La achicoria es una hortaliza de gran interés, cuyas variedades más populares (achicoria de endivia, achicoria de lechuga, achicoria de raíz) se han utilizado tanto en la cocina, como lo demuestran numerosas recetas de platos con esta hortaliza, así como en medicina. Cultivar achicoria de raíz es relativamente simple y poco exigente, lo que es una razón adicional por la que los jardineros deciden cultivar esta verdura por su cuenta.
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Descripción y las variedades más importantes de achicoria.
Achicoria - características de la especie
La achicoria (Cichorium) es una hortaliza perteneciente a la familia de las Asteraceae, cuyos valores nutricionales ya se conocían en la antigüedad. En ese momento, se usaba para la limpieza del cuerpo, en el tratamiento de dolencias de la piel y como planta que elimina toxinas. El cultivo de achicoria fue popularizado en el siglo XIX por los belgas. Posteriormente, esta hortaliza se cultivó en otros países y en diversas variedades. La achicoria se encuentra ampliamente en la naturaleza en Europa y el sur de Asia, así como en África.
La achicoria en Polonia es una planta bienal, que generalmente no es polinizada, pero a veces también hay variedades autopolinizadas. En el primer año de cultivo, esta planta produce una roseta de hojas y una raíz de almacenamiento que crece hasta 30 cm de longitud. En el segundo año, se forma un brote de inflorescencia, que florece durante aproximadamente 2 meses con flores de color azul claro. Los frutos, aquenios, que tienen semillas, se desarrollan a partir de las flores.
Hoy en día, hay alrededor de 8 especies que se encuentran en zonas cálidas, dos de las cuales se cultivan en muchas partes del mundo. La parte comestible de esta planta está formada por las hojas dobladas en la cabeza, que se obtienen forzando las raíces de almacenamiento sin el acceso de la luz. La raíz de achicoria produce hojas blancas sin luz, y cuando se permite la luz, producirá cogollos verdes y desagradables. Si también está interesado en plantar y cultivar fresas, Lee este artículo.
Achicoria de lechuga y otras variedades
La achicoria tiene 8 especies conocidas de esta planta. Sin embargo, en Polonia, esta hortaliza se presenta en tres de las variedades más importantes y conocidas. Los más populares de achicoria son:
❖ Achicoria de lechuga: es la especie más popular de esta planta. Esta verdura produce una roseta de hojas densas de color verde o granate con un característico sabor amargo y ácido. La raíz de la achicoria de la lechuga es carnosa. La achicoria de la lechuga se clasifica en tres tipos más importantes:
- Achicoria amarilla: la más común, que también se caracteriza por el mayor amargor en el sabor. Se usa comúnmente en ensaladas o para hornear varios platos.
- Achicoria roja (achicoria): como su nombre indica, tiene hojas de color rojo oscuro con venas blancas características. Este tipo, por su interesante apariencia, es una planta sumamente decorativa que se recomienda para bocadillos.
- Escarola: la más delicada en sabor, por lo que es perfecta para hacer deliciosas ensaladas. La achicoria de la endibia se caracteriza por hojas verdes y dentadas. El cultivo de achicoria rizada (endibia) requiere una ubicación moderadamente soleada y un suelo liviano y medio compacto. Además, a la achicoria le gusta el aire húmedo. Se siembra a principios de marzo a cubierto o en el suelo en junio. La achicoria de la endibia también requiere blanqueamiento, lo que contribuye a la pérdida de su característico sabor amargo.
❖ Achicoria de raíz: es una planta anual, poco exigente para el cultivo, que se cultiva principalmente por la raíz y las hojas. La achicoria de raíz florece en junio con flores de color azul o púrpura azulado reunidas en cestas de flores en las axilas de las hojas. La raíz de esta variedad es palmera, engrosada y crece íntegramente en el suelo. Las hojas a tope de color blanco verdoso crecen por encima del suelo. Esta planta es resistente a las heladas y su cultivo requiere un lugar cálido con suelo de humus fértil, bien drenado y con humedad moderada. La achicoria de raíz generalmente se cultiva a partir de plántulas.
