Los platos de jabalí y cerdo son muy populares. Tienen un sabor específico, que se obtiene curando la carne para embutidos y otros embutidos. La salchicha de jabalí es uno de esos embutidos que merece la pena conocer. Entonces, veamos qué recetas de salchicha de jabalí podemos usar en nuestro hogar.
Si está buscando más consejos e inspiración, consulte los artículos sobre embutidos caseros aquí.
Salchicha de jabalí - información básica
La salchicha de venado es una de las salchichas más populares entre los gourmets. Las salchichas de caza se denominan muy a menudo salchichas de cazador por el tipo de carne que se utiliza en su producción. Es útil saber cómo se puede preparar la salchicha de venado.
Kiełbasa myśliwska es una salchicha muy apetecible, siempre que esté bien hecha. El curado de la carne para embutidos es un elemento importante aquí. Al curar la carne para embutido, obtenemos un aroma único y, además, una mayor vida útil del embutido. Un elemento adicional es la cocción al vapor del chorizo y el ahumado del chorizo de jabalí, que se combinan con el tipo de embutido.
Preparamos el chorizo, así como ahumamos el chorizo de jabalí, cuando es necesario. Por su forma de elaboración existen embutidos crudos, escaldados y ahumados. Al fumar salchichas de jabalí y salchichas al vapor, la temperatura y el tiempo son importantes. Gracias a las proporciones adecuadas, podemos conseguir un mejor sabor y textura de los embutidos. También comprobar este artículo con recetas de carnes cocidas con jamón.
Receta de salchicha de jabalí
La receta de la salchicha de jabalí es sencilla, aunque nos lleva tiempo. Vale la pena señalar que la carne de jabalí se divide en clases. La clase I incluye la paleta, el jamón y el cuello, la clase II incluye el tocino demasiado crecido y la clase III incluye las carnes pequeñas, incluidas las piernas y otras partes del procesamiento de la paleta y el jamón. Veamos cómo se debe hacer la salchicha de jabalí.
La primera receta de salchicha de jabalí se ve así.
Ingredientes:
- 3 kg de carne de clase I,
- 6 kg de carne de clase II,
- 1 kg de carne de clase III,
- Mejorana,
- pimienta,
- Ajo,
- enebro,
- intestinos de cerdo.
Agregue mejorana, pimienta y enebro en la cantidad de 1 g por 1 kg y 2-3 dientes de ajo por kg.
Preparación:
- Cortar la carne y encurtir cada clase por separado.
- Salimos por 2 días.
- Picar la carne: clase I en un colador de 8 mm, clase II a 5 mm, clase III a 3 mm.
- Mezclamos todas las clases y agregamos especias.
- Amasar la masa hasta obtener una forma pegajosa.
- Llenar las tripas y desenrollarlas.
- Fumamos la salchicha con humo a 50sobreC hasta obtener un color marrón.
- Subimos la temperatura a 90sobreC y hornear.
La salchicha preparada de esta manera debe almacenarse en el refrigerador o congelador.
La siguiente receta es muy similar.
Ingredientes:
- 1,7 kg de carne de jabalí de clase I,
- 1,6 kg de carne de jabalí de clase II,
- 1,7 kg de carne de jabalí de clase III,
- 3 cucharaditas de sal curada,
- 15 semillas de enebro trituradas,
- 10 granos de pimienta gorda,
- 5 hojas de laurel trituradas,
- 4 cucharadas de mejorana molida
- 4 cucharaditas de ajo granulado,
- 4 cucharaditas de pimienta molida de color,
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida,
- 130 ml de caldo de huesos,
- sal,
- 0.5 tazas de caldo de huesos,
- intestinos de cerdo.
Necesitamos ajustar la cantidad de sal a nuestras preferencias. O tal vez también te interese este artículo sobre cómo curar el jamón paso a paso?
Preparación:
- Agregue hojas de laurel, enebro, pimienta de Jamaica, pimienta, ajo a 3 litros de agua hervida y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Al final de la cocción, agregue la mejorana y deje enfriar.
- Agrega la sal de escabeche y mezcla.
- Lave la carne con agua corriente.
- Cortar la carne en trozos de 2 cm, verter encima el escabeche, tapar con un plato y dejar en la nevera 5 días.
- Pasado este tiempo, sácalo del frigorífico y lávalo.
- Muela la carne de clase III con un colador de 4 mm, la carne de clase II a 8 mm y la carne de clase I a 12 mm.
- Sazone toda la carne con sal.
- Llene los intestinos empapados en agua con carne y desatornille.
- Mantenga las salchichas formadas en el refrigerador.
Después de unas horas, las salchichas están listas para fumar.
Embutidos de venado, jabalí y cerdo
Kiełbasa myśliwska no es solo salchicha de jabalí, sino también salchicha de corzo. También son populares las salchichas de jabalí y cerdo, que se distinguen por un sabor muy interesante. Entonces, veamos recetas de cómo hacer estos interesantes embutidos que hacen las delicias de muchos gourmets. También comprobar artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí.
Las salchichas de jabalí y venado de cerdo son un muy buen complemento que será perfecto para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Ingredientes:
- 3 kg de carne de jabalí,
- 2 kg de corzo,
- 500 g de tocino de cerdo,
- 10 g de azúcar
- 125 g de mezcla de decapado,
- 2 cucharadas de mejorana,
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de pimiento dulce
- 1 cabeza de ajo
- aprox.6 m del intestino.
Es bueno cuando se ahuma la pimienta.
Preparación:
- Muela la carne de clase III a través de una picadora de malla fina, agregue ajo y especias.
- Pon la carne en un bol y amásala con caldo o agua fría.
- Muela la carne de clase II a través de un colador grueso y corte la carne de clase I en cubos de 1 cm.
- Mezclamos la carne, agregamos la mezcla de curado y el azúcar.
- Lo metemos todo en la nevera durante 2 días.
- Los intestinos se llenan de relleno y se atan en lugares seleccionados.
Después de terminar el trabajo, colgamos las salchichas durante la noche.
La salchicha de jabalí se puede servir cruda, ahumada o escaldada. Si queremos ahumar nuestras salchichas, debemos hacerlo a una temperatura de 40-60sobreC durante aproximadamente 3 horas. Pasado este tiempo, los guardamos en el frigorífico. Hay muchas recetas de salchicha de jabalí y depende de nosotros cuál elegir. O tal vez también te interese este artículo sobre cómo curar el tocino en casa?