Boletus edulis, boletus es un término para el hongo comestible más preciado, cuyo sabor y aroma se celebran en las historias de recolectores de hongos y en las obras literarias. Adam Mickiewicz lo elogió de la siguiente manera: "Las señoritas persiguen un esbelto boletus, cuyo canto llama a los hongos un coronel ". Los boletus nobles contienen muchos nutrientes y vitaminas, y también son bajos en calorías, por lo que los platos con su participación sirven a personas que se preocupan por una figura hermosa. Descubre las mejores recetas de boletus en escabeche.
Para obtener más consejos e información, consulte también los artículos sobre hongos aquí.
Boletus noble: los hongos más populares en nuestra cocina
Boletus edulis (Boletus edulis) - se recolecta de julio a octubre. Los recolectores de hongos están buscando hongos del coronel bajo abetos y robles, así como en las afueras de los bosques y a lo largo de los senderos forestales. Los sombreros boletus marrones son de forma hemisférica y varían de 5 cm a 25 cm de diámetro. Los tubos son blancos, amarillentos o verdosos, mientras que el eje suntuoso y macizo es blanco y tiene un patrón reticular.
Comer hongos porcini proporcionará a nuestro organismo fósforo y potasio y proteínas de fácil digestión. Los hongos de sidra también contienen zinc, calcio y hierro. Se cree que los hongos porcini aromáticos tienen propiedades anticancerígenas. Los sombreros de boletus fueron utilizados por la medicina popular para curar heridas purulentas.
Los boletus son setas que se pueden utilizar en la cocina de diversas formas. Vale la pena marinar los champiñones jóvenes: el encurtido es la forma más popular de conservar los champiñones. Champiñones marinados, suero de leche marinado, boletes en vinagre o champiñones marinados son el orgullo de cada ama de casa que se preocupa por el contenido de la despensa de su hogar. Los hongos porcini frescos tienen un sabor delicioso fritos en mantequilla, con un poco de sal, o incluso crudos, en rodajas finas, como carpaccio, y servidos con sal y aceite de oliva. El boletus seco tiene un aroma característico a hongos, que recuerda a las vacaciones.
Receta de hongos porcini marinados: una receta tradicional
Marinamos setas pequeñas con sombreros duros y saludables. Dividimos los champiñones más grandes en partes más pequeñas.
Ingredientes:
- boletus - 1 kg
- salmuera - 1 litro de agua + 1 cucharada de sal
- pepinillo para setas:
- agua - 1½ litros
- vinagre 10% - 1 taza
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
Especias:
- sal - 1-2 cucharaditas
- azúcar - 5 cucharaditas
- pimienta - 5 granos
- hojas de laurel - 2 hojas
- pimienta de Jamaica - 4 granos
Preparación:
- Limpia a fondo las setas de la arena y enjuágalas con agua corriente.
- Vierta 1 cucharada colmada de sal en una olla de agua destinada a la salmuera. Después de que la salmuera haya hervido, vierta los champiñones y cocínelos durante unos 15 minutos.
- Apague los champiñones blanqueados en agua fría, luego cuele en un colador. Es una buena idea poner los champiñones en una toalla de papel para secarlos ligeramente.
- Después de pelarla, corta la zanahoria en rodajas. Pelar la cebolla y dividirla en trozos. Las hervimos en un poco de agua con sal. Después de cocinar - escurrir.
- Coloque las setas y las verduras en frascos escaldados.
- Procedemos a preparar el pepinillo: hervir agua, con la adición de vinagre y especias.
- Vierta la marinada caliente sobre los champiñones y las verduras. Apretamos las tapas de los frascos con fuerza.
Si nuestras setas marinadas se van a utilizar rápidamente, basta con dar la vuelta a los tarros con las setas y guardarlas en la despensa cuando se enfríen. Preparaciones destinadas al almacenamiento a largo plazo: pasteurizar durante unos 10 minutos. Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este artículo con recetas de conservas de hongos.
Setas de sidra en vinagre: una receta de setas boletus en escabeche con verduras
Los encurtidos caseros (champiñones marinados, calabaza marinada, pepinos encurtidos o remolacha) son maravillosas conservas para el invierno. Las setas boletus en vinagre con el agregado de verduras destacan por su sabor único.
Ingredientes:
- boletus - ½ kg
- cebolla - 1 pieza
- verduras - ½ kg (podemos agregar, por ejemplo, zanahorias, cebollas pequeñas, coliflor, judías verdes, apio)
- agua
- sal
Vierte:
- vinagre - 1 1/4 taza
- agua - 1 1/4 taza
- azúcar - 2 cucharaditas
Especias:
- pimienta - 5 granos
- hojas de laurel - 2-3 piezas
- pimienta de Jamaica - 5 granos
- mostaza - algunos granos
Preparación:
- Limpiar el boletus, enjuagar y recortar los mangos. Deje los champiñones pequeños enteros y divida los sombreros grandes en mitades.
- Escaldar los champiñones en un poco de agua con sal, con la adición de cebolla pelada. Los cocinamos casi hasta que estén blandos.
- Después de cocinar, deseche la cebolla y escurra los champiñones.
- Zanahorias, peladas, cortadas en rodajas. Pelar las cebollas pequeñas y dejarlas enteras. Divida la coliflor en floretes, corte los frijoles en trozos más pequeños y el apio en tiras.
- Hervir las verduras en una pequeña cantidad de agua con sal, hasta que estén tiernas. Lo mejor es cocinar cada tipo de verdura por separado, manteniendo así su sabor y aroma específicos.
- Ponga los boletus y las verduras cocidas en capas en frascos escaldados.
- Preparamos un adobo de agua, vinagre y especias. Hervir todos los ingredientes y llenar los frascos con la salmuera preparada. Apretamos las tuercas con cuidado.
- Dale la vuelta a los frascos. Después de enfriar, guárdelo en un lugar oscuro y fresco.
Los frascos con adobo enriquecerán la mesa de Navidad y Año Nuevo, los alcanzaremos, buscando adiciones expresivas a varios bocadillos.