El ajo es un antibiótico natural que puede combatir una amplia variedad de dolencias. El encurtido también es un aliado durante los resfriados. Y además de eso, es mucho más sabroso que crudo. Aprenda las mejores recetas de ajo en escabeche y aprenda a comerlo.
Para obtener más información, consulte los artículos sobre ajo aquí.
Ajo en escabeche para muchas enfermedades.
Ajo en escabeche - propiedades
El ajo contiene alicina, una sustancia antibacteriana que también inhibe el crecimiento de hongos y virus. Hay una razón por la que se le atribuyen las propiedades de un antibiótico. Además, también combate los efectos de los radicales libres, reduciendo la tasa de envejecimiento y desarrollo del cáncer. Las indicaciones son que el ajo en escabeche tiene el mismo efecto que el crudo, y el procesamiento y la fermentación no reducen las propiedades generales.
Además, el ajo en escabeche ayuda a mejorar la flora bacteriana en los intestinos, y por tanto afecta el bienestar y la inmunidad. Como todo ensilaje, "barre" fuera del cuerpo a los huéspedes no deseados del sistema digestivo. Funciona bien como ayuda en el tratamiento de infecciones fúngicas. Puedes usarlo para crear mezclas con miel y ajo, ideal para aumentar la inmunidad. Por eso vale la pena comerlo por salud, sobre todo porque no es tan difícil de preparar.
Ajo en escabeche - la receta básica
Vale la pena probar recetas más complicadas de ajos en escabeche, pero todos los años también debes preparar la más sencilla, la más útil en épocas de resfriados o problemas con el sistema digestivo. La forma más fácil es encurtir ajo como pepinos, por lo que necesita:
- 10 cabezas de ajo polaco
- raíz de rábano picante
- unos granos de pimienta de Jamaica
- una cucharadita de granos de pimienta
- 3 hojas de laurel
- flores secas y tallos de eneldo
- una cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharada de sal de roca no yodada
- 1 litro de agua.
El ajo debe recogerse en frascos pequeños. Puedes hacer cabezas de ajo en escabeche, que se ven bien, pero es mejor pelarlas y separarlas en dientes para que sea más fácil de servir.
- Pelar y cortar en dados el rábano picante. Divida el ajo en dientes.
- Hervir la salmuera.
- Ponga 2 piezas de rábano picante, 5-6 granos de pimienta, 1 grano de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza en los frascos escaldados.
- Pon los dientes de ajo en los frascos.
- Pon el eneldo encima.
- Vierta salmuera caliente.
El ajo en escabeche no necesita pasteurización, las tapas deben atraparse bajo la influencia de salmuera caliente. Se puede almacenar en un lugar fresco durante el invierno. ¿Está buscando otras ideas para el procesamiento del ajo? También comprobar este artículo para recetas de ajo en escabeche.
Recetas tradicionales de ajo en escabeche
Ajo en escabeche georgiano
La cocina tradicional georgiana se basa en el decapado de muchos productos. Puedes encontrar coliflor en escabeche, remolacha, incluso pimientos, nabos y rábanos. El ajo en escabeche georgiano es muy popular en nuestras páginas. Es un ajo con un sabor ligeramente más picante que el de los chiles.
- 10 cabezas de ajo,
- raíz de rábano picante,
- pimiento picante.
- especias para un frasco: algunos granos de pimienta de Jamaica, algunos granos de pimienta, hojas de laurel, media cucharadita de mostaza, flores de eneldo,
- agua y sal.
Los georgianos sirven ajo preparado de esta manera en pasta de pimentón o como parte de varios platos, por ejemplo con chucrut, en sopas y como complemento de la carne. El método de preparación es muy sencillo.
- Pelar el ajo y el rábano picante. Dividir en clavos y cortar en trozos. Picar el ají y quitarle las semillas.
- Hervir la salmuera. La cantidad de agua debe ajustarse al tamaño de los frascos seleccionados. Se necesita 1 cucharada de sal por 1 litro de agua.
- Pon todas las especias en los frascos.
- Pon el ajo con los pimientos y el rábano picante en los frascos. Pon el eneldo encima.
- Vierta salmuera caliente.
Ajo en escabeche en moldavo (en ruso)
El ajo en escabeche proviene tradicionalmente de Crimea, por lo que tiene dos nombres: en moldavo o ruso. De hecho, ambas disposiciones son idénticas. Es ajo en escabeche en cabezas, por lo que se necesitan frascos más grandes para prepararlo.
- ajo tierno (15 cabezas),
- raíz de rábano picante,
- zanahorias (1 pieza grande),
- especias para el frasco: 1 cucharadita de semillas de mostaza, flores de eneldo,
- agua y sal, 1 cucharada por 1 litro de agua.
El ajo moldavo tiene un sabor un poco más delicado que el básico, principalmente debido al uso de zanahorias. Tampoco se le agrega pimienta de Jamaica ni granos de pimienta, aunque puede hacerlo si prefiere sabores más picantes.
- Limpiar las cabezas de ajo. Pelar la raíz de rábano picante y cortarla en trozos. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas más gruesas.
- Hervir la salmuera.
- Pon el ajo, el rábano picante y las zanahorias en los frascos.
- Pon las flores de hinojo en los frascos.
- Vierta salmuera caliente.
Ajo silvestre en escabeche
Ajo silvestre - propiedades
El ajo silvestre no es particularmente común. De hecho, sin embargo, esta planta tiene todas las propiedades beneficiosas del ajo y más: contiene más compuestos de azufre, por lo que apoya mejor el sistema cardiovascular y combate mejor las infecciones por hongos.
El ajo silvestre también se puede recolectar para disfrutar de sus propiedades en invierno. Sin embargo, el ajo silvestre no se parece en nada al ajo común. No hay clavos característicos, solo hojas, pero son aptas para encurtir y se pueden poner en frascos de tamaño mediano. La preparación de ajo en escabeche no es difícil.
Ajo silvestre en escabeche para el invierno: una receta.
No necesitas demasiadas cosas para hacer ajo silvestre en escabeche. Puedes recoger las hojas o comprarlas en las tiendas de verduras. Necesitas:
- ajo silvestre,
- agua,
- sal,
- pimiento picante opcional al gusto.
Es difícil decir qué cantidades se necesitan. De hecho, todo depende del tamaño y estilo de los frascos y de la cantidad de hojas de ajo silvestre. Para 1 litro de agua necesitas 1 cucharada grande de sal de roca.
- Enjuague y seque el ajo, preferiblemente en una centrífuga de lechuga. No es necesario cortar las colas.
- Hervir agua con sal y enfriar.
- Escaldar los frascos y colocar bien las hojas de ajo en ellos. Puede convertirlos en rollos para que quepan más, pero esto no es necesario.
- Vierta el frasco con salmuera, apriete bien las tapas.
- Ponga a un lado en un lugar oscuro y fresco hasta que el ajo de oso esté opaco. Tarda unas 2 semanas.