Los himenópteros de noviembre aparecen en los bosques de todo el país. Son sabrosos y valiosos, y es extraño que no sean muy populares, y realmente vale la pena coleccionarlos. Son duros, crujientes y tienen buen sabor en sopa o relleno, y el mayor manjar son los champiñones marinados. Dulce, en vinagre, en tomate o con pimentón, cada versión de los champiñones en escabeche es maravillosa. ¡Elige tu receta favorita!
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Champiñones marinados: recolección y preparación de champiñones.
Miel de Armillaria - algunas palabras sobre la especie
Las setas de miel aparecen en los bosques a finales de octubre y noviembre. Rara vez puede comprarlos en las tiendas, pero es fácil ensamblarlos usted mismo. Su reconocimiento es muy simple y no tienes que pasar mucho tiempo buscándolos en el bosque. Crecen en troncos, raíces y ramas de árboles caídos, con mayor frecuencia en grandes grupos. Cuando encuentre uno de ellos, inmediatamente recogerá hongos para conservas durante todo el año.
Opieńki es uno de los hongos más duros. Esto significa que son excelentes para encurtir. Un simple encurtido de hongos es suficiente para hacerlos sabrosos y únicos. Además, son bastante pequeños, generalmente de unos 3-4 cm, lo que los hace perfectos para frascos. Estos son hongos valiosos y sabrosos. Tienen sombreros convexos, de color marrón claro, miel, en la parte inferior encontrarás las típicas branquias. Es bastante difícil confundirlos con especies venenosas, especialmente debido al lugar de crecimiento: pocas especies parasitan en árboles y ramas caídas.
Champiñones marinados - preparación de champiñones.
No es difícil preparar champiñones para encurtir. De hecho, como todos los hongos duros, se pueden comer con la piel, por lo que no es necesario pelarlos. Basta con cortar la base de la cola y limpiar los sombreros de arena o agujas de pino. Los hongos más grandes deben cortarse en mitades o cuartos, pero son raros. Los pequeños se pueden preparar enteros.
Los champiñones marinados deben estar precocidos. El tiempo de cocción más habitual es de unos 30 minutos, a menos que la receta indique lo contrario. Debes agregar una cucharada de sal al agua, también puedes agregar un poco de jugo de limón para evitar que los hongos se oscurezcan, pero esto no es necesario. También puede cocinarlos dos veces, una vez durante 20 minutos, escurrirlos y hervirlos nuevamente en agua dulce, 10 minutos. Sin embargo, no es necesario.
Después de cocinar, los champiñones se pueden congelar, agregar a varios platos o simplemente poner en frascos. Recomendamos encurtidos: los champiñones marinados son mucho mejores que, por ejemplo, suero de leche en vinagre. ¿Recogiste también los últimos hongos? Así que compruébalo este artículo con recetas de suero de leche en escabeche.
Champiñones marinados - la receta básica
Opieńki marinado en vinagre
La receta básica de los champiñones en escabeche es la misma que para otras especies. Es un encurtido de vinagre común para champiñones, pero eso es lo que mejor sabe. Los opieńki marinados en vinagre tienen un sabor ligeramente picante y son perfectos para salsas, pero también puedes usarlos simplemente como aperitivo. El alimento básico es simple e incluso puede hacerlo una persona que dude de sus habilidades culinarias.
- 1 kg de estrangulamiento,
- especias por tarro: 2 hojas de laurel, 3 granos de pimienta de Jamaica, 6-8 semillas de mostaza, 3 granos de pimienta,
- decapado: 4 vasos de agua, 1 vaso de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de sal.
Los opieńki marinados en vinagre deben prepararse en frascos pequeños o medianos; será solo una porción. 1 kg de champiñones es la proporción para 3 frascos con un volumen de 0,5 l, por lo que vale la pena hacer más de ellos de inmediato.
- Hervir los malvaviscos y escurrirlos en un colador.
- Escaldar los frascos y poner en ellos hojas de laurel, pimienta de Jamaica, mostaza y pimienta.
- Hervir el pepinillo: agua con azúcar, sal y vinagre.
- Coloque los champiñones en los frascos de modo que queden aproximadamente 1 cm por debajo del nivel de la tapa.
- Vierta la salmuera caliente preparada sobre los champiñones. Cierra inmediatamente y coloca los frascos boca abajo.
- Pasterice los frascos durante unos 20 minutos. Vale la pena recordar que el nivel del agua en la olla debe estar unos 2 cm por debajo del tapón. Los frascos están cerrados si la tapa es cóncava.
La marinada de vinagre para tostar puede ser un poco más suave si agrega dos tazas de vinagre de vino en lugar de vinagre al 10%. De esta manera, puede preparar otras setas: boletus, setas de cabra, mariposas, incluso rebozuelos y setas de pino rojo.
