Frito caliente, como ensalada con zanahorias, en escabeche, fresco, joven, cocido con eneldo, marinado, en repollo relleno, para cenar, para Navidad… En la cocina polaca, el repollo juega un papel muy importante. Por lo tanto, vale la pena averiguar qué tipos son y qué puedes preparar de cada uno de ellos.
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Repollo vegetal Brassica oleacera - unas palabras sobre el género
Repollo vegetal - tipos y aplicación.
Brassica oleacera es una especie enorme que incluye muchos subgrupos varietales. Se llama repollo vegetal, por lo tanto, con mayor frecuencia tiene cabezas que crecen en filas ordenadas en el campo y que se pueden usar para preparar varios platos. Pocas personas saben que esta especie tiene muchos grupos varietales. Algunos pueden resultar realmente sorprendentes.
El repollo es, por supuesto, el más básico. Brassica oleracea L. var. capitata. Es ese repollo blanco de cabeza dura. Algunas de sus variedades son de hoja roja y se denominan col lombarda. A menudo, también se preparan sabrosos platos de repollo: Brassica oleracea L. var. sabauda. El repollo de Saboya se distingue por sus hojas onduladas y un hábito más suelto.
Sin embargo, el repollo vegetal es una variedad completamente diferente. Esto puede resultar una sorpresa, pero la coliflor pertenece a esta especie (Brassica oleracea L. var. botritis), brócoli (Brassica oleracea L. var. itálica), Coles de Bruselas (Brassica oleracea L. var. gemmifera), colinabo (Brassica oleracea L. var. gongylodes) y col rizada (Brassica oleracea L. var. sabellica). También existen muchas variedades de forrajes que se utilizan para alimentar a los animales. También hay variedades decorativas con interesantes hojas de color púrpura, que se plantan en macizos de flores en otoño o se hacen ramos. Las plantas crucíferas también incluyen alcachofas, trigo sarraceno y colza. En este artículo, solo nos centraremos en las dos especies que están más asociadas con la palabra cabeza de col e italiano.
Saboya y repollo encabezado: diferencias y similitudes
El repollo de Saboya es un poco menos popular, pero también puedes plantarlo en el jardín y puedes encontrarlo en las tiendas sin ningún problema. Produce cabezas grandes, individuales, ligeramente más sueltas y más pequeñas. El repollo de Saboya tiene hojas arrugadas cubiertas con una pequeña hinchazón. Son de color verde oscuro y a menudo tienen puntas rizadas.
La col de Saboya es muy similar a la col con cabeza. Este está bastante apretado, lo que crea cabezas grandes y duras que consisten en hojas delgadas, jugosas y apretadas. La mayoría de las veces tiene un color blanquecino, a veces blanco verdoso, a veces grisáceo. Los platos regionales utilizan muy a menudo variedades con hojas granates, la llamada col roja, que se puede comer tanto caliente como en ensalada. Ambas coles son perfectas para la cena como aperitivo, especialmente cuando se acompañan de un plato de carne. O tal vez también te interese este artículo sobre variedades y cultivo de repollo?
Col de Saboya: aplicación y cultivo.
Col de Saboya - uso culinario y recetas.
El uso culinario de la col rizada es bastante amplio. Puedes comerlo tanto crudo como tibio. El repollo frito con chicharrones puede no ser su uso más común, pero cuando se hierve o se cuece con una pequeña cantidad de mantequilla o semillas de alcaravea, funciona muy bien. Las hojas son muy decorativas, por lo que la planta se ve muy bien en ensaladas y ensaladas. Puedes agregarlo a los bocadillos y realmente vale la pena porque favorece la secreción de jugos gástricos y la digestión.
También puedes hacer rollitos de col. Se trata de una cena típica polaca, un plato delicioso que gana mucho sabor gracias a la col rizada. Los platos de esta variedad de repollo vegetal son más sabrosos porque tienen un sabor ligeramente más suave. Menos jugoso, pero realmente puede ser una ventaja. Las recetas de los rollitos de col son muy diferentes: cada familia tiene su propia forma secreta de preparar este plato. Los más habituales, sin embargo, son el jamón o la paleta y el arroz picados. Sin embargo, puede preparar rollos de repollo con carne de pavo y granos de trigo sarraceno o cebada. Esta es la receta para la cena perfecta.
