Ahumar carnes y pescados se está volviendo cada vez más popular, especialmente porque no es un proceso difícil y puedes hacerlo con éxito tú mismo. El ahumado permite no solo obtener el sabor y aroma único y exquisito de la carne y el pescado, sino que también hace que los platos se puedan almacenar por más tiempo. La tarea más difícil al ahumar es determinar cuál es el mejor momento para ahumar y cuál es la temperatura adecuada para que la carne no esté cruda. Te explicamos cuánto tiempo y a qué temperatura ahumar carnes y embutidos. También aconsejamos cuánto tiempo se debe ahumar el pescado para obtener un gran sabor y una larga durabilidad de las carnes ahumadas.
Si busca más información y consejos, consulte también los artículos sobre carnes ahumadas recopilados aquí.
¿Cuánto tiempo lleva fumar en frío y en caliente?
Los métodos tradicionales de preparación de platos vuelven a estar de moda, porque queremos disfrutar del sabor y aroma únicos de los platos que se servían en las mesas de nuestras abuelas y abuelos. En la época en que no había refrigeradores, la forma tradicional de conservar y preparar la carne y el pescado era el ahumado, lo que le daba durabilidad a la carne y permitía un almacenamiento más prolongado.
Hoy en día, fumar es cada vez más popular, especialmente entre las personas que pueden construir una estufa para fumar en el jardín. Sin embargo, no necesitas un huerto para ahumar carne o pescado. Hay ahumadores disponibles para la venta, que le permiten ahumar platos por su cuenta, incluso cuando se va de viaje.
Los aficionados a fumar principiantes se preguntan cuánto tiempo se tarda en ahumar carne y cuál es la temperatura óptima para ahumar. El tiempo de ahumado y la temperatura adecuada de ahumado dependen de si utilizamos ahumado en caliente o en frío.
El ahumado en caliente es un ahumado rápido a alta temperatura. Este método no requiere un horno especializado, y el tiempo de ahumado de salchichas, lomos o pescados es corto, de media hora a 2 horas. También comprobar este artículo sobre cómo ahumar jamón paso a paso.
El ahumado en frío, por otro lado, utiliza el humo frío, por lo que el tiempo de ahumado es más largo y dura hasta varios días. La temperatura de fumar con humo frío es más baja, alrededor de 10-30 grados. El ahumado en frío requiere un horno especial, ya que la fuente de calor debe estar a aproximadamente 1-1,5 metros de distancia del alimento ahumado. Además, un tiempo de ahumado prolongado requiere un control constante de la temperatura, avivar el horno y apagarlo por la noche y volver a encenderlo por la mañana. Sin embargo, trabajar con ahumado en frío se amortiza muchas veces, porque el pescado y la carne ahumados tienen un sabor único y son mucho más duraderos. Antes de ahumar, tanto el pescado como la carne deben curarse, es decir, remojarse en salmuera durante varias horas.
Tiempo de ahumado de pescado
La cuestión de cuánto tiempo se debe ahumar el pescado también depende del método de ahumado. La duración del ahumado en frío del pescado requiere de 2 a 3 días. Antes de iniciar el ahumado adecuado del pescado en frío, se debe secar el pescado en un horno de ahumado con la salida de humos abierta. De lo contrario, el pescado se cocinará en lugar de hincharse. Secamos el pescado durante aproximadamente una hora. Fumamos el pescado frío durante 12 horas el primer día y 10 horas el día siguiente. Fumamos el salmón al día siguiente durante 10 horas.
El tiempo de ahumado del pescado en caliente es de aproximadamente 3-4 horas. El pescado debe secarse primero durante una hora manteniéndolo en un horno con una salida de humos abierta. Es importante que la temperatura no supere los 50 grados. Luego cerramos la salida de humos y fumamos 3-4 horas a una temperatura de 44-55 grados. Luego aumente la temperatura a 90 grados y fume otra media hora. O tal vez también te interese este artículo sobre la curación del jamón ahumado?
¿A qué temperatura y cuánto tiempo se tarda en ahumar la carne?
Hora de ahumar lomo de cerdo y jamón
El método de ahumado determina la temperatura a la que se ahuma la carne y cuánto tiempo tarda en ahumarse. La primera etapa consiste en secar la carne. Para ello, dejamos la carne durante una hora en el ahumador y abrimos la puerta para que el humo tibio seque la carne.
En el caso del método de ahumado en frío, el tiempo de ahumado del jamón puede durar varios días. El momento óptimo para ahumar jamones es de 5 a 7 días. Fumamos el jamón de forma intermitente, 2 veces durante 2-3 horas. Repetimos esta actividad todos los días hasta por 7 días.
Las chuletas de cerdo se ahúman en frío durante 8 horas el primer día. Luego fumamos durante los siguientes 3 días durante 5 horas.
El método de ahumado en caliente es mucho más corto. Los jamones se ahuman durante 5-6 horas y la temperatura de ahumado es de aproximadamente 55-60 grados. Luego saca los jamones y espera a que se enfríen. Igual es el momento de ahumar el lomo de cerdo o el tocino. También comprobar artículos sobre embutidos y carnes recogidos aquí.
Cocer al vapor después de fumar
La siguiente etapa es humear después de fumar. Para este propósito, preparamos agua a una temperatura de 80 grados Celsius y le echamos especias, por ejemplo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, ajo. El tiempo de preparación depende de la cantidad de carne. El tiempo óptimo es de 50 minutos por 1 kg de carne. La carne no se puede cocinar porque perderá su ternura.
También se utiliza otro método, que consiste en hervir la carne ahumada durante 10 minutos y luego poner la carne en agua más fría. Cocinar al vapor después de fumar no es absolutamente necesario. Sin embargo, es mejor cocinarlo al vapor para eliminar los microbios y las bacterias de la carne.
Tiempo de ahumado de salchichas
El tiempo de ahumado en frío de la salchicha es mucho mayor, ya que se recomienda fumarla durante al menos 3 días, 10-12 horas cada una, o incluso más. Si fumamos una salchicha cruda de elaboración propia, puede resultar que después de fumarla esté cruda por dentro. Entonces, la única forma de salvar la carne es cociéndola al vapor después de ahumarla. Si fumamos caliente, la salchicha hecha a mano solo se ahuma durante 30 minutos.
El tiempo y la temperatura de fumar dependen del método de fumar elegido. El ahumado en frío requiere mucho más tiempo y esfuerzo. Por otro lado, la carne y el pescado duran más. Por otro lado, el tiempo de ahumado en caliente es mucho más corto. Este método requiere un equipo mucho más simple y le permite preparar carne deliciosa mientras se relaja al aire libre. O tal vez también te interese este artículo sobre el curado del tocino paso a paso?