Marinar setas, frutas y verduras es la mejor forma de conservarlas. Las setas ocupan un lugar destacado en la cocina polaca. Los hongos porcini marinados, los boletes, el suero de leche o los rebozuelos marinados son una adición popular a los bocadillos y muchos platos de carne. Las setas en vinagre conservan su capa dura y elástica y un bonito color. Dependiendo de la cantidad de vinagre en la marinada se obtienen conservas con un sabor suave o más picante. Las recetas de champiñones en escabeche se conocen desde hace muchos siglos. Lea cómo preparar boletes marinados en vinagre.
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Descripción y propiedades nutricionales de los boletes de bahía
Entre las siete especies de boletes que se encuentran en los bosques polacos, las más comunes son el bolete marrón y el bolete de conejo.
Boletus marrón (Xerocomus badius) - Se distingue por un gran sombrero marrón, con un diámetro de hasta 15 cm. Los hongos habitan en bosques de coníferas donde pueden aparecer ya en junio. Cuando hace buen tiempo, los recolectores de hongos recolectan hongos bolete hasta noviembre. Los rasgos característicos del bolete de bahía marrón son la carne púrpura y los tubos amarillos, que también se vuelven violetas cuando se tocan. Las setas son muy sabrosas y aromáticas.
Boletus de conejito (Xerocomus subtomentosus) - se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios de agosto a octubre. Los sombreros de ante de conejito, que adquieren un color oliva, tienen hasta 12 cm de diámetro. Su carne se distingue por un aroma delicado y un sabor suave. Los tubos tienen un fuerte color amarillo. Los boletes jóvenes son los más sabrosos. Los hongos más viejos tienen tallos leñosos y son menos apetecibles.
Las setas se valoran principalmente por su sabor y olor agradable. Los estudios modernos muestran que también tienen muchos valores nutricionales: proteínas saludables, ricas en minerales y vitaminas B. Todos los hongos son bajos en calorías, por lo que su consumo es propicio para mantener una figura delgada. A los hongos también se les atribuye el aumento de la resistencia del cuerpo a las infecciones, la reducción del azúcar en la sangre e incluso los efectos anticancerígenos. Las personas que padecen anemia o úlcera péptica no deben consumir hongos en vinagre.
Boletes marinados en vinagre - las mejores recetas paso a paso
Champiñones en escabeche en vinagre
Antes de que los hongos terminen en los frascos, deben someterse al procesamiento culinario necesario. Las setas, recolectadas solas o compradas en una tienda, se limpian cuidadosamente de arena y ropa de cama y luego se enjuagan con agua corriente. Independientemente de los hongos marinados que preparemos (boletes, mariposas o hongos porcini marinados), es necesario un encurtido de hongos con un 10% de vinagre.
Los boletus marinados en vinagre mantienen los sombreros duros y firmes, gracias a lo cual, colocados en una ensaladera, son una decoración eficaz para la mesa. Sucede que las recetas familiares para un diluvio se transmiten de generación en generación. El sabor único de los champiñones depende de la cantidad de vinagre y del tipo de especias que se agreguen.
Elegimos los boletes destinados a marinar, dejando solo aquellos con bonitos sombreros intactos. Los champiñones pequeños que se pueden marinar enteros deben utilizarse para las conservas. Tales hongos son la adición más efectiva a los aperitivos. Dividimos los sombreros de setas grandes en partes más pequeñas.
Una receta sencilla de boletes en vinagre.
Escaldar los champiñones destinados a encurtir en una pequeña cantidad de agua con sal. Ponga los boletes seleccionados y limpios en agua hirviendo y cocine por 10 minutos.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
Para la laguna:
- agua
- 10% de vinagre - 1 parte de vinagre por 3 partes de agua
- cebolla - 1-2 piezas (dependiendo de la cantidad de champiñones y nuestro criterio)
- sal al gusto
- azúcar al gusto
- hojas de pimienta de Jamaica - 2-3 piezas
- pimienta de grano - algunos granos
- pimienta de Jamaica - algunos granos
Preparación:
- Hervir los champiñones en agua, con la adición de 1 cucharadita de sal, durante 10 minutos. Escúrrelos en un colador.
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos.
- Hervir los ingredientes del pepinillo. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté blanda.
- Coloque los boletes de laurel blanqueados en la marinada hirviendo y cocine por un tiempo; los champiñones en la marinada adquirirán un color brillante.
- Ponga la marinada lista en frascos previamente escaldados. Cierre las tapas con cuidado y voltee los frascos boca abajo.
Después de enfriar, guarde los frascos con los champiñones marinados en un lugar fresco y oscuro. Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este artículo con recetas de conservas de hongos.