También puedes cocinar bigos de col de col rizada. Este plato generalmente se hace con cabeza o chucrut, sin embargo, las recetas más modernas usan col de col rizada. Esta es una solución más interesante y realmente buena. Las variaciones culinarias de los bigos aparecen de vez en cuando, y las recetas con col de col rizada son verdaderos éxitos.
Col de Saboya - cuidado en el jardín.
La col vegetal italiana debe su nombre a que llegó a Polonia junto con Bona. Desde entonces, se ha plantado y cultivado a mayor o menor escala. Funciona muy bien en el jardín, es mucho más fácil de cultivar que la cabeza. En primer lugar, tiene menores requisitos y, además, es mucho más resistente al frío y la sequía. Se desarrolla a temperaturas superiores a los 5 grados centígrados. No requiere mucha agua fuera del tiempo de fraguado, por lo que solo se riega durante este tiempo.
El repollo de Saboya prospera en suelos ricos en humus y nutrientes. Debe tener un pH apropiado del sustrato, preferiblemente alrededor de 7. Se puede cultivar después de todas las plantas, excepto otras coles. Se planta en el sustrato a principios de la primavera, las plántulas se preparan con anticipación en el semillero. Gracias a esto, se desarrollará más rápido y podrás usarlo antes para preparar un delicioso platillo.
Recuerda fertilizar la planta. Esto se puede hacer antes de plantar, complementando el sustrato con estiércol, compost o fertilizante mineral multicomponente. Una preparación universal con un efecto amplio funcionará bien. Las plantas también deben protegerse contra los caracoles, que a menudo muerden agujeros en las hojas. Los polvos especiales que se vierten sobre el área alrededor del cultivo son buenos y efectivos. Constituyen una barrera que los caracoles no pueden atravesar.
Repollo - aplicación y cuidado.
Repollo hervido y crudo - platos y recetas
El uso culinario de la col descabezada es incluso más amplio que el de la col italiana. Rara vez se come cruda; sin embargo, las recetas dicen que se puede picar y mezclar con zanahorias y manzanas; es una ensalada fresca maravillosa, fácil de preparar y que combina bien con cualquier carne. Sin embargo, la mayoría de las veces se preparan otros platos a partir de él. El más común es, por supuesto, el chucrut. Cómo prepararlo es realmente muy sencillo, tiene propiedades nutricionales excepcionales y afecta el funcionamiento del sistema digestivo. También puede marinarlo, simplemente hierva el adobo de vinagre y mezcle la verdura con zanahoria rallada y / o pimentón. La col lombarda también se prepara de esta forma.
El repollo sabe muy bien cuando está caliente. Basta picarlo y cocinarlo con especias o una pequeña cantidad de zanahorias para que sea un aperitivo perfecto. El plato va bien con una variedad de carnes y con casi cualquier plato vegetariano. Las recetas de repollo hervido también son muy diferentes. La col blanca cruda también se convierte en sopa.
Repollo - cultivo y requisitos.
La col blanca es la verdura más popular y cultivada con mayor frecuencia en Polonia. Bueno para el almacenamiento, adecuado para el procesamiento, por lo que puede plantar más a la vez para poder usarlo, por ejemplo, en invierno. El cultivo no es particularmente exigente, pero debe recordar algunos tratamientos de cuidado básico.
En primer lugar, el repollo debe contar con un sustrato adecuado. Lo más importante es que tenga el pH adecuado, alrededor de 7. Recuerda que no debes plantarlo después de verduras crucíferas como el trigo sarraceno, las alcachofas o la coliflor. Además, el sustrato debe tener un contenido de agua bastante alto, porque el repollo necesita bastante agua, especialmente durante el fraguado de las cabezas. Por eso es tan importante regarlo con regularidad. También se puede utilizar un sistema de riego por goteo. En los días calurosos, debe regarse incluso todos los días.
También vale la pena recordar sobre la fertilización. Nuevamente, el repollo se puede fertilizar una vez al año antes de plantar o durante la preparación del suelo en el otoño. Los fertilizantes minerales y naturales funcionarán. En el jardín, también es importante protegerse contra los caracoles y otras plagas, como las larvas de mariposas, a las que se les llama "repollo" por una razón.