La sal de mesa o la sal de mesa es cloruro de sodio NaCl. La sal da a los platos un sabor salado y alarga su vida, evitando el desarrollo de microorganismos nocivos para la salud. Esta propiedad de la sal se ha utilizado desde la antigüedad para conservar la carne. La adición de salitre dará a los productos curados un color rosado, mejorará el sabor y eliminará las bacterias de la toxina botulínica. La sal para encurtir segura para la salud está disponible para la venta, es una mezcla preparada de sal y nitrato. Le asesoramos sobre la dosificación y el uso correctos de la mezcla de curado.
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Sal de curado: ¿que es la sal de curado de nitrito?
La sal de curado es la base de la mezcla utilizada para curar la carne. Su composición es:
- 99,4% - 99,5% cloruro de sodio NaCl,
- 0,5% - 0,6% de nitrito de sodio NaNO2.
Dependiendo del peso de la carne a nuestra disposición, la sal de escabeche debe constituir un 2-2,5%. Las dosis más altas resultarán en un exceso de sal de los productos.
El salitre de decapado de uso común, utilizado sin el conocimiento suficiente, puede provocar intoxicación por nitratos. El uso de una mezcla de curado ya preparada es seguro para la salud. La sal de encurtido de nitrito le da a la carne un aspecto rosado saludable, realza el sabor y el aroma. Sin embargo, la ventaja más importante del decapado es la inhibición del crecimiento de la bacteria botulínica y otros microorganismos nocivos para la salud.
La sal de curado se puede utilizar para curar carne de cerdo, ternera, cordero, conejo, aves y caza. ¡No es apto para consumo directo! Tanto el salitre de curado como la sal de curado preparada están disponibles en el mercado, en varios paquetes, desde 200 ga 25 kg. Los fabricantes también ofrecen sal en escabeche con la adición de hierbas. Cuando decida utilizar productos, recuerde utilizarlos de acuerdo con las proporciones descritas en las etiquetas de los envases.
Merece la pena recomendar la sal de encurtido PRYMAT. La sal de curado de nitrito de grano fino está especialmente recomendada para conservar y curar carne de cerdo y caza. Puedes preparar adobos con él. La sal de encurtido PRYMAT le da a la carne un color rosado saludable, y los productos cárnicos terminados, gracias al uso de una mezcla de curado, se distinguen por una ternura y jugosidad excepcionales. También comprobar este artículo sobre cómo curar el jamón paso a paso.
Sal de curado: dosificación y uso seguro
El curado de la carne prolonga significativamente su vida útil. Los gourmets de ahumados someten el embutido a ahumado, obteniendo productos aromáticos y sabrosos. La carne curada también es apta para cocinar y hornear. Los métodos básicos de curado son el curado en húmedo y en seco. Los trozos grandes de carne destinados a ahumar se curan en húmedo en salmuera enriquecida con varios ingredientes, por ejemplo, azúcar, ajo y especias. Las carnes más pequeñas y embutidas se curan en seco, se frotan con sal curada y especias. O tal vez también te interese este artículo sobre el curado del tocino paso a paso?
El curado requiere mantener las proporciones adecuadas de ingredientes. Durante el curado húmedo, se usa un pepinillo, que incluye sal de encurtido (40 g por 1 kg de carne e ingredientes adicionales), aproximadamente 5 g de especias y ½ cucharadita de azúcar. La sal curada se disuelve en agua. Al curar en seco, es suficiente usar de 17 ga 23 g de solución salina en escabeche por 1 kg de carne.
El lavado y remojo son tratamientos extremadamente importantes a los que debemos someter el embutido antes de ahumarse, hornearse o cocinarse. Gracias a estas actividades, el exceso de sal se eliminará de la superficie de los productos. La carne curada en húmedo debe escurrirse para eliminar la salmuera no absorbida.
Durante muchos años se ha debatido sobre la nocividad de los compuestos nitrogenados. El nitrito está presente en mezclas que se utilizan en el curado de la carne. En los productos curados tratados térmicamente, se forman N-nitrosaminas, que se cree que son cancerígenas. Debido a los fertilizantes, las verduras contienen nitratos. También comprobar este artículo sobre curado en seco.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha demostrado que comer frutas y verduras tiene más beneficios que los riesgos de los nitratos. El nitrito, presente en los productos cárnicos, es peligroso para la salud si se consume en exceso. Por el bien de nuestra propia salud, debemos limitar el consumo excesivo de carne y comer productos cárnicos con la adición de verduras.