Boletes marinados suaves
El sabor de los champiñones en escabeche depende de la cantidad de vinagre añadida. Menos agua por parte de vinagre le dará a los champiñones un sabor picante. Si se usa más agua, la marinada tendrá un sabor más suave.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
Para la laguna:
- agua - 4 litros
- vinagre 10% - 1 taza
- sal - 2 cucharaditas
- azúcar - 2 cucharaditas
- pimienta de Jamaica - algunos granos
- granos de pimienta - 5 granos
- hojas de laurel - 3-4 piezas
Preparación:
- Limpiar a fondo el boletus y enjuagar con agua corriente. Dividimos los hongos más grandes en partículas.
- En una olla, hierve agua con 1 cucharadita de sal y cocina los champiñones en ella durante unos 10 minutos. Escurre los boletes después de cocinarlos.
- Pon los champiñones en frascos escaldados.
- Llevar a ebullición todos los ingredientes del pepinillo y cocinar unos minutos.
- Vierta la salmuera caliente en los frascos con champiñones, hasta que esté lleno.
- Pasterizamos los tarros con la marinada durante 15 minutos.
Después de enfriar, guarde los frascos con champiñones en escabeche en un lugar oscuro y fresco. Los boletes adobados así preparados estarán listos para su consumo durante todo el invierno.
Adobo de setas boletus con verduras: las recetas más deliciosas
Boletes marinados con pimiento rojo
Los champiñones marinados con pimiento rojo no solo son excepcionalmente sabrosos. Las conservas tienen un aspecto atractivo, lo que permite utilizar setas y pimientos para decorar platos.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
- pimiento rojo - 1 kg
- aceite - ½ vasos
Para la laguna:
- agua - 4 vasos
- vinagre 10% - 1 taza
- azúcar - ½ taza
- sal - 2 cucharaditas
Preparación:
- Después de limpiar y enjuagar, los champiñones se escaldan en agua con sal durante 10 minutos. Los colamos.
- Lavar los pimientos y deshacerse de las semillas. Lo cortamos en cubos pequeños.
- Hervir todos los ingredientes del pepinillo. Agregue pimienta picada y cocine todo durante unos 3-4 minutos. Los pimientos deben volverse translúcidos pero permanecer firmes y firmes.
- Agregue aceite y champiñones escurridos.
- Vierta la marinada lista en frascos escaldados. Cerrar los frascos con cuidado y pasteurizarlos durante ½ hora.
Champiñones marinados con la adición de zanahorias y apio: lo mejor para un aperitivo
Las preparaciones de setas y verduras en la despensa de su hogar le permiten preparar rápidamente atractivos bocadillos, para que no se sorprenda con una visita inesperada de amigos.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
- zanahoria - 2 trozos pequeños
- cebolla - 2 piezas
Especias (algunas piezas para cada frasco):
- hojas de laurel
- mostaza
- pimienta de Jamaica
- pimienta granulada
- clavos de olor
- nuez moscada - cucharadas
Para la laguna:
- agua - 3 vasos
- vinagre 10% - 1 taza
- azúcar - 3 cucharaditas
- sal - 2 cucharaditas
- apio - unas ramitas de hierbas frescas o secas - 1 cucharada
Preparación:
- Limpiar y enjuagar a fondo los champiñones. Dividimos los hongos grandes en partículas.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
- Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.
- Hervir los champiñones, la zanahoria y la cebolla en agua con sal con nuez moscada durante 30 minutos.
- Escaldamos los frascos. Ponga los champiñones y las verduras escurridos en frascos secos.
- Ponemos algunos trozos de especias en cada frasco.
- Hervir el pepinillo y verter la marinada caliente sobre el contenido de los frascos.
- Apretamos las tapas con cuidado y las pasteurizamos durante 45 minutos.
Boletes marinados con la adición de miel
Marinar los champiñones con miel les da un sabor único, fuerte y dulce al mismo tiempo, que combina perfectamente con los bocadillos de vodka. Los boletes adobados de esta manera también serán un complemento original para la mesa festiva.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
- agua - 3 vasos
- vinagre 10% - 2 vasos
- Miel - ½ taza de miel, p. ej., miel de múltiples flores.
Especias:
- hojas de laurel - 3 piezas
- pimienta de grano - algunos granos
- pimienta de Jamaica - algunos granos
Preparación:
- Clasificar los champiñones, enjuagarlos y hervirlos durante 30 minutos en agua con la adición de 1 cucharadita de sal.
- Prepare la marinada: ponga miel y especias en el agua hirviendo. Cocine por un tiempo hasta que la miel se disuelva. Vierta el vinagre y cocine por un tiempo.
- Pon los champiñones en frascos escaldados. Vierta el contenido de los frascos con salmuera caliente, hasta que esté lleno.
- Cierre bien las tapas y pasteurice los frascos durante 15 minutos.
Los champiñones en escabeche son una forma rápida y fácil de abastecer la despensa de su hogar con sabrosas conservas. El sabor de la marinada se puede enriquecer libremente añadiendo otras verduras a los champiñones, unos dientes de ajo, más o menos vinagre o azúcar. Vale la pena enfatizar que los niños no deben comer conservas encurtidas en vinagre con frecuencia.