Costillas al horno en manga, a la plancha, cocidas, guisadas, al horno … todas están riquísimas. Y si logras obtener una carne jugosa que se desprenda fácilmente de los huesos, es poesía del gusto. No es tan difícil en absoluto, el secreto está en la marinada adecuada. Descubre las mejores recetas de adobo de costillas.
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Costillas en miel - hervidas, guisadas y horneadas
Costillas en miel: una receta popular
El adobo de costillas de miel y mostaza es, con mucho, la opción más popular. Es un excelente encurtido para costillas y otras carnes; funciona bien como adobo para pavo e incluso como adobo para venado. La combinación de sabores dulces y picantes, más un poco de especias aromáticas: esta es una manera realmente excelente de obtener una carne sabrosa y jugosa. Receta para 1 kg de costillas de cerdo:
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada grande de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo,
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta, pimentón molido (dulce y picante), mejorana.
De esta forma podrás preparar tanto costillas al horno como a la brasa. Funcionarán especialmente bien cuando se preparen en una funda para hornear; serán mucho más jugosos. Perfecto para acompañar con patatas y una ensalada ligera de verduras primaverales.
- Divida las costillas en trozos entre los huesos.
- Mezclar los ingredientes para la marinada.
- Frote la carne con especias y ajo, triturada en una prensa.
- Coloca las costillas en un bol o plato de cristal y vierte la marinada sobre ellas.
- Deje las costillas en escabeche en el refrigerador durante unas horas para que las especias sepan.
- Prepárate como quieras.
Adobo de costillas - receta húngara
Una receta de costillas muy interesante es la de la cocina húngara. Como puede adivinar, es bastante picante debido al pimiento picante, pero vale la pena probarlo porque es realmente interesante. De esta forma, se pueden marinar y hervir las costillas, y hornearlas en una manga. Por 1 kg de carne:
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 1 ají
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de crema
- sal, pimienta y mejorana.
Gracias al uso de pimiento rojo, la carne adquiere un sabor dulzón, que armoniza perfectamente con la nitidez del chile. Además de un dulce y cremoso sabor a miel. Realmente es una combinación perfecta que funciona en todos los casos.
- Lavar las costillas y dividirlas en trozos.
- Espolvoree sal, pimienta y mejorana por todos lados.
- Corta los pimientos, las cebollas y el ají en trozos.
- Mezclar la miel y la nata.
- Lubrique la carne con adobo por todos lados.
- Coloca las costillas en un bol o recipiente de vidrio y cúbrelas con pimientos, cebollas y chiles. Dejar en el frigorífico al menos unas horas.
Si busca inspiración culinaria, consulte también este artículo con recetas de costillas en chucrut.
¿Cómo marinar las costillas a la parrilla?
Adobo de costillas BBQ
La marinada de costillas se asocia con mayor frecuencia con la preparación de carne para la parrilla. Y con razón, porque las costillas al fuego son geniales, por lo que vale la pena hacer un adobo BBQ con ellas. Esto se puede hacer de varias formas, pero la más original es la que tiene cola. También funcionará muy bien como adobo para alas. Receta para 1 kg de carne:
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de cola
- media cucharadita de comino, sal, pimienta negra, ají molido.
Tal filete para costillas es muy simple e incluso un fanático de la parrilla principiante lo manejará bien. Gracias a él, la carne es jugosa y sabrosa, y al mismo tiempo ligeramente dulce. Perfecto para una barbacoa, por supuesto en combinación con pan tostado o patatas al horno y ensalada de pepino.
- Mezcle los ingredientes de la marinada.
- Lavar las costillas, dividirlas en porciones.
- Cocine a fuego lento los ingredientes de la marinada en una olla de fondo grueso. Asegúrate de que la salsa no se pegue al día y que la cola calentada no se pegue al fondo de la olla.
- Vierta la marinada sobre las costillas, masajee bien la carne.
- Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas (preferiblemente 8) para que la carne se ablande bien.
Cómo marinar costillas a la parrilla en salsa de tomate
Los adobos de ketchup son extremadamente populares. Esta sabrosa adición de tomate, dulce y picante es adecuada no solo para papas fritas y sándwiches. Hace que cada carne, desde el cuello de cerdo, pasando por el venado hasta las costillas, sea simplemente deliciosa. No es de extrañar que haya tantas recetas diferentes de adobo para costillas con salsa de tomate. Aquí está uno de ellos, la proporción por 1 kg de carne:
- 1,5 cucharadas de azúcar morena,
- 1 cucharadita de semillas de mostaza,
- ½ taza de salsa de tomate picante,
- sal pimienta,
- ½ cucharadita de pimentón ahumado, dulce y picante,
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 2-3 cucharadas de aceite
El adobo se prepara en poco tiempo, de lo que seguro tienes en casa, por lo que incluso si aparecen invitados inesperados de repente, puedes prepararlo rápidamente. Además, la carne no tiene que marinarse durante mucho tiempo; de hecho, basta con encurtir las costillas y dejarlas en el frigorífico una o dos horas para que sea apta para asar.
- Lavar las costillas, limpiarlas y cortarlas en trozos para asarlas a la parrilla. Cuanto más gruesos sean, más tiempo tendrán que marinar.
- Mezclar los pimientos con sal, pimienta y ajo. Póngalos sobre la carne y déjelos reposar durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo, mezcla la salsa de tomate con el aceite y el azúcar.
- Vierta la marinada preparada sobre la carne y déjela en la nevera durante al menos una hora más. Cuanto más larga sea, más sabrosa será la carne.
Adobo estilo polaco para costillas
Las costillas guisadas en repollo son un plato típico polaco amado por nosotros y por los turistas extranjeros. Y en este caso, la marinada es de gran importancia: se prepara de una manera especial y la carne debe marinarse durante varias horas. ¿Cómo encurtir costillas para hacerlas aptas para guisar? Por 1 kg de costillas:
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel,
- 2 dientes de ajo,
- sal, pimienta y pimienta de Jamaica
La preparación de la marinada es realmente muy sencilla. No es un relleno líquido para costillas, que se vierte sobre la carne. En este caso, solo necesita masajear todas las especias. La carne guisada estará húmeda de todos modos, por lo que la carne no necesita remojarse demasiado.
- Corta las cebollas en rodajas gruesas.
- Exprime el ajo a través de la prensa.
- Mezclar el ajo con las especias. Frote la carne por ambos lados.
- Ponga una capa de costillas frotadas en un recipiente, luego revuélvalas con cebolla y acomode todos los ingredientes.
- Dejar en el frigorífico unas horas. Las costillas preparadas de esta manera son perfectas para servir en repollo.
Preparar las costillas no es tan difícil como parece. El uso de cualquiera de estas recetas es una garantía de que el plato saldrá realmente bien.
Consulte también la receta de la marinada para las alitas a la parrilla.