Los champiñones marinados son uno de esos manjares que a todo el mundo le gustaría tener en casa. Sin embargo, son bastante caros de comprar, por lo que es mucho mejor prepararlos usted mismo. No es difícil, y además, ¡recolectar hongos es muy divertido! Descubre las mejores recetas de setas en escabeche.
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Champiñones en escabeche - selección de champiñones
Champiñones en escabeche: ¿cuáles elegir?
Marinar hongos se asocia con mayor frecuencia con especies como boletus, laurel boletes o hongos de pino rojo, pero de hecho, casi todo funcionará en un adobo. Los hongos del bosque, especialmente los más duros, harán un gran trabajo. Así que puedes preparar rebozuelos o verduras de esta manera. Los champiñones marinados también funcionarán bien, son muy sabrosos.
Por supuesto, también puedes usar setas de suero de leche, pero estas son las setas del bosque que se desintegran un poco en el escabeche y se vuelven simplemente blandas, razón por la cual no a todos les gustan. El suero de leche está mejor cocido y congelado; puede agregarlo a la sopa. Los grandes hongos en escabeche también son champiñones. Las recetas se aplican especialmente a las pequeñas que se pueden poner completamente en un frasco. Se ven muy bonitos y son perfectos para varios accesorios, para comer con los dedos y cosas por el estilo.
Champiñones marinados para el invierno - preparación.
Los champiñones marinados primero deben hervirse para ponerlos en frascos. Los hongos se comen solo después del tratamiento térmico, por lo que es poco probable que se preparen sin cocinar. Sin embargo, antes de empezar a cocinarlos según una receta específica, debes prepararlos bien.
Los hongos en escabeche deben limpiarse inicialmente de agujas de pino, musgo y tierra. También se cortan los extremos de las piernas. Algunos, como el suero de leche o los champiñones, deben pelarse de la piel. Esto se hace con un cuchillo pequeño y afilado, que solo necesita hacer palanca en la piel y tirar con un movimiento suave. Los champiñones pequeños son perfectos para frascos, también puede marinar los más grandes, deben cortarse en trozos. Los sombreros y los pies también se pueden separar. Luego, los hongos, incluidos los boletes de laurel y los hongos de pino rojo, que solo se limpian ligeramente desde la parte superior, deben enjuagarse en un colador. Solo entonces son aptos para cocinar.
Cada receta de champiñones en escabeche puede tener un método diferente para cocinar los champiñones. Sin embargo, la mayoría de las veces se hace en agua con un poco de vinagre. El tiempo de cocción depende del tipo de champiñones: los duros se cocinan más tiempo y el suero de leche, más corto. La cocción suele tardar entre 10 y 20 minutos. La marinada se suele preparar por separado.
Champiñones en escabeche en vinagre - recetas estándar
Champiñones en escabeche en vinagre
El pepinillo para setas en escabeche no es difícil de preparar. Esta receta de champiñones en escabeche ya la usaban nuestras abuelas, no es particularmente cara. La proporción dada es de 1,5 kg de champiñones.
Vierte:
- 3 vasos de agua
- 1 taza de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- especias: algunos granos de pimienta, semillas de mostaza, 2 hojas de laurel.
- para los frascos: algunos granos de pimienta, algunos granos de pimienta de Jamaica, 2 cebollas.
Los champiñones deben hervirse de antemano; el tiempo de cocción es de aproximadamente 10 a 15 minutos. No se pueden cocinar demasiado. Debes comenzar a preparar la marinada de vinagre cuando los champiñones ya estén hervidos. Los frascos deben verterse con adobo caliente.
- Hervir todos los ingredientes de los pepinillos juntos hasta que hierva.
- Escaldar los frascos y poner los champiñones precocidos en ellos, colocarlos bien apretados.
- Ponga unos granos y rodajas de cebolla encima en los frascos.
- Vierta la marinada caliente sobre los frascos y ciérrelos inmediatamente. Colócalo boca abajo.
- Si las tapas se bloquean, no es necesario que hierva los frascos. Sin embargo, pueden permanecer un poco más cortos sin cocinar, así que pasteurícelos durante 15 minutos en una olla grande.
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Setas en escabeche y adobo de miel
Los champiñones en escabeche en vinagre tienen un sabor bastante intenso y bastante ácido. Es por eso que las personas que prefieren sabores más delicados deberían considerar encurtir champiñones en salmuera de miel. Este adobo de champiñones es dulce y picante, por lo que es adecuado tanto como tentempié como ingrediente de una salsa. Proporción por 1 kg de champiñones.
- 0.5 tazas de vinagre,
- 2 vasos de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 1,5 cucharadas de sal
- especias: mostaza, pimienta negra y hojas de laurel para tarros.
