Kwaśnica es, con mucho, la sopa montañesa más popular. Si te gusta pasar tus vacaciones en la montaña, seguro que la has conocido. Agria, sabrosa, aromática y especiada: definitivamente esta no es una sopa de repollo casera común. Sin embargo, también puedes preparar una buena sopa de chucrut montañés en casa. ¡Elija la mejor receta de sopa agria y vea si le gusta!
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Una receta tradicional y original de sopa de chucrut
Una receta tradicional de sopa de chucrut sobre costillas
Kwaśnica es una sopa hecha de chucrut (¡no fermentada!) Sobre costillas. Es más ácida que la típica sopa de repollo porque el repollo no se enjuaga intensamente y se puede usar agua de chucrut para cocinar. Es muy importante agregar muchas hierbas a la olla, porque la sopa de chucrut debe ser muy aromática.
- 2 litros de agua,
- 500 g de patatas,
- 400 g de chucrut,
- 400 g de costillas crudas
- 200 g de costillas ahumadas,
- 3 hojas de laurel,
- 3 pimienta de Jamaica,
- sal, pimienta, mejorana, comino,
- 2 dientes de ajo
Aunque la mayoría de las veces asociamos kwaśnica con carne ahumada, la sopa se cocina con costillas crudas. El ahumado se agrega solo para darle sabor. También puedes agregar un poco de pimentón ahumado, realzará el sabor de esta sopa.
- Lava y seca las costillas crudas. Cortar en trozos con 1 costilla a la vez. Transfiera a una olla y vierta agua, agregue sal y hierva, aproximadamente 40 minutos a fuego lento.
- Cortar las costillas ahumadas en trozos con una costilla.
- Pelar las patatas, cortarlas en cubos.
- Exprima el chucrut del jugo (viértalo en un recipiente aparte) y píquelo.
- Agregue las costillas al caldo con costillas.
- Agregue las especias y el ajo. Cocine por unos 35 minutos.
- En una olla aparte, hierva las papas.
- Agrega el chucrut y el jugo exprimido. Cocine hasta que el repollo esté tierno.
- Combine las papas hervidas con la sopa.
Receta de sopa de chucrut con tocino
Sin embargo, la sopa de chucrut se puede preparar no solo sobre costillas ahumadas o crudas. La sopa agria con tocino también es excelente. Tiene un sabor y aroma ahumado distintivo que seguramente te gustará. Sin embargo, es menos grasoso, lo que también puede ser una gran ventaja para muchas personas. Aquí están los ingredientes:
- 0,5 kg de chucrut,
- 200 g de tocino ahumado,
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 l de caldo de verduras,
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de harina de trigo,
- 200 g de patatas,
- 2 cucharadas de mantequilla
- mejorana, comino, sal, pimienta,
- 3 granos de pimienta gorda,
- 3 hojas de laurel
Kwaśnica se puede cocinar con champiñones secos. Esta receta es muy simple, también es una verdadera sopa de chucrut; en algunas partes del país se hizo de manera un poco diferente. Si te gusta, prueba a hacer también una olla campesina, un delicioso platillo con repollo, papas y tocino o salchicha.
- Corta el tocino en dados.
- Pelar la cebolla y cortarla en dados. Pelar el ajo y presionarlo a través de la prensa.
- En una cacerola grande, comience a freír el tocino hasta que esté dorado. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe un rato.
- Mientras tanto, escurre el chucrut y córtalo en trozos. Agregue al tocino frito.
- Agregue aproximadamente 750 ml de agua y especias excepto sal y pimienta. Cocine por unos 25 minutos.
- Pelar las zanahorias y las patatas. Córtalos en dados y cocínalos en un plato aparte.
- Ponga las zanahorias y las patatas en el repollo hirviendo y combine entre sí.
- Agrega mantequilla, sal y pimienta.
Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este artículo con consejos sobre cómo hacer sopa de chucrut.
Receta de sopa agria - otras recetas
Receta de sopa de chucrut con champiñones
Aquí hay una receta de sopa de chucrut sobre costillas crudas con champiñones. Es una sopa calentita y deliciosa, muy otoñal, como el pimentón o la crema de calabaza o la sopa de setas de Nochebuena. En climas fríos sabe mejor y el aroma de los hongos secos será simplemente maravilloso. ¿Cómo cocinarlo?
