Jamón ahumado al vapor: instrucciones paso a paso, consejos prácticos

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Anonim

Embutidos caseros: su sabor es inolvidable. Sin embargo, no vale la pena pagar de más por ellos en las tiendas BIO o incluso directamente del fabricante. Usted mismo puede preparar un delicioso jamón ahumado en un ahumador casero. Sugerimos cómo cocinar al vapor la carne después de ahumarla para que quede deliciosa, saludable y jugosa.

Si está buscando más consejos e inspiración, consulte las carnes y los artículos cárnicos recopilados aquí.

Jamón ahumado al vapor, ¿cuándo es necesario?

Algunos ávidos amantes de la carne ahumada dicen que el jamón no necesita ser cocido al vapor. Se supone que curar el jamón, y especialmente ahumarlo, protege suficientemente la carne contra las bacterias y la descomposición. De hecho, si utiliza las especias y los aditivos adecuados, como la sal o el nitrato, es decir, la sal de encurtido, y si quita todos los huesos, puede minimizar el riesgo de que la carne se eche a perder. Sin embargo, cocinar al vapor después de fumar es una garantía de que comer el jamón es completamente seguro y saludable.

Algunas carnes, especialmente las ahumadas con humo frío, no se queman; esta es una tecnología diferente para preparar embutidos caseros. También vale la pena saber que frotar el jamón ahumado puede hacer que pierda su sabor. A cambio, puede volverse más jugoso. Sin embargo, las carnes restantes deben prepararse. Si a la solución le agregas las especias adecuadas, como la hoja de laurel o alguna pimienta de Jamaica, puedes cuidar el aroma y estarás seguro de que la carne se puede comer de forma segura. También comprobar artículos sobre ahumaderos de jardín recogidos aquí.

Después del ahumado, la carne siempre se escalda si hay casos de enfermedades animales en la zona o se ha anunciado una epidemia. Todos los productos avícolas también deben cocinarse al vapor, ya que pueden infectarse con salmonela, que no siempre se evita con el ahumado en caliente.

Producción de salchichas caseras: receta de solución

El jamón ahumado se cuece al vapor en una solución de agua previamente preparada con la adición de especias. Gracias a esto, se volverá jugoso y las especias bien elegidas le agregarán sabor y aroma. Para crear una solución de este tipo, necesita:

  • una pequeña cantidad de agua (para que se cubra el jamón de la olla),
  • Hoja de laurel
  • unas bolas de pimienta de Jamaica,
  • unos granos de pimienta,
  • 1-2 dientes de ajo (opcional),
  • tubérculos como caldo.

Ahora no es necesario agregar sal o sal de escabeche, el jamón es lo suficientemente salado y se conserva en escabeche y ahumado.

  • Hierva agua con verduras (zanahorias, perejil, apio) para hacer un caldo.
  • Agregue todas las especias.
  • Lleva la mezcla a ebullición.

Jamón al vapor paso a paso

El jamón ahumado al vapor comienza con un hervor breve en un caldo previamente preparado. Debe ser bastante corto, el jamón no debe hervirse, por lo que no debe quemarse. Por lo tanto, reduzca el gas inmediatamente para que baje la temperatura. O tal vez también te interese artículo sobre pequeños ahumaderos de jardín?

Cocinar jamón ahumado hará que pierda su ternura después del ahumado. Es una buena idea, pero para carnes ligeramente diferentes y preparadas de manera diferente. Si quieres que la carne esté jugosa pero con un sabor y olor ahumado característico, solo necesitas una quemadura de jamón. Por lo tanto, asegúrese de que la temperatura baje. Debe estar entre 70 y 80 grados centígrados. Vale la pena comprobarlo con un termómetro de cocina. Si la temperatura es demasiado alta, puede verter un poco de agua fría en el jamón.

Después de cocer al vapor, retire el jamón y sumérjalo brevemente en agua fría. Entonces vale la pena colgarlo en un lugar ventilado del gancho para que se enfríe un poco. El jamón escaldado enfriado no necesita refrigerarse, pero debe mantenerse en un lugar fresco y sombreado. Sin embargo, si ha decidido cocinarlo, manténgalo a 4-8 grados centígrados.

Es hora de preparar jamón ahumado

El jamón ahumado no debe permanecer demasiado tiempo en agua caliente. El tiempo de preparación depende estrictamente del tamaño del jamón y es de aproximadamente 40 minutos por kilogramo. El peso se determina después del ahumado; ahumar el jamón puede reducirlo ligeramente, especialmente si el jamón curado previamente se preparó húmedo.

La cocción del jamón ahumado, es decir, el tiempo que pasa en agua hirviendo, debe ser lo más breve posible y durar como máximo unos minutos. O tal vez también te interese este artículo para recetas de jamón de la jamonero?

Producto casero: jamón al vapor - consejos

El jamón curado más común son al menos unos pocos kilogramos de carne. Por lo general, también se ahuma una gran cantidad de jamón a la vez para hacer esto en una sola operación del ahumador. Esta es una muy buena idea y le ahorrará tiempo; sin embargo, es posible que descubra que tiene demasiada carne a la vez. El jamón ahumado se almacena bien, pero si desea que permanezca fuera durante varios meses, debe congelarlo.

Entonces probablemente no dejes que se elabore. Ponlo en las bolsas en el congelador inmediatamente después de fumar. Puede preparar los trozos de carne congelados retirados, pero luego el tiempo de preparación es un poco más largo. Un baño en agua con especias le dará al jamón el aroma y sabor que puede haberse derretido durante la congelación, quedará tan jugoso como fresco, simplemente delicioso.

Si le preocupa que el agua caliente pueda eliminar el humo y el olor del jamón, puede sumergirlo en la bolsa. Las bolsas de plástico son adecuadas principalmente para sous videpero puede alcanzar todas las películas en contacto con alimentos a altas temperaturas. También comprobar este artículo sobre cómo ahumar jamón paso a paso.