Los pepinos agrios son uno de los platos tradicionales de la cocina polaca. Los comemos como complemento de la cena, bocadillos o como un sabroso tentempié. Tradicionalmente, el encurtido de pepinos se realiza en verano, cuando tenemos acceso a pepinos molidos y eneldo económicos. Aunque los pepinos encurtidos están disponibles para la venta durante todo el año, vale la pena conocer las recetas tradicionales de pepinos encurtidos para hacerlos tú mismo a partir de pepinos frescos. Estos son los pepinos en escabeche más deliciosos, duros y crujientes. En el artículo a continuación, presentaremos recetas tradicionales para encurtir pepinos, así como también resolveremos el problema del encurtido y el encurtido.
Si está buscando más inspiración, consulte también este artículo sobre recetas de conservas de pepino molido.
Pepinos en escabeche y en escabeche
Existen muchos mitos y disputas sobre los conceptos de decapado y fermentación. Mucha gente se pregunta si el concepto de pepinos encurtidos y agrios es el mismo o si es diferente. El encurtido o encurtido de pepinos se basa en la acción de las bacterias del ácido láctico que conducen a la fermentación láctica. Es un proceso natural. Desafortunadamente, los productores deshonestos intentan acelerar este proceso utilizando métodos químicos que no siempre son saludables para el consumidor. Hay voces de que este tipo de proceso debería llamarse agrio, en contraposición al decapado natural. Sin embargo, hace solo unas décadas estos términos significaban exactamente el mismo proceso. Por lo tanto, al comprar productos en las tiendas y pensar en el tema de los pepinos encurtidos y agrios, vale la pena leer las etiquetas con atención, especialmente teniendo en cuenta los aditivos y conservantes. En cuanto al proceso de decapado y decapado, es exactamente el mismo. Si está buscando más consejos, consulte también Artículos sobre pepinos recogidos aquí..
Pepinos encurtidos - recetas
La cocina polaca es famosa por sus productos agrios y en escabeche, y los más populares son los pepinos encurtidos y el chucrut. Hacer tú mismo pepinos encurtidos es muy sencillo e incluso las personas con menos experiencia culinaria pueden intentar hacer este sencillo plato por su cuenta. El secreto radica en la implementación adecuada del encurtido para pepinos encurtidos o para pepinos pequeños en sal y en especias de pepino. También es muy importante comprar pepinos molidos de buena calidad. Vale la pena comprarle a un vendedor probado. Los pepinos de mala calidad, cultivados con un exceso de productos químicos, darán como resultado pepinos encurtidos que serán insípidos, suaves y se desintegrarán en la mano.
La receta tradicional de pepinos en escabeche o en escabeche es la siguiente. Necesitarás un frasco grande o una gres para almacenar los pepinos. Si planeas hacer conservas de pepino para el invierno, lo mejor es preparar frascos de un litro lavados y escaldados.
Necesitará los siguientes ingredientes:
- pepinos molidos en cantidad suficiente para caber en su frasco
- sal,
- agua,
- eneldo fresco o seco,
- especias aromatizantes como ajo, raíz u hojas de rábano picante y especias para encurtir pepinos. O tal vez también te interese este artículo con recetas de pepinos bajos en sal?
Aquí está la receta para hacer encurtidos paso a paso:
- en un frasco grande, poner una capa de eneldo en el fondo y especias como raíces u hojas de rábano picante,
- luego lave los pepinos y colóquelos bien apretados sobre una capa de eneldo,
- intente colocar los ingredientes lo más apretados posible en el frasco para que haya la menor cantidad de roturas posible,
- No pele el ajo, divídalo en trozos o corte la cabeza, y coloque los trozos de ajo entre las capas de eneldo y pepinos,
- coloque el eneldo, las especias y los pepinos en capas en el frasco, el eneldo debe ser la última capa,
- Prepare un pepinillo encurtido en la proporción de 1 cucharada de sal por 1 litro de agua. El agua debe ser de buena calidad y hervida. Si desea que los pepinos piquen más rápido, vierta la marinada caliente. Si puede esperar o prefiere pepinos bajos en sal, vierta la salmuera fría.
- Los pepinos en el frasco deben cargarse con algo en la parte superior, para que queden presionados hacia abajo y no floten sueltos.
La receta para hacer pepinos en escabeche se puede enriquecer agregando varias especias que le darán su aroma a los pepinos. Puedes agregar a los pepinos:
- hoja o raíz de rábano picante,
- hojas de roble,
- hojas de grosella,
- hojas de cerezo.
También están disponibles a la venta mezclas de especias preparadas para encurtir pepinos. También comprobar este artículo con recetas de encurtidos en vinagre.
Preparaciones de pepinos para el invierno: pasteurización de pepinos.
Aprovechando la temporada de pepinos de campo, que se extiende en julio y agosto, conviene hacer conservas de pepino para el invierno. Gracias a esto, disfrutaremos del invierno con pepinos crujientes, que son mucho más sabrosos que los pepinos disponibles para la venta durante todo el año.
Podemos encurtir pepinos o hacer encurtidos en vinagre. Para hacer esto, coloque los pepinos en frascos más pequeños y vierta el pepinillo exactamente de acuerdo con la receta descrita anteriormente. Para hacer pepinos en vinagre, utilizamos una marinada de pepino en escabeche, que hacemos a partir de agua con vinagre, sal y azúcar.
Para que las conservas de pepino sobrevivan al invierno, ya sean pepinos agrios o pepinos en vinagre, será útil pasteurizar los pepinos para que puedan almacenarse durante mucho tiempo. La pasteurización implica calentar los frascos a una temperatura de 60 a 100 grados para eliminar los microorganismos y succionarlos completamente. Los pepinos se pasteurizan tradicionalmente hirviendo los frascos en una olla con agua.
Para ello, prepare una olla grande. Forre el fondo con un paño o papeles para que los frascos no toquen el fondo caliente de la olla ya que podrían romperse. Coloque los frascos en él para que no se toquen entre sí y no toquen los lados de la olla. Vierta agua tibia hasta 1/2 frascos y caliente hasta que hierva. Desde el momento de la ebullición, pasteurizar los pepinos durante 15 minutos. Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este artículo con recetas de conservas de pepino.
El proceso de pasteurización se realiza siempre preparando conservas para el invierno, pepinos encurtidos, pepinos encurtidos o conservas de otras verduras o frutas. Otro método de pasteurización es hornear los frascos en el horno a 100 grados durante aproximadamente una hora.
La pasteurización de pepinos protege además los frascos contra la apertura. Sin embargo, no es necesario. Para que los frascos se cierren, simplemente colócalos boca abajo y déjalos enfriar. Sin embargo, la pasteurización le da más confianza.
Agriar o encurtir pepinos no supondrá ninguna dificultad, incluso para las personas con menos experiencia culinaria. Vale la pena intentar hacer pepinos encurtidos usted mismo a partir de pepinos molidos frescos para disfrutar plenamente de su sabor. Los pepinos agrios no solo son sabrosos, sino que también promueven la salud, como todos los ensilajes.