Las tradiciones cerveceras en Polonia se remontan a varios cientos de años. Hoy en día, ha vuelto la moda de la elaboración de cerveza propia en casa. No es realmente difícil, y si tiene el equipo y las materias primas adecuadas, seguramente podrá crear una bebida sabrosa, refrescante y clara. Solo se necesita un poco de paciencia y, por supuesto, una pizca de conocimiento. Infórmese sobre los pasos necesarios para producir cerveza en casa.
Si está buscando más consejos e inspiración, consulte también nuestros artículos sobre alcohol para el hogar aquí.
Proceso de producción de cerveza: utensilios necesarios.
Puede encontrar recipientes adecuados para la fabricación de cerveza en muchas tiendas, y también puede reemplazarlos por recipientes más caseros de grado alimenticio. Sin embargo, vale la pena obtener un equipo dedicado, luego estará seguro de que todo el proceso tecnológico se ejecutará correctamente. Desafortunadamente, los costos son mayores que si usara utensilios de cocina caseros. Para hacer cerveza casera, primero necesitará un fermentador con un tubo, es decir, un recipiente con un grifo. También necesitará una olla o una tina de cerveza (20-50 l es suficiente para las necesidades domésticas) y un colador, a menudo en forma de balde con agujeros en la parte inferior.
También necesita un termómetro que muestre la temperatura exacta a 100 grados Celsius y un hidrómetro. La cerveza debe almacenarse adecuadamente, por lo que es mejor comprar botellas de vidrio oscuro de inmediato (almacenar bebidas alcohólicas en plástico no es la mejor idea), así como tapas y una máquina taponadora. Si busca más consejos, Consulte también este artículo sobre el cultivo de lúpulo..
Materias primas, o de qué está hecha la cerveza
La cerveza casera se puede hacer de dos maneras: comprando productos semiacabados ya hechos o utilizando el método tradicional de maceración. Este último es más complicado y requiere más tiempo, pero estarás orgulloso de haber preparado una cerveza tú mismo. De esta forma, también puedes interferir con su composición y degustar más.
¿De qué está hecha la cerveza? Necesitas lúpulo, malta y levadura de cerveza. También puede abastecerse de extracto de malta, pero la malta real en el proceso de maceración se convertirá en azúcar, un nutriente para la levadura productora de alcohol, por lo que podrá regular la fuerza de la cerveza. Un juego para hacer cerveza funciona bien para principiantes. Recomendamos a los menos experimentados cerveza pálida, que es cerveza de cebada inglesa ligera, muy fácil de hacer. Los costos de los ingredientes para la cerveza casera no son altos, puedes comprarlos en muchos supermercados. También comprobar este artículo con consejos sobre cómo hacer cerveza en casa.
Las primeras etapas de la producción de cerveza: maceración.
Triturar es el primer paso. La producción de cerveza comienza vertiendo malta en la olla y vertiendo agua sobre ella en una proporción de 1 a 3. La temperatura del agua debe rondar los 40 grados centígrados. Luego, debe calentarse ligeramente a 60-62 grados Celsius y mantenerse a este nivel durante 30 minutos. Luego, la temperatura se eleva a 71 grados Celsius y se mantiene nuevamente durante 30 minutos. Durante los últimos 10 minutos, la malta debe estar en agua a una temperatura de 78 grados centígrados.
Gracias a esto, la malta se "machacará", lo que significa que las enzimas de la malta descompondrán el almidón en azúcares simples, que se liberan en el agua. Esto los convierte en un excelente caldo de cultivo para las levaduras que producen alcohol. O tal vez también te interese este artículo con recetas de tintura de nueces?
Elaboración de cerveza casera: filtración
Otro elemento muy importante es la filtración. Esto es para separar la malta restante (llamada draff) del agua. Para esto es útil un colador, a través del cual debe verter agua en la tina. Por supuesto, también puede hacer esto a través de un colador grande o de alguna otra manera. El grano gastado escurrido se vierte con agua caliente para precipitar el azúcar restante en él.
El proceso de producción de cerveza más importante: elaboración
Ahora puede comenzar con la preparación adecuada. Este tratamiento consiste en hervir el mosto (agua con azúcar obtenido de la malta) durante una hora desde el momento de la ebullición. Durante este tiempo, se sirven los lúpulos. La primera dosis se administra al comienzo de la preparación para agregar amargura a la bebida. El segundo, unos 10 minutos antes del final, para que la cerveza tenga un aroma a lúpulo.
Después de cocinar, el mosto debe enfriarse lo más rápido posible. Hay varias formas de hacer esto. Puedes ponerlo en el balcón, sumergir la olla en agua fría o usar una hielera especializada. Sin embargo, recuerde que el recipiente debe mantenerse cerrado todo el tiempo. ¡El proceso tecnológico fallará si las condiciones no son estériles!
Producción de cerveza: proceso de fermentación.
Ahora es el momento de la fermentación, ese es el momento en el que hay que tener más paciencia. Después de verter el mosto enfriado, puede agregar levadura al conjunto. Durante este tiempo, la levadura transforma los azúcares simples en alcohol y, en este momento, también se liberan muchos gases, incluido el dióxido de carbono, lo que hace que el proceso de fermentación inicial sea ruidoso y muy vivo. Se necesitan varios días, a veces hasta una semana. La segunda etapa de fermentación, más tranquila, tarda de 2 a 2,5 semanas.
La levadura y el mosto se agregan al fermentador limpio y desinfectado. Esto es muy importante ya que la esterilidad es crucial en esta etapa. El fermentador debe cubrirse ligeramente para permitir que escape el dióxido de carbono. El esquema es muy simple: el plato se coloca en un lugar fresco y sombreado. La temperatura depende de si está optando por una cerveza de fermentación superior o inferior. También comprobar artículos sobre vinos caseros recogidos aquí.
La cerveza de baja fermentación se obtiene utilizando la levadura de cerveza de la cepa Saccharomyces cerevisiae. En este caso, el proceso se realiza a una temperatura de 5 a 13 grados centígrados. La fermentación es lenta, lo que da como resultado cervezas ligeras, limpias, sin sedimentos y con un sabor más suave. La cerveza de fermentación lenta se llama lager.
La cerveza de alta fermentación se prepara a una temperatura de 15-25 grados centígrados, que es más fácil de obtener. Es muy expresivo, tiene un bouquet más amplio y un sabor profundo. Este tipo de cerveza se llama pero.
La última etapa de la producción de cerveza.
Aquí es básicamente donde termina la producción de cerveza. Una vez completada la fermentación, el líquido se vierte en un recipiente con un grifo y se vierte en botellas. Se les debe agregar algo de azúcar, glucosa o extracto de malta para realizar la refermentación. Este es el proceso mediante el cual se carbonata la cerveza. Las botellas deben sellarse con tapones.
La cerveza casera debe envejecerse en botellas de vidrio oscuro durante aproximadamente 3-4 semanas. Solo entonces puedes probar el sabor que lograste obtener. No olvide registrar cuidadosamente el proceso tecnológico y describir el esquema para agregar aditivos de lúpulo, malta y azúcar. Esto le facilitará manipularlo la próxima vez que lo intente.