Achicoria blanca: una versión refinada de la raíz de la achicoria. La achicoria blanca se cultiva principalmente para obtener raíces comestibles amarillas, que son un componente de, entre otros, cafés de cereales. O tal vez también te interese col rizada en el jardín?
Cultivo de achicoria de raíz
El cultivo de achicoria no es muy exigente, aunque tiene unas reglas básicas que hay que cumplir para obtener un resultado satisfactorio en forma de buenos y sabrosos rendimientos. En gran medida, las variedades de achicoria que elegimos tienen un impacto en actividades y requisitos específicos. En general, la achicoria se cultiva sembrando semillas. Deben ser semillas con menor germinación, preferiblemente granuladas. La siembra se suele realizar en marzo para coberturas y en mayo-junio en el suelo. Debe respetarse la distancia entre filas de aprox.25 cm. Las semillas se siembran a una profundidad de 1,5 cm. Se recomienda utilizar unos 8 gramos de semillas por cada 10 metros cuadrados de sustrato. Una vez que la planta ha emergido, debe romperse a una distancia de hasta 10 cm y luego alimentarse con salitre. También vale la pena cubrir el campo con papel de aluminio perforado, lo que tiene un efecto positivo en el crecimiento de estas plantas.
¿Cuáles son los requisitos para el cultivo de achicoria?
La achicoria es una planta de clima moderado, que conviene recordar a la hora de decidir cultivarla. A pesar de que esta hortaliza se ha adaptado perfectamente a nuestras condiciones climáticas, su cultivo tiene unos requisitos que son necesarios para que el cultivo de la achicoria traiga los resultados deseados. En primer lugar, la achicoria tiene una gran demanda de agua, especialmente durante el período de crecimiento de las raíces. Por lo tanto, aunque el lugar para su cultivo debe ser adecuadamente soleado, también debe estar adecuadamente húmedo. La achicoria crece mejor en suelos fértiles, ricos en humus y nutrientes, y al mismo tiempo permeables y ligeros. Preferiblemente, este medio es neutro con un pH de 6,0 a 7,0. La achicoria no producirá una cosecha magullada y sabrosa si se planta en suelo arenoso o muy inundado. Hemos reunido más inspiración para el huerto para ti. en este lugar.
Achicoria - cuidado adecuado
Muchos jardineros eligen cultivar achicoria, no solo por sus muchos valores nutricionales, sino también por el precio de la achicoria, que es bastante alto incluso en temporada. Al poner un poco de esfuerzo en cultivar esta planta de bajo mantenimiento, puede tener esta verdura increíblemente saludable y valiosa en su propio jardín, y puede estar seguro de un cultivo saludable. Las actividades de cuidado básico del cultivo de achicoria incluyen:
Regando la achicoria
La achicoria necesita mucha agua, principalmente durante el crecimiento de las raíces. Este proceso tiene lugar en agosto y septiembre. Por lo tanto, si estos meses son lluviosos en un año determinado, no necesitamos regar adicionalmente el jardín con achicoria. Sin embargo, si hace mucho calor y está seco, debes recordar estar bien hidratado. Gracias a esto, la achicoria producirá una cosecha realmente rica.
Achicoria - ¿cómo fertilizar?
La fertilización adecuada tiene un efecto muy positivo en el desarrollo de la achicoria. Los fertilizantes compuestos son perfectos para esto. También es posible fertilizar con fertilizantes naturales, por ejemplo, biohumus. Plantarlo en el suelo en el segundo o tercer año después del abono también tendrá un efecto positivo en el desarrollo de esta planta. Además, se debe aplicar fertilización con nitrógeno después de una interrupción, pero se debe tener cuidado de no fertilizar en exceso, lo que ralentizará el crecimiento de las raíces.
Otras actividades asistenciales
El cultivo de achicoria también requiere un deshierbe regular y un aflojamiento del suelo, pero de una manera que no dañe las raíces. Además, no se recomienda plantar achicoria después de vegetales de la misma familia o después de cereales y bulbos, o cultivar en un monocultivo. Los mejores cultivos previos para el cultivo de achicoria son los frijoles, la coliflor, las patatas o el repollo y cualquier planta que deshierbe el campo.
