El ahumado casero es la mejor manera de tener carnes jugosas, maravillosas y, sobre todo, saludables. Sin embargo, para que la carne esté realmente bien preparada y sea sabrosa, debe seguir algunas reglas importantes. Descubra cómo ahumar un jamón: aquí están nuestros mandamientos para principiantes.
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El cerdo perfecto para ahumar
Para que el jamón quede realmente sabroso y jugoso, debes elegir carne de buena calidad. Debe estar limpio, sin películas blancas y cortado en trozos que pesen entre 1,5 y 2 kg. Su mejor opción es ir a una buena carnicería y comprar carne de cerdo realmente fresca y de buena calidad.
El riel también debe estar bien preparado para inflarlo. Debe dejarse reposar en salmuera, una solución de sal en escabeche en agua con especias. La salmuera hace que la carne sea más jugosa y tierna. Gracias a ella, los jamones salen perfectos. Son suaves y no se secan demasiado. Desafortunadamente, el envejecimiento en salmuera debe llevar algún tiempo. ¿Cuánto tiempo? Algunos dicen que con 3 días es suficiente, otros creen que la carne debe remojarse durante unos 5 días.
El jamón de cerdo no debe estropearse durante este tiempo. La salmuera lo protege de esto, pero vale la pena encontrar un lugar fresco para ello. La temperatura óptima es de 5 grados. Si no tienes una bodega o una cocina de verano tan fresca, puedes poner los jamones en un bol grande y meterlos en la nevera. Se supone que por 5 kg de carne debe haber unos 2 litros de salmuera. Puedes condimentarlo con verduras inglesas. El jamón se debe dar la vuelta a diario.
Atamos el jamón de cerdo
El jamón en el ahumador debe colgarse de ganchos en redes especiales para fumar. Puedes comprarlos en casa e incluso en tiendas de jardinería. También se puede utilizar hilo de yute ordinario, pero este es un arte más difícil.
Después de retirar el jamón de la salmuera, enjuague un poco. Luego debe secarlo: déjelo en un colador o presiónelo ligeramente, séquelo con una toalla de papel. El siguiente paso es poner los jamones en las redes de ahumado. Puede que esto no sea fácil, ya que el jamón debe estar ligeramente apretado. El jamón de cerdo anudado ahora se puede llevar al ahumador. Empezamos a fumar.
Cómo ahumar jamón - la mejor madera para ahumar
El sabor del jamón ahumado está influenciado no solo por la salmuera o el tipo de carne, sino también por la madera que se utiliza para ello. También es responsable del color y el olor, así que si quieres fumar con éxito en casa, asegúrate de elegir el mejor tipo de madera.
Las maderas de hoja caduca son las mejores para ahumar jamón. Los más recomendados son el roble, el haya, el aliso y árboles frutales como el cerezo y el peral. Intenta ahumar el jamón en madera de cerezo: color burdeos intenso y aroma sobrenatural garantizado. También puede alcanzar las ramitas de enebro: esta es la única especie apta para ahumar jamón. El enebro es una receta mejor para la salchicha, aunque los entendidos creen que también es excelente para el jamón.
La madera debe ser de buena calidad. No se puede cubrir con barniz, aceite u otros productos químicos. También debe estar lo suficientemente seco, su humedad debe ser inferior al 25%, de lo contrario habrá demasiado humo. Si no tiene acceso a los troncos adecuados, puede comprar pequeñas piezas especiales de diferentes maderas para ahumaderos domésticos. O tal vez también te interese este artículo con una receta de jamón al horno.
La temperatura de la carne en el interior durante el ahumado.
Existen tres métodos de ahumado del jamón debido a la temperatura de ahumado. También hay que ajustar el tiempo de ahumado del jamón. El ahumado en frío se realiza a una temperatura de 12-24 ° C y dura desde unas pocas hasta varias horas. Este método permite almacenar la carne durante mucho tiempo. También es una gran receta de salchicha ahumada.
El jamón caliente es un poco más rápido de fumar. En este caso, el tiempo de ahumado es de 48 horas y la temperatura debe estar entre 30 y 50 ° C. La carne preparada de esta manera debe consumirse en unos pocos días, por lo que solo fumamos pequeñas porciones a la vez, tanto como pueda comer. Por supuesto, el jamón ahumado de esta forma también es apto para congelar.
El ahumado en caliente del jamón se realiza a una temperatura de 40-60 ° C. El tiempo de ahumado es de solo 60 minutos, pero la carne debe permanecer más tiempo en el ahumador para permitir que se enfríe lentamente. Gracias a esto, será posible almacenarlos durante más tiempo, también varios días. Tenga esto en cuenta al planificar la cantidad de carne que desea ahumar. Compruebe también cómo cocinar la salchicha blanca.
Cómo ahumar un jamón - al vapor
El raíl se ahuma durante un tiempo determinado, pero luego hay que darle un poco más de tiempo para que se enfríe bien. El siguiente paso es cocer el jamón al vapor. Su propósito es preservar los embutidos, pero si también pones algunas especias en el agua de infusión, también afectará el sabor. ¿Qué funciona mejor? Hojas de laurel, pimienta de Jamaica, ajo y mejorana. También puede aplicar frutas u hojas de árboles frutales.
El agua de preparación no debe estar a más de 80 grados. El tiempo de preparación debe ajustarse al tamaño y grosor de la carne. Esto debe continuar hasta que el interior del jamón alcance los 68 ° C. Para verificar esto, use un termómetro de ahumado con un pincho largo especial que se inserta en la carne.