La base de los pepinos encurtidos buenos y sabrosos es un encurtido de vinagre preparado adecuadamente. Conozca la receta básica para encurtir pepinos en vinagre, que se utilizará no solo para conservas de pepino, sino también para hacer varios adobos. Gracias a las adiciones al pepinillo, puede obtener pepinos de varios sabores, desde suaves hasta muy picantes. Aprende a hacer un buen adobo paso a paso y cómo puedes diversificar el sabor de tus conservas.
Si está buscando más inspiración, consulte también este artículo de recetas de pepino.
Mortero de pepino: ¿que vale la pena saber?
Las preparaciones de pepino son una parte integral de la cocina polaca. El mortero de pepino para el invierno requiere un pepinillo que conserve los pepinos y les dé el sabor adecuado. Por lo tanto, para que las conservas tengan éxito, conviene conocer la receta correcta de la salmuera.
Hacemos tarros de pepino con escabeche o adobo. El proceso de decapado produce pepinos encurtidos o pepinos bajos en sal. El pepinillo encurtido se compone de agua y sal. La proporción correcta es muy importante, debe ser 1 cucharada de sal por 1 litro de agua. Hacer pepinos en escabeche es muy simple: agregue sal al agua fría o caliente y viértala en los pepinos. La temperatura es importante porque si viertes agua caliente sobre los pepinos, morderán más rápido.
La receta para encurtir pepinos es diferente. Para hacer pepinos encurtidos, necesitará un encurtido de vinagre que consiste en agua, vinagre, azúcar y sal. El encurtido de vinagre se utiliza no solo para hacer conservas de pepino, sino también para encurtir otras verduras y setas. Con la ayuda del vinagre podemos conservar los pimientos, las setas antes mencionadas, la calabaza, la coliflor, las cebollas y muchas otras verduras para el invierno. Si busca más información, consulte también Artículos sobre pepinos recogidos aquí..
¿Cómo se hacen los pepinos en escabeche?
Los pepinos en escabeche, es decir, simplemente pepinos en escabeche, se conservarán con la marinada de vinagre. Necesitará pepinos molidos, vinagre y especias de buena calidad. La temporada del pepino es de julio a agosto y es durante este período cuando los pepinos de campo son los más baratos. Sin embargo, el mortero de pepino se puede hacer desde junio y hasta octubre, que es cuando los pepinos molidos están disponibles en el mercado. Elija pepinos pequeños para pepinos encurtidos. Deben ser sanos, fuertes y de color claro. Evite los pepinos marchitos, defectuosos y de color oscuro. Es mejor comprar pepinos de vendedores probados.
Además, se necesitarán especias para pepinos encurtidos, como:
- hojas de laurel,
- pimienta de Jamaica,
- mostaza blanca,
- pimienta granulada,
- ajo (opcional).
Para hacer pepinos en escabeche para frascos para el invierno, siga estos pasos:
- preparar frascos limpios y escaldados,
- en el fondo de cada frasco, agregue especias: 2 hojas de laurel, 3 granos de pimienta de Jamaica, unos granos de mostaza, 3 granos de pimienta y, opcionalmente, un diente de ajo,
- poner los pepinos bien apretados en frascos,
- preparar un pepinillo encurtido y verter caliente sobre los frascos para que el pepinillo cubra los pepinillos,
- cerrar los frascos y reservar en un lugar oscuro y fresco.
Los pepinos en vinagre no necesitan pasteurizarse porque el vinagre conserva bien los alimentos. Sin embargo, puede pasteurizar los frascos durante 5 minutos para asegurarse de que no se suelten.
Receta para encurtir encurtidos
El relleno de pepinillos contiene los siguientes ingredientes que son suficientes para marinar alrededor de 1 kg de pepinos:
- 5-6 vasos de agua,
- 1 taza de vinagre al 10%,
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal.
Para hacer el pepinillo, combine todos los ingredientes y déjelo hervir, y luego vierta los pepinillos calientes en frascos.
Es el pepinillo base de los pepinos encurtidos, que se puede utilizar para hacer varios adobos. Sin embargo, el marinado permite una gran variedad de platos si añadimos varios aditivos al encurtido. Gracias a esto, podemos obtener sabores agridulces, picantes o diferentes e interesantes.
Podemos obtener pepinos en escabeche con un sabor ligeramente picante añadiendo mostaza en la cantidad de 3 cucharadas soperas por 1 kg de pepinos. Tanto la mostaza sarepska, la mostaza francesa o la mostaza de ajo funcionarán aquí. Luego obtendremos pepinos con un sabor único y ligeramente picante. También comprobar este artículo para recetas de pepino con cúrcuma.
Para hacer pepinos con un sabor agridulce, una receta para una decantación de miel será útil. Agrega 3 cucharadas de miel al pepinillo. También puedes hacer encurtidos en vinagre con miel y mostaza con un sabor ligeramente picante, agridulce. Vale la pena recordar que tanto la miel como la mostaza se agregan al final de la salmuera caliente, justo antes de verter los pepinos en los frascos.
El pepinillo de pepino se puede enriquecer con especias como el curry o la cúrcuma. 3 cucharadas de curry agregadas al pepinillo crearán pepinos con un sabor oriental dulce y vino. Por otro lado, 1 cucharada de cúrcuma le dará a los pepinos un color amarillo y un sabor ligeramente picante.
Si te gustan los pepinos muy picantes, usa la receta de pepinos con chile. En esta receta, el decapado para pepinos encurtidos tiene una composición ligeramente diferente. En lugar de agua, agregue unas cucharadas de aceite. Prepare un pepinillo con la siguiente composición para 2,5 kg de pepinos:
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cabeza de ajo
- 1,5 tazas de vinagre
- 8 cucharadas de aceite
- 3 tazas de azucar
El chile es muy picante. Por tanto, si queremos que los pepinos sean menos picantes, añadimos menos chile.
El relleno de encurtidos permite una variedad significativa de conservas gracias a varios aditivos de sabor. Podemos utilizar las recetas mencionadas anteriormente o experimentar con nuestros propios aditivos. O tal vez también te interese este artículo con recetas de conservas de pepino molido?