A principios de otoño, se extraen las raíces de la achicoria y se cortan las hojas a una altura de unos 3 cm. Algunas de las raíces se usarán para forzar, mientras que el resto debe dejarse en el suelo o almacenarse en una habitación especial. Si decidimos dejar las raíces en el suelo, hay que protegerlas de las heladas, por ejemplo, con paja. La achicoria, aunque puede soportar heladas suaves, se desperdicia en heladas altas. Las raíces destinadas a forzar generalmente se excavan en la arena y se riegan, asegurándose de que la habitación en la que se almacenan no esté iluminada (esto hace que la planta se vuelva verde y amarga), y la temperatura fue de 10 a 15 grados centígrados. También comprobar En este articulocómo cultivar rúcula.
Enfermedades y plagas que atacan a la achicoria.
La achicoria (por ejemplo, la popular achicoria de la lechuga, la endibia) está expuesta a los efectos destructivos de diversas enfermedades y plagas. Las enfermedades más comunes que atacan a esta hortaliza incluyen el cáncer de quemadura parda, que es causado por la deficiencia de boro y es una enfermedad fisiológica, así como el mildiú velloso, el mildiú polvoriento y la podredumbre, que son enfermedades infecciosas. Entre las plagas que atacan con mayor frecuencia a la achicoria, la hoja de circón es la más peligrosa. Para prevenir el riesgo de enfermedades y plagas, es necesario recordar las actividades de cuidado necesarias y los requisitos del cultivo de achicoria, y en el caso de la aparición de ciertas plagas o enfermedades, garantizar una fumigación adecuada.
Valores nutricionales, propiedades y uso de la achicoria
Achicoria - valores nutricionales y las propiedades más importantes
La achicoria es una verdura famosa por su valor nutricional. Las características cabezas frondosas contienen un alto nivel de proteínas, sales minerales, entre ellas fósforo, calcio, hierro, magnesio, manganeso, potasio, cobre, azufre, zinc y selenio, así como muchas vitaminas B, vitaminas PP, C, A , E y K. Además, la achicoria contiene betacaroteno y es una rica fuente de aminoácidos. El contenido de fibra y el bajo índice glucémico lo convierten también en una verdura ideal para personas a dieta (muchos nutricionistas recomiendan recetas de platos con achicoria). Intybin, responsable del sabor amargo de la achicoria, tiene un efecto positivo en la producción de glóbulos rojos, así como en la digestión y la función renal. Gracias a esto, esta verdura tiene una serie de propiedades valiosas. Las más importantes en cuanto a propiedades curativas son:
- Fortalece el cuerpo.
- Apoya la pérdida de peso.
- Desintoxica el cuerpo.
- Mejora el metabolismo.
- Regula los niveles de azúcar en sangre.
- Reduce el colesterol.
- Apoya la lactancia.
- Apoya el trabajo del hígado.
- Tiene propiedades rejuvenecedoras.
- Suaviza la piel, previene la decoloración y las arrugas.
- Mejora el estado del cabello y las uñas.
- Tiene efecto diurético y colerético.
- Tiene un efecto calmante e inductor del sueño.
El uso de la achicoria
La achicoria se utiliza principalmente en una escala común en la cocina (p. Ej., Achicoria de lechuga, achicoria de endivia, achicoria de raíz, etc.). La achicoria (principalmente achicoria de lechuga) se utiliza para hacer lechugas y muchos otros platos. Una variedad de recetas de platos con su participación son una excelente prueba de ello. Esta verdura es perfecta para acompañar ensaladas y ensaladas, así como para carnes asadas y a la parrilla. Se puede consumir crudo y hervido, frito u horneado, lo que amplía las posibilidades de uso. Las recetas de platos con achicoria están ampliamente disponibles y, además, es una verdura perfecta para la experimentación en la cocina. La raíz de achicoria también tiene muchos usos culinarios y medicinales. Se utiliza como componente de fármacos, infusiones y otras sustancias con propiedades diuréticas, hipnóticas o adelgazantes. Además, la raíz de achicoria se utiliza para producir café descafeinado. El extracto de achicoria se utiliza para estabilizar el azúcar y reducir la presión arterial.