Si te gusta agregar ajo a tus platos al gusto, genial. Coma para la salud, especialmente porque es un vegetal extremadamente valioso. Los gourmets de su intenso sabor seguramente estarán encantados de que el ajo marinado sea igual de delicioso, y si lo preparas en hierbas o aceite, aún más delicioso. Aprenda a preparar ajo en escabeche y a servirlo.
Para obtener más información, consulte los artículos sobre ajo aquí.
Ajo en escabeche: propiedades y aplicación.
¿El ajo en salmuera tiene propiedades curativas?
Todo el mundo sabe que el ajo tiene increíbles beneficios para la salud. Todo gracias a la alicina, una sustancia que tiene propiedades antisépticas (bactericidas) y anti-resfriado. Por lo tanto, un diente de ajo introducido de contrabando en un sándwich o en un almuerzo es la mejor manera de mantenerse saludable. Vale la pena introducirlo en la dieta, especialmente en invierno, cuando la temporada de gripe está en pleno apogeo.
Pero, ¿el ajo en conserva tiene las mismas propiedades? Hay muchos indicios de que al cocinar los frascos, precipitan pequeñas cantidades de alicina. Sin embargo, esta es una pérdida tan pequeña que no se puede decir que el ajo no valga nada. Bien preparado seguirá siendo el mejor antibiótico natural. Y si pruebas una de nuestras recetas, también te quedará sabrosa. Si le gusta hacer conservas para el invierno, el ajo en escabeche y en escabeche debe estar en su lista.
Ajo en escabeche: ¿que servir?
Sin embargo, muchas personas se preguntan cómo comer ajo en escabeche o en escabeche. Los clavos se pueden utilizar, por ejemplo, para sándwiches o para untar. Se pueden cortar en rodajas finas; serán una bonita decoración y al mismo tiempo realzarán el sabor de los platos. Mucha gente también los agrega a las ensaladas. El ajo marinado tiene un sabor un poco más suave, por lo que puede agregar incluso unos pocos dientes a una porción grande de ensalada.
A los lugares también se les da ajo en escabeche. Por un lado, para decoración, por otro lado, para complementar el gusto. No se puede usar para marinar carne, pero en rodajas se puede colocar encima del asado o se puede agregar al glaseado, por ejemplo, al hacer lomo de cerdo. También es adecuado para cubrir embutidos caseros. Además, el ajo, especialmente en aceite y hierbas, se ve bien. Los frascos estéticos son una gran decoración para una cocina rústica o una mesa de banquete. ¿Te preguntas qué más puedes preparar con ajo? También comprobar este artículo con recetas de tintura de ajo.
Ajo en escabeche - recetas básicas
Cómo hacer ajo en escabeche en vinagre
La receta básica de ajo en escabeche es la que usa solo vinagre. Se elabora de forma similar a, por ejemplo, los pepinos encurtidos. Solo necesitas
- 7 cabezas de ajo - 400 g,
- Media taza de vinagre
- 2 vasos de agua - 500 ml,
- Especias: media cucharadita de sal, media cucharadita de azúcar y una cucharadita de semillas de mostaza.
El ajo debe prepararse en frascos pequeños. Es mejor elegir el ajo polaco, especialmente si tiene una buena fuente. El ajo polaco es más expresivo que el de China. El mejor momento para encurtir ajo es en agosto, pero se puede hacer durante todo el otoño. Esta cantidad de productos es suficiente para dos botes de 300 ml. No necesitas más para el invierno. ¿Cómo hacer ajo en escabeche en vinagre?
- Divida las cabezas de ajo en los dientes en el fregadero. Si le viertes agua fría, será más fácil pelarlo, porque las cáscaras no se pegarán al cuchillo ni a las manos.
- Vierta dos vasos de agua y vinagre en una cacerola. Agregue las especias y deje hervir.
- Después de unos minutos de cocción, agregue los dientes de ajo preparados a la marinada hirviendo y cocine por 2 minutos.
- Vierta la marinada hirviendo junto con el ajo en frascos secos. Deben estar escaldados y limpios, y también deben tener todo el borde para sujetar las tapas correctamente.
- Cierre los frascos de inmediato y colóquelos boca abajo. Si las tapas "se enganchan", serán cóncavas y el frasco puede permanecer en un lugar oscuro y fresco durante muchos meses.
Una receta de ajo marinado en aceite de oliva.
El ajo en aceite de oliva y hierbas es un aperitivo que conocemos muy bien de los buenos restaurantes italianos. De hecho, es muy popular en ellos. El producto se prepara tanto para realzar el sabor del aceite como para el ajo, que luego se utiliza para dar sabor a la pasta y otros platos.
- 50 gramos de ajo,
- Aceite de oliva (la cantidad depende del tamaño de los frascos),
- Especias: Hierbas provenzales, romero, tomillo, pimienta coloreada en granos.