También puedes agregar un poco de cebolla para que los champiñones sean más expresivos. Esto los hará más deliciosos y picantes.
- Hervir los champiñones.
- Mezclar el agua con el azúcar, la miel y el vinagre. Cocine hasta que hierva.
- Escaldar los tarros y colocar las setas unos 2 cm por debajo de la tapa.
- Cubra los champiñones con especias y posiblemente una rodaja de cebolla.
- Vierta la marinada sobre los champiñones. Pasterizar durante 15 minutos.
Champiñones marinados con aditivos: recetas inspiradoras
Verter en champiñones marinados con vino.
Los champiñones marinados en vinagre son un clásico, pero si quieres jugar un poco con los sabores, te sugerimos un adobo con la adición de… vino tinto. Gracias a esto, las setas tienen un sabor más expresivo e interesante. Para preparar la marinada de 1,5 kg de champiñones, necesitará:
- 10 gramos de cebolla,
- 10 gramos de pimiento rojo,
- una copa de vino tinto (el vino seco es mejor),
- especias: sal, azúcar, 1,5 cucharaditas de ácido cítrico.
Esta receta de champiñones en escabeche se hace de manera un poco diferente a todas las estándar. Sin embargo, vale la pena recordarlo porque es realmente sabroso.
- Hervir los champiñones.
- Prepara un pepinillo de agua, sal, azúcar y ácido cítrico. Llevar a ebullición, agregar el vino y cocinar hasta que el alcohol se evapore. Dejar enfriar.
- Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, mezclar con los champiñones cocidos.
- Vierta la marinada enfriada sobre los champiñones, pimientos y cebollas dispuestos en frascos escaldados.
- Pasterice los frascos durante 15 minutos.
Los champiñones marinados con vino son perfectos como aperitivo y merienda en las fiestas. Gracias a las cebollas y los pimientos, son dulces y se ven hermosos en pequeños cuencos de cóctel.
Champiñones en escabeche con tomate
La receta de champiñones en escabeche con tomate es ligeramente diferente a las anteriores. La opción más simple sería agregar pasta de tomate al pepinillo. Esta receta de champiñones es más difícil, pero mucho, mucho más sabrosa. De esta receta sale un delicioso suero de leche.
Receta de champiñones marinados para 10 tarros de medio litro:
- 3 litros de champiñones pequeños,
- 1,5 tazas de agua
- 1,5 tazas de vinagre,
- 6 cucharadas de pasta de tomate,
- especias: 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de pimiento dulce, 6 cebollas pequeñas, 5 hojas de laurel, pimienta de Jamaica en cada frasco.
Los champiñones marinados en tomates se pueden almacenar durante bastante tiempo si los pasteuriza bien. La marinada de champiñones es muy sabrosa, en lugar de pimiento dulce puede agregar picante, el plato será más expresivo.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
- Hervir agua con vinagre, concentrado y especias durante 5 minutos después de hervir.
- Limpiar y hervir los champiñones, pero solo durante 5 minutos. De lo contrario, estarán demasiado cocidos.
- Pon los champiñones en la marinada hirviendo durante unos 7 minutos.
- Ponga los champiñones marinados calientes en frascos y ciérrelos inmediatamente. Coloque los frascos boca abajo para atrapar las tapas.
- Pasterice los champiñones durante 15 minutos.
Estos hongos en los alimentos enlatados ciertamente no son aburridos. Cocinarlos en salmuera los hace saber a tomate y cebolla, por eso son aún más originales y poco convencionales.
Champiñones marinados picantes
Agregar chiles es la manera perfecta de hacer que el adobo sea fuerte y expresivo. La preparación de tales hongos no es particularmente difícil, por lo que vale la pena gastar en algunos de los hongos recolectados. Receta para 600 g:
- 1 cebolla
- vaso de agua,
- 1/3 taza de vinagre de alcohol,
- especias: 4 cucharaditas de azúcar, una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta de Jamaica, una cucharadita de pimienta coloreada, una cucharadita de semillas de mostaza, 4 hojas, 4 chiles secos.
Dos tarros de 500 ml o cuatro más pequeños son suficientes para esta cantidad de setas. Es una gran solucion.
- Hervir los champiñones.
- Hervir el pepinillo con agua, vinagre y especias. Puede agregar cebolla en rodajas. También puedes dejarlo para poner encima de los frascos.
- Coloca los champiñones en frascos y vierte sobre la salmuera caliente. Gírelo de inmediato y colóquelo boca abajo.
- Pasterizar en agua hirviendo durante 15 minutos.
Los hongos se vuelven afilados después de solo 3 días, por lo que se pueden comer casi de inmediato.