- 500 g de costillas crudas
- 3 l de agua,
- 3 dientes de ajo
- 20 hongos porcini secos (o boletes),
- 5 patatas,
- 700 g de chucrut,
- sal, pluma, mejorana, comino, pimienta de Jamaica,
- 2 hojas de laurel
La sopa debe servirse con una rebanada gruesa de pan fresco y costillas ahumadas. Si le falta sabor ahumado, puede agregar la mitad de las costillas crudas, la mitad de las costillas ahumadas o agregar un poco de sopa frita con tocino ahumado crujiente.
- Prepara las costillas. Córtelos en trozos más pequeños, póngalos en una olla y vierta agua sobre ellos. Agregue sal y cocine por unos 30 minutos. Luego agregue la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel y cocine hasta que la carne esté tierna.
- Condimente con pimienta y semillas de alcaravea. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Agregue a la sopa.
- Remojado en agua hirviendo, pique los champiñones con un cuchillo grande en tiras y agregue a la sopa.
- Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocer en la sopa durante unos 10 minutos.
- Vierta el jugo de chucrut en la sopa y pique el repollo en trozos más pequeños. Ponlo en la sopa.
- Agregue especias, especialmente mucha mejorana seca. Cocine durante unos 20-30 minutos.
Sopa agria simple de una olla a presión - receta
Como puede ver en las recetas anteriores, hacer sopa de chucrut no es un almuerzo rápido. Por tanto, si tienes prisa, puedes probar con una olla a presión. En una olla así, la sopa se cocinará muy rápido. Aquí te sugerimos cómo hacer sopa de chucrut con carne en una olla a presión.
- 500 g de ternera ahumada,
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo,
- 4 hojas de laurel,
- unos granos de pimienta de Jamaica,
- 2 litros de agua,
- 0,5 kg de chucrut,
- comino, mejorana, sal y pimienta
El plato es muy fácil de preparar. Es tan rápido como una crema de pimentón o una olla a presión campesina.
- Vierta el repollo con agua fría, agregue hojas de laurel, pimienta de Jamaica y ajo (en rodajas).
- Pelar la cebolla, picarla en trozos y sofreír en una cucharadita de aceite hasta que se dore. Transfiera al repollo.
- Pelar las zanahorias, cortarlas en dados o rallarlas en un rallador de malla gruesa y ponerlas en el repollo.
- Cubra todo con una tapa y cocine en una olla a presión durante unos 20 minutos.
- Pelar las patatas, cortarlas en cubos más grandes, ponerlas en una olla aparte y cocinarlas hasta que estén blandas.
- Cortar la carne ahumada en rodajas y agregar a la sopa. También agregue papas.
- Servir caliente.
Una receta de sopa de chucrut eslava, es decir, sopa de repollo con frijoles
La sopa de chucrut eslava y la sopa de chucrut tradicional y original de las montañas no tienen mucho en común. Los ingredientes pueden parecer bastante sorprendentes, entre ellos hay frijoles. En algunas partes del país, este tipo de sopa de chucrut, pero sin tocino, aparece en Nochebuena. Sin embargo, esta tradición está desapareciendo y la kwaśnica está siendo reemplazada por la sopa de champiñones de Nochebuena. ¿Quizás valga la pena volver a las raíces este año y preparar sopa de chucrut eslava? Y si no, pruébalo al menos para la cena. ¡Es realmente delicioso!
- 300 g de chucrut,
- 3-4 patatas,
- 5 vasos de caldo,
- 1/3 taza de frijoles pequeños
- 100 g de tocino ahumado (opcional),
- 1 cebolla
- una cucharada de harina,
- media taza de crema,
- diente de ajo,
- pimienta y sal
Por supuesto, antes de comenzar a hacer sopa de chucrut eslava, debe remojar los frijoles. Esto puede llevar bastante tiempo, sin embargo, si elige granos de perla finos, el tiempo de remojo es de solo 2 a 4 horas. Algunas personas hacen esta receta con champiñones secos. También debe verter agua hirviendo sobre ellos y remojarlos antes de agregarlos a la sopa.
- Enjuague los frijoles, vierta agua en ellos y déjelos a un lado para remojar.
- En ollas separadas, cocine las papas cortadas en cubos gruesos, el chucrut (ligeramente enjuagado) y los frijoles.
- Vierta el caldo en los frijoles blandos, agregue las papas y el chucrut. Cocine durante unos 10 minutos a fuego lento.
- Pela la cebolla. Córtalo en cubos pequeños.
- Corta el tocino en cubos pequeños.
- Freír el tocino en una sartén. Cuando se dore, agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
- Agrega la harina y mezcla rápidamente.
- Coloque el roux preparado en una olla y revuelva.
- Sirve el plato con trozos de pan fresco.