Los limones en escabeche ciertamente no son las conservas más estándar. No son muy populares en nuestras webs, pero quien los haya probado volverá a prepararlos cada año. Aprenda a hacer los mejores limones en escabeche y para qué puede usarlos.
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Limones en escabeche directamente de Marruecos
Limones en escabeche - origen
Los limones en escabeche son uno de los platos principales de la cocina magrebí, se pueden encontrar principalmente en la cocina marroquí. Allí son un auténtico manjar y se elaboran con tanta frecuencia como nuestros encurtidos. En Marruecos y en algunos países europeos, por ejemplo en Francia, puedes comprarlos fácilmente en una tienda o en un supermercado, pero tienes que prepararlos tú mismo.
Los limones en escabeche sorprenden con su sabor. Es … ¡aún más limón! Su aroma también es inusual, pero esto se debe a las especias utilizadas: clavo, canela. Basta con abrir un tarro de limones en escabeche y todo el apartamento huele a restaurante marroquí. Los limones marinados también se ven hermosos en frascos, son una gran decoración para la cocina. El tiempo de preparación no es largo y el tiempo de decapado es de solo 4 semanas. Vale la pena probarlos para agregar un poco de estilo marroquí a su menú.
Limones en escabeche: ¿cómo comer?
Los limones en escabeche saben bien por sí solos, pero a menudo se agregan a varios platos. En Marruecos, se utilizan a menudo para tagine (tagine), el plato nacional. Es un tipo de olla en la que se fríen muchos ingredientes diferentes: carne, garbanzos o tofu con aderezos. Los limones en escabeche son simplemente insustituibles en muchos casos.
Sin embargo, puede agregarlos a otros platos. Dan un regusto amargo interesante a las salsas de verduras, perfecto para platos agridulces. Y lo que es interesante: cortados en cubitos, son un ingrediente inusual de las ensaladas de invierno. No hay necesidad de esperar: aprenda la receta de los limones en escabeche e intente prepararlos usted mismo desde casa. O tal vez también te interese este artículo sobre las propiedades del jugo de limón?
Limones en escabeche - selección de frutas
Los limones se encurten junto con la cáscara, por lo que debe encontrar la fruta de mejor calidad. Deben ser limones ecológicos sin cera ni en aerosol. De lo contrario, puede haber pesticidas y pesticidas en la cáscara, y un limón en escabeche no será sabroso ni saludable. Afortunadamente, en las tiendas orgánicas y en las tiendas en línea puedes comprar limones sin encerar directamente de cultivos orgánicos de todo el mundo.
El mejor momento para encurtir limones es en invierno, enero o febrero, porque entonces todos los cítricos son los más sabrosos y jugosos. Elija frutas con una piel más fina, agradable y de color uniforme. Vale la pena restregarlas bien con un cepillo de cítricos o incluso con un preparado natural para lavar las cutículas para deshacerse de todas las impurezas. Para el decapado, utilice frutas más pequeñas, más o menos del mismo tamaño,
La receta de los limones en escabeche
Limones en escabeche picantes
La receta tradicional de limón en escabeche utiliza pimientos picantes, por lo que la fruta tiene un regusto bastante picante. Si les agregas canela, estarán secos pero más delicados. Lo mejor es poner los limones en un frasco grande para que puedas disfrutar de su sabor durante mucho tiempo. Presentamos las proporciones para 5 litros.
- 16 limones sin encerar para encurtir,
- 8 limones para exprimir el jugo,
- 300 g de sal gruesa,
- 1-2 pimientos picantes,
- un puñado de granos de pimienta de colores,
- 1 rama de canela,
- unas pocas hojas de laurel,
- agua hervida
También puede agregar un poco de cardamomo u otras especias que están asociadas con los sabores de Marruecos, como el clavo, a los limones. La preparación de limones en escabeche no es difícil. El primer paso es restregar bien todos los limones. Selecciona las más bonitas para encurtir.
- Cruce los limones encurtidos transversalmente a 2/3 de la altura. Ponga una cucharadita de sal dentro de cada uno de ellos.
- Ponga la fruta en el frasco y manténgala apretada.
- Exprime el jugo de los limones restantes, puedes usar un exprimidor de cítricos.
- Agregue especias al frasco: pimienta, canela, chile picado y hojas de laurel. Agrega la sal restante.
- Vierta el jugo de limón sobre él y luego llénelo con agua hervida.
- Cierre el frasco y colóquelo en un plato en un lugar sombreado; el plato es necesario porque al ensilado le gusta hervir.
El tiempo de espera es de aproximadamente 4 semanas. Puedes agitar el tarro de vez en cuando para distribuir mejor la sal. Después de 4 semanas, puede comenzar a comer limones. Si los saca con pinzas de madera y no perturba el ecosistema en el frasco con escombros, los limones aún sobresaldrán y podrá almacenarlos durante mucho tiempo. Si no los abre, puede guardarlos hasta por dos años en un lugar fresco y oscuro.
Limones en escabeche salados
Un plato completamente diferente son los limones salados. Esta receta es más sencilla y, gracias al clavo, más picante y oriental. Sin embargo, la aplicación es muy similar. Los limones salados son perfectos para salsas y ensaladas, son una adición aromática a las carnes. Puede usar tanto la carne como la piel, lo que funciona bien. El limón en escabeche es un poco más picante, salado, más seco.
- 4 limones
- 8 cucharadas de sal de roca gruesa,
- 3 dientes
- Hoja de laurel
- cucharada de aceite de oliva.
Si elige limones sin encerar, no es necesario que los remoje de antemano, solo frote bien la piel. También puedes agregar media rama de canela para darle a los limones una fragancia más pronunciada y picante.
- Cepille 3 limones y córtelos transversalmente como en la receta anterior.
- Exprime el jugo de 1 limón.
- Ponga una cucharada de sal en el fondo del frasco, luego seque los limones y agregue 2 cucharadas de sal entre las partículas. Apriete firmemente y colóquelos bien en un frasco.
- Agregue todas las especias.
- Vierta jugo de limón en el frasco, luego hierva el agua para que cubra la fruta.
- Agregue una cucharada de aceite de oliva al frasco; evitará el moho.
En este caso, el tiempo de espera también es de unas 4 semanas. Los limones están listos cuando el encurtido, inicialmente turbio, se vuelve claro y transparente. Puede sacar una rodaja de limón a la vez; tienen un sabor realmente intenso, por lo que demasiado puede arruinar incluso la mejor comida.