes hornear alcachofas. La receta no es difícil, y gracias a esto la verdura adquiere un sabor diferente. Para ello no se utilizan alcachofas en aceite, sino frescas, que se deben preparar con antelación y hervir en agua caliente.
- unas alcachofas,
- aceite de oliva,
- sal pimienta,
- Queso parmesano rallado,
- 1 limón
Haga coincidir la cantidad de alcachofas con la cantidad de personas que desea tratar y use los ingredientes restantes a simple vista. Obtienes aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva por dos verduras.
- Sofreír las alcachofas con el jugo de 1 limón, escurrir y colocar en una fuente refractaria, untada con aceite de oliva.
- Unta las alcachofas con un poco de aceite por encima.
- Espolvorear con sal y pimienta. Agregue queso parmesano - la cantidad deseada.
- Hornee a 180 grados durante 8 minutos y podrá comer.
Las alcachofas preparadas de esta manera quedan muy bien en la mesa, puedes servirlas como botana o como aperitivo para cenas de carne o vegetarianas. Buena compañía para este plato es la piña, por ejemplo al horno de carne y las batatas al horno en aceite.
Alcachofas en el jardín - cultivo paso a paso.
Alcachofas (Cynara scolymus) - requisitos
En nuestro clima, las alcachofas se pueden cultivar, pero solo a partir de semillas importadas, porque no maduran lo suficiente para gastarlas. Se siembran en marzo, pero no en el suelo. Es necesario preparar la plántula en una habitación cálida y luminosa. Inicialmente, las alcachofas requieren mucha luz y una temperatura moderada.
No se trasplantan de forma permanente hasta mediados de mayo. Elija una cama soleada para ellos, un lugar cálido y tranquilo. Se plantan a metros de distancia, en hoyos bastante anchos previamente preparados, de 50 cm de profundidad. El sustrato debe aflojarse y complementarse con estiércol y compost. Las plántulas deben endurecerse antes de plantar para resistir las caídas de temperatura durante la noche. En el primer año de cultivo, las alcachofas forman rosetas de hojas, hay que esperar los corazones hasta el próximo verano. Las alcachofas a veces se consideran plantas ornamentales en lugar de vegetales, y se plantan en macizos de flores. Su roseta de hojas se ve bien.
Alcachofas en cultivo
Las alcachofas tienen unos requisitos nutricionales bastante elevados. Necesitan un suelo realmente rico para prosperar y crecer. Vale la pena enriquecerlos con una mezcla de fertilizantes minerales, por ejemplo con un mayor contenido de nitrógeno. Los jardineros aficionados pueden usar fertilizantes minerales vegetales estándar, pero si lo desea, puede probar el suelo y aplicar nitrato de amonio para cumplir con los requisitos de nitrógeno de la alcachofa. Las plantas se cultivan en el primer año después del estiércol.
Alcachofas (Cynara scolymus) aparte de la fertilización, solo necesitan riego y deshierbe. No necesitan mucha agua, pero no se debe permitir que se sequen por completo. Una buena solución es colocar mangueras de riego que les proporcionen agua durante todo el día.