Sin embargo, vale la pena recordar que la marinada así preparada no se puede dejar por mucho tiempo, a menos que pasteurice los frascos. Deben hervirse durante unos 25 minutos en una olla plana, sumergirse en agua hasta un nivel 1 cm por debajo de la tapa y luego almacenarse en un lugar oscuro y fresco.
- Lava y vaporiza los frascos.
- Pelar el ajo, dividirlo en dientes y ponerlo en frascos.
- Agregue 1 cucharadita de cada especia y algunas bolas de granos de pimienta a cada frasco.
- Vierta todo el aceite de oliva aproximadamente 1 cm por debajo del nivel del tapón.
- Atornille inmediatamente después de verter el aceite de oliva y luego pasteurice. Compruebe que las tapas sean cóncavas.
El ajo adobado preparado de esta manera es más delicado, y el adobo no tiene sabor a vinagre, que no gusta a todo el mundo.
Receta de ajo marinado con aditivos
Ajo enlatado con ají
Agregar chiles al ajo en escabeche es una forma de apretar el mortero. Gracias a él, el ajo se vuelve más expresivo y mucho más picante. La preparación de frascos no es difícil, de hecho, es una receta muy similar a la básica. ¿Cómo hacer ajo en escabeche con chile? Necesitará:
- 6 cabezas de ajo,
- 1 ají por frasco,
- 1 taza de vinagre al 10%,
- 5 vasos de agua,
- Especias: media cucharada de sal, media cucharada de azúcar.
El ajo con ají se marina en tarros de 0,3 litros, si opta por los más grandes es necesario poner más pimientos en ellos.
- Pela los ajos.
- Hierva agua con vinagre y especias.
- Ponga el ajo en la marinada y cocine unos minutos.
- Corta el ají en trozos y quita todas las semillas.
- Pon los dientes de ajo en los frascos para llenarlos. También agregue pimentón. Trate de tener un pimiento en cada frasco.
- Vierta el pepinillo caliente y centrifugue inmediatamente. Colócalo boca abajo.
Ajo marinado en vino
Los adobos de vino no son particularmente populares, pero vale la pena probarlos porque tienen un sabor interesante e interesante. Lo mejor será utilizar vino tinto, ya que es más expresivo. Para esta receta necesitarás:
- ajo (alrededor de 9-10 cabezas),
- 1 taza de vino tinto o vinagre de vino tinto,
- 1 vaso de agua
- Especias: 1 cucharadita colmada de azúcar, 1 cucharadita plana de sal, 1 cucharadita ligeramente colmada de orégano, media cucharadita de albahaca seca, hojuelas de pimiento dulce.
El ajo se desvanece y se marina después de aproximadamente 2 meses. También vale la pena prepararlo en frascos pequeños, justo para una porción.
- Pelar el ajo de la cáscara y ponerlo en agua hirviendo. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, luego enfríe con agua fría. Gracias a esto, el ajo se ablandará rápidamente en los frascos.
- Ponga los dientes de ajo en los frascos escaldados y espolvoree con hojuelas de pimentón (aproximadamente 1 cucharadita por frasco).
- En una olla, hierva el agua, el azúcar, el vinagre, el orégano, la albahaca y la sal. Vierta la salsa picante sobre el ajo y apáguelo inmediatamente.
- Coloque los frascos boca abajo para que no sea necesario pasteurizarlos. Si solo se enganchan las tapas, el ajo puede reposar durante varios meses.
Ajo marinado en rodajas al estilo vietnamita
El ajo en vietnamita es una receta ligeramente diferente para la que necesitas ajo en dientes. Gracias a esto, es más adecuado para hornear y empanizar carne, también puede usarlo inmediatamente para ensaladas u otros platos. Este ajo es un aperitivo vietnamita muy popular. En principio, la ejecución es muy similar, sin embargo, necesita vinagre de arroz que tiene un sabor ligeramente más suave que nuestro vinagre de alcohol blanco.
Para un frasco necesitarás:
- 1 cabeza de ajo
- 1/3 taza de vinagre de arroz,
- 1 taza de agua hervida
- Especias: 4 cucharadas de azúcar, 1-2 chiles pequeños, 1 cucharadita de sal.
El ajo preparado de esta manera es perfecto para los sándwiches banh mi, un plato típico vietnamita. Puedes prepararlo para el invierno y pasteurizarlo, pero también puedes preparar una ración para tu consumo actual y refrigerarlo durante 3-4 semanas.
- Combine el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en una olla y lleve a ebullición. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.
- Pelar el ajo y picarlo en trozos.
- Pon las rodajas en un frasco y vierte sobre la mezcla de vinagre.
- Ponga unos trozos de pimienta en cada frasco. Puedes picarlos finamente si quieres que la marinada sea más picante.