Los mejores tomates son, por supuesto, los de agosto, con sabor a sol, piel roja y pulpa jugosa. En invierno, no tienes por qué extrañarlos, siempre que hagas conservas o los marines en frascos. Esta es la manera perfecta de tener sabrosas salsas y sopas de tomate durante todo el año. Exactamente como los tomates frescos en verano.
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Tomates enteros para el invierno
Tomates enlatados para el invierno.
Los tomates enlatados le permiten preparar una variedad de salsas y platos de forma rápida y sin muchos problemas. Puedes hacer tú mismo los mismos tomates enteros, gracias a lo cual tendrás una buena base para varios platos, y de la mejor calidad. Elija tomates pequeños, como tomates alargados, ya que funcionan mejor en frascos de tamaño mediano.
- kilogramo de tomates alargados
- vinagre
- agua
- sal
- especias: pimienta de Jamaica, laurel.
La cantidad de especias y el volumen de agua y vinagre dependen de la cantidad de frascos, y esto nuevamente depende del tamaño de los tomates. Ponga 2-3 granos de pimienta de Jamaica y una hoja de laurel en cada frasco. Los tomates preparados de esta manera son perfectos para ensaladas y sándwiches, pero también puedes usarlos para salsas.
- Escaldar los tomates con agua hirviendo y pelarlos. Corta las partes verdes y duras con un cuchillo.
- Ponga los tomates en frascos y ponga especias en cada uno de ellos.
- Haga una marinada de vinagre, agua (en una proporción de 1: 4) y sal (1 cucharada por 1 litro de solución).
- Vierta los tomates con derrame y enrosque los tapones.
- Si quieres que tus tomates duren más, necesitas pasteurizarlos. Los weki se hierven durante unos 15 minutos en una sartén plana forrada con un paño de algodón.
Tomates en escabeche para el invierno.
Los tomates en escabeche son un manjar inusual que conocemos principalmente de nuestros vecinos del este. De hecho, son muy comunes en Ucrania y Lituania, menos en Polonia. Simplemente puede usarlos para sándwiches o mezclarlos en una sopa de crema; será un tomate muy inusual, pero realmente sabroso. Para esta receta, debe elegir variedades duras que tengan una piel bastante dura. Los longitudinales funcionan mejor.
- 2 kg de tomates,
- 10 dientes de ajo
- especias: un trozo de raíz de rábano picante, umbelas de hinojo,
- pepinillo: 2 cucharadas soperas de sal no yodada por 1l de agua.
Para 2 kg de tomates, necesita aproximadamente 1,5 l de pepinillo. Puede encurtir tomates en frascos pequeños, pero también funcionarán bien en frascos grandes o en macetas de piedra. Los tomates en escabeche para el invierno no requieren pasteurización. Cuanto más ajo e hinojo, más aromático será el mortero.
- Lava y seca los tomates.
- Pelar el ajo y dividirlo en trozos. Pelar la raíz de rábano picante y rallarla con un rallador de malla gruesa.
- Ponga el rábano picante y el ajo en el fondo de los frascos, luego coloque los tomates bien juntos, pero sin triturarlos.
- Hervir agua con sal y verter caliente sobre los frascos. Gírelo de inmediato y colóquelo boca abajo.
Es poco probable que se piquen los tomates pasteurizados. Si usa salmuera caliente, las tapas seguramente se engancharán, por lo que se pueden almacenar durante todo el invierno. ¿Buscas más ideas? También comprobar este artículo con 3 formas de conseguir tomates en frascos para el invierno.
Conservas de tomate - las mejores recetas
Recetas para puré de tomate
Las sopas de tomate aromáticas solo se pueden preparar con un buen puré espeso. Estos concentrados caseros son mucho más saludables que los concentrados comprados en la tienda y no son difíciles de hacer. Para obtener unos 2 kg de puré, o 6 frascos pequeños, necesitará:
- 5 kg de tomates,
- una cucharada de sal,
- 1 ácido cítrico.
Lamentablemente, la preparación del puré lleva un tiempo, pero realmente vale la pena hacer el esfuerzo para poder disfrutar de su sabor. Cuanto más reduzcas los tomates, más intenso será el puré.
- Lavar y revisar los tomates. Córtelos en cuartos.
- Ponga las primeras 10 piezas en una olla plana con fondo grueso y deje hervir. Puedes triturarlos con un mortero para que suelten su jugo.
- Poco a poco, agregue más tomates, poniendo el siguiente lote en la olla después de que los anteriores hayan hervido durante unos minutos. Esto permite que el agua se evapore, pero los ingredientes del tomate no se deslaminan.
- Ahora es el momento de limpiar. Coloque el colador o el puré sobre el bol y frote la pulpa en lotes. Se deben separar todas las pieles y algunas semillas.
- Vierta la pulpa en una olla, agregue sal y ácido cítrico, hierva.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, un máximo de aproximadamente 2 horas.
- Llene los frascos secos y escaldados con puré caliente y tápelos inmediatamente.
Los frascos pasteurizados pueden permanecer en un lugar oscuro y absorbente. Puede almacenar latas durante muchos meses.
Tomates en frascos: salsa de tomate
Las recetas de salsa de tomate para tarros son muy, muy diferentes. La mayoría son salsas agridulces, preparadas con piña y pimiento rojo para que tengan un sabor más delicado. De hecho, los ingredientes son opcionales y puedes agregarles lo que quieras. Condimente con chiles picantes como el chile para que sean más expresivos.
Prácticamente todos los ingredientes se pueden agregar a los tomates pelados y cocidos. Cebollas, pimientos y piñas son perfectos, pero también puedes agregar maíz, zanahoria, frijoles, calabacín, brotes de bambú, algunos brotes, albahaca y ajo. Todo lo que necesita para hervir y cocinar durante unos 20 minutos. Si no desea que sus verduras se deshagan y la salsa aún está demasiado fina, puede agregarle dos cucharadas de harina de papa. Pega los frascos durante 20 minutos en una olla baja.
Tomates para el invierno en salmuera.
¿Tomates en salmuera? ¡Por qué no! Ya que puede encurtir casi todas las verduras, ¿por qué no comprueba a qué saben los tomates enlatados? Si los preparas según nuestra receta, te quedarán sabrosos y aromáticos. ¿Cómo sazonar los tomates? Necesitas:
- kilogramo de tomates
- 2 chiles
- agua
- especias: laurel, pimienta de Jamaica, ajo, una cucharadita de sal y una cucharada de azúcar.
Los tomates preparados de esta manera son perfectos para sándwiches y ensaladas. Por eso, lo mejor es cortarlos en rodajas. Es mejor usar fruta de tamaño mediano, pero en principio, puedes usar todos los tomates de esa manera.
- Escaldar los tomates y pelarlos. Cortar en rodajas.
- Pica finamente los chiles.
- Haz una solución de agua con sal y azúcar.
- Pon las rodajas de tomate y chile en frascos. Agregue un diente de ajo, una hoja de laurel y 2-3 granos de pimienta gorda.
- Vierta los tomates en los frascos con el pepinillo caliente y apáguelo. Luego, gírelo boca abajo para que las tapas se enganchen.