Receta de opieńki dulce adobado
Los champiñones marinados también pueden ser un poco más dulces. La receta anterior era un poco más picante y más avinagrada, para los amantes de los sabores más delicados, recomendamos las setas dulces en escabeche. Se pueden hacer de dos maneras: como los champiñones en escabeche ordinarios solo con más azúcar (un vaso por 1 kg de champiñones) o con la adición de verduras dulces, como zanahorias o cebollas. Presentamos la última forma.
- 1 kg de estrangulamiento,
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria mediana
- especias para el tarro: laurel, 6 semillas de mostaza, 2 granos de pimienta,
- decapado: 4 vasos de agua, 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de azúcar, 1 vaso de vinagre de vino (o 1 vaso de vinagre de alcohol al 10%).
Los champiñones marinados se beneficiarán de la dulzura gracias a las cebollas y las zanahorias, y gracias al azúcar y al vinagre de vino, el pepinillo en sí será mucho más delicado. ¿Cómo hacer champiñones en escabeche dulces?
- Hervir y colar los champiñones.
- Cortar la cebolla en rodajas, pelar y cortar las zanahorias en aros.
- Escaldar los frascos y agregarles especias, agregar los aros de zanahoria.
- Hervir el pepinillo: agua con vinagre, sal y azúcar.
- Ponga los champiñones en los frascos (1,5 cm por debajo de la línea de la tapa), ponga las plumas de cebolla encima.
- Vierta el pepinillo, atorníllelo inmediatamente y colóquelo boca abajo.
- Pasterizar durante 20 minutos.
El adobo para tostar es bastante dulce, por lo que es perfecto como tentempié y aperitivo. Puedes usarlos para salsas y sándwiches.
Champiñones marinados con adiciones
Receta de champiñones marinados en salsa de tomate
Los opieńki son tan versátiles que se pueden preparar de muchas formas. Una propuesta interesante es una receta de champiñones marinados en salsa de tomate. Como puede adivinar, adquirirán un carácter ligeramente agridulce. En la versión con ají y ajo, serán más expresivos. ¿Cómo hacer armillaria en tomates?
- 1 kg de estrangulamiento,
- 2 cebollas grandes
- 1/3 taza de aceite
- 4 cucharadas colmadas de pasta de tomate de buena calidad,
- ½ cucharadita de pimienta molida gruesa
- granos de pimienta negra,
- Vierte:
- 0.5 tazas de vinagre,
- 1,5 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 granos de pimienta gorda,
- 1/3 cucharadita de semillas de mostaza.
- Hervir los champiñones.
- Pelar la cebolla, cortarla en rodajas.
- Escalda los frascos.
- Prepara el pepinillo: vierte los ingredientes en una olla, agrega las especias y cocina por unos 10 minutos.
- Calentar el aceite en una cacerola grande, sofreír la cebolla, agregar los champiñones cocidos. Vierta el pepinillo y concéntrese.
- Hierva los champiñones en salsa de tomate para reducir el agua; debe ser tan espeso como un guiso.
- Ponga los champiñones en los frascos, atorníllelos inmediatamente y colóquelos boca abajo. Pasterizar 15 minutos y conservar en lugar fresco.
Los opieńki marinados en tomates también se pueden preparar en una versión picante, con pimiento picante y ajo. La opieńka marinada con ajo es un poco más seca. Puede agregar ajo prensado mientras cocina o tirar el diente en el frasco antes de transferir los champiñones.
Opieńki marinado con miel
En el caso de los malvaviscos, puede permitirse experimentos culinarios. También te presentamos una interesante receta de setas dulces con miel. Los champiñones adobados así preparados tienen un regusto inusual. Puede ser diferente cada vez, todo depende de la miel que uses.
- 1 kg de estrangulamiento,
- zanahoria,
- cebolla,
- 2 cucharadas de miel natural,
- 1/3 taza de azucar
- media taza de vinagre al 10%,
- especias: una cucharadita de semillas de mostaza, media cucharadita de sal, pimienta de Jamaica.
Los champiñones marinados con miel son fáciles de preparar porque todas las especias se agregan al pepinillo. Solo debes recordar distribuirlos uniformemente en los frascos.
- Hervir y escurrir los champiñones. Ponlos en una olla.
- Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en trozos, ponerlas en una olla con los champiñones.
- Vierta el agua y agregue todas las especias, deje hervir.
- Agregue vinagre y deje hervir.
- Agregue la miel lentamente, revolviendo para que se disuelva.
- Poner en tarros escaldados a unos 2 cm por debajo del tapón.
- Después de transferir los champiñones calientes, cierre los frascos inmediatamente y colóquelos boca abajo. Si la tapa no se engancha, pasteurice durante 15 minutos.
Los champiñones marinados en esta versión son mucho más sabrosos que en el pepinillo de vinagre común. Sin embargo, también vale la pena hacer algunos frascos clásicos para que todos puedan encontrar algo por sí mismos.