Los champiñones secos son ligeros y su almacenamiento es fácil. Preparamos hongos frescos para secar de varias maneras. Podemos secar sombreros enteros, dividir los champiñones en trozos y secarlos crudos o escaldados. El método más antiguo es secar los hongos, ensartados en una cuerda, al sol. Los modernos armarios de secado o secadores de jardín permiten secar una gran cantidad de setas. El secado doméstico utiliza radiadores, secadoras eléctricas y estufas de azulejos. Sugerimos cómo secar los champiñones en el horno.
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Secar hongos: los beneficios de los hongos secos.
El ingrediente principal de las setas es el agua, que se evapora durante el secado, gracias a lo cual las setas deshidratadas contienen ingredientes concentrados valiosos para la salud: proteínas, grasas, minerales y vitamina B. Las setas deshidratadas son calóricas, p. Ej., Los boletes secos contienen 362 kcal / 100 g de hongos secos, y el contenido calórico del boletus es de 347 kcal / 100 g, mientras que los hongos frescos son bajos en calorías, contienen alrededor de 34 kcal / 100 g. Los boletes y boletes son los más adecuados para el secado. También se secan cabras, mariposas, setas de pajar y setas de prado.
La cocina polaca utiliza hongos secos como complemento de muchos platos. Es imposible imaginar una cena de Nochebuena sin borscht con champiñones secos, sopa de champiñones o estofado. El aroma de los hongos secos enfatiza el sabor de los platos servidos y mejora nuestro estado de ánimo, trayendo a la mente un ambiente festivo. También usamos hongos secos en los menús diarios para hacer salsas, sopas y rellenos.
Lo más satisfactorio que puedes hacer es secar los champiñones que escojas tú mismo. Después de una recolección exitosa de hongos, 10 kg de hongos frescos le darán aproximadamente 1 kg de hongos secos. Si compramos hongos secos listos para usar, preste atención a comprar productos con la aprobación del fabricante. El uso de estos hongos secos es seguro para nuestra salud, y los hongos tienen un aroma agradable e intenso.
Setas caseras: ¿cómo secar las setas?
¿Cómo preparar champiñones para secar?
Las setas frescas destinadas al secado no deben tener gusanos. Hongos con agujeros visibles - deséchelos. Después de disfrazarlos, límpielos a fondo de arena y basura y recorte los mangos. ¡No lavamos los champiñones! Límpielos suavemente con un paño y retire la piel pegajosa del suero de leche. Seque completamente los hongos pequeños y separe las tapas y los tallos de los especímenes más grandes. Seque los sombreros enteros o córtelos en rodajas, mientras que los mangos se cortan en tiras.
¿A qué temperatura secar los champiñones?
En casa, los champiñones se pueden secar en un horno eléctrico con aire caliente, en una cocina eléctrica sin aire caliente y en un horno de gas. Es importante a qué temperatura secar las setas para no quemarlas. Los hongos no deben secarse a una temperatura demasiado alta. La temperatura de secado inicial de los hongos es de aproximadamente +50 grados Celsius. A medida que el agua de los champiñones se evapora, la temperatura de secado de los champiñones puede aumentar ligeramente.
¿Cómo se ve el secado de hongos en una estufa eléctrica?
Lo mejor es secar los champiñones en un horno eléctrico de aire caliente para que los champiñones se sequen uniformemente por todos lados. Las setas se secan con la puerta del horno entreabierta, lo que evita que se doren. Coloca los champiñones sobre papel de horno. Cada 30 minutos comprobamos si el proceso de secado avanza correctamente. Si es necesario, abra un poco más la puerta del horno. Todo el proceso de secado dura unas 3 horas. También comprobar este artículo con consejos sobre cómo secar hongos en casa.
Almacenamiento de hongos secos: las mejores formas.
Los champiñones bien secos se rompen, mientras que los champiñones secos se desmoronan. Los champiñones sin secar son blandos, no se rompen y son susceptibles al moho, por lo que es necesario secarlos. Los champiñones que estén demasiado secos se pueden moler hasta obtener un polvo de especias aromáticas. Es mejor usar una licuadora de alta velocidad u otro picador para este propósito. Los hongos secos absorben los olores extraños, por lo que no es aconsejable utilizar un molinillo de café. Guarde la especia terminada en un frasco con tapa de rosca.
Las setas se pueden almacenar de la forma tradicional: en una bolsa de lino. Desafortunadamente, almacenados de esta manera, a menudo son atacados por gusanos. La mejor forma es poner los champiñones secos en un recipiente hermético, con algunas hojas de laurel. Las cajas de plástico y de hojalata, así como los frascos bien cerrados, funcionarán bien en esta función. De vez en cuando, conviene comprobar el contenido de los contenedores. Los almacenamos en un lugar seco con una temperatura de unos 18 grados centígrados.
Antes de usar champiñones secos para preparar un plato, enjuague los champiñones con agua hirviendo y déjelos en remojo. La sequía es leve, por lo que debe sujetar las setas en el fondo del recipiente con agua, por ejemplo, con un platillo lastrado. Remoje los champiñones durante unos minutos, hasta varias horas, siguiendo la receta del plato elegido con la adición de champiñones. Evite remojar los champiñones en agua caliente para evitar que se endurezcan. También podemos remojar las setas en leche. Corta los champiñones hinchados en tiras y combínalos con el resto de ingredientes del plato. Los cocinamos hasta que estén blandos. El agua de los champiñones remojados es adecuada para hacer sopas y salsas.