Según los expertos, lo mejor es la cerveza de cebada producida a partir de cebada cultivada en Europa Central. En esta parte del mundo también crecen los mejores lúpulos que, aunque no son el ingrediente básico de la cerveza, son un complemento necesario. Doscientos gramos de lúpulo son suficientes para hacer cien litros de cerveza aromática. En la tradición cervecera europea, los mejores lúpulos solían provenir de la República Checa. Cualquier intento de exportarlo fuera del país se castigaba incluso con la muerte. También hay cerveza sin lúpulo, que los franceses llaman cervoise. La cerveza sin lúpulo es principalmente una especialidad de las cervecerías belgas y francesas.
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Lúpulo común y cerveza, una breve historia de una bebida popular
Los primeros registros del cultivo del lúpulo se remontan a los siglos VIII y IX. A su vez, el primer documento escrito sobre el uso de esta planta para la producción de cerveza se creó en el siglo XII en Alemania. Las tradiciones polacas de cultivo de lúpulo también se remontan a la Edad Media. Sin embargo, la cerveza no se trataba como un estimulante en el pasado, e incluso era un ingrediente obligatorio en las comidas, además de un medicamento. Se ha observado que cuando se agrega malta, lúpulo y levadura al agua y se hierve, la mortalidad disminuye como resultado de una epidemia. La cerveza que se pasteurizó durante la elaboración no contenía microbios y, por lo tanto, salvó la vida de las personas que la bebían en lugar de agua. O tal vez también te interesen propiedades medicinales de otras plantas?
En la antigüedad, las hierbas y otras especias y bayas se agregaban a la cerveza en la etapa de elaboración. Estos aditivos estaban destinados a suprimir el sabor indeseable. Solo más tarde se utilizó para este propósito una planta llamada lúpulo, famosa por su característico amargor y sabor ácido. El uso del lúpulo se lo debemos a la cerveza a los monjes medievales. Los ingleses resistieron esta planta durante más tiempo, y solo en el siglo XV decidieron cultivarla. Los métodos de elaboración de cerveza desarrollados en los monasterios sobrevivieron casi sin cambios hasta principios del siglo XIX, cuando fue producida por plantas industriales. El lúpulo para la creciente industria cervecera ya se cultivaba masivamente en ese momento.
La cerveza apareció en Polonia en el siglo XI, pero se hizo popular solo unos siglos después y hasta finales del siglo XVII fue la bebida principal de los polacos. En ese momento, se producían a partir de cebada de buena calidad, con menos frecuencia de trigo y avena. La cerveza se producía en la mayoría de las granjas y, con un permiso especial, en las granjas campesinas. Las cervecerías también operaban en las ciudades. El mayor consumo de cerveza en la antigua Polonia se registró en el siglo XVIII, famoso por su extravagancia. En ese momento, a la gente le gustaba la cerveza checa importada y, a finales de siglo, la cerveza inglesa, que se caracterizaba por un alto contenido de alcohol.
El uso de lúpulo
Lúpulo común (humulus lupulus): propiedades medicinales, cosméticas y especiadas
Durante muchos siglos, el lúpulo se ha utilizado en medicina y cosmética, así como en la cocina. En el pasado, las bebidas y sopas se condimentaban con conos de lúpulo. En la antigua Roma, la lechuga se preparaba a partir de brotes jóvenes. Hoy esta práctica ha sido asumida por los franceses y belgas. En la cocina de estos países, los brotes se escaldan, se vierten con vinagre y aceite de oliva y se sirven en una salsa de crema, como complemento de la ternera. O tal vez también te interese haciendo vino casero?
En cosmética, el lúpulo se ha utilizado durante mucho tiempo en preparaciones que ralentizan el proceso de envejecimiento de la piel. En la Edad Media, los desechos de la cervecería se utilizaban para baños rejuvenecedores. Hoy en día, el extracto de lúpulo se utiliza en cremas, lociones, mascarillas y champús. Una decocción de conos de lúpulo fortalece la caída del cabello y combate la caspa. Se puede añadir lúpulo a los baños regeneradores. Desde finales del verano, los conos de lúpulo se cosechan con fines medicinales y cosméticos y se secan a la sombra. Los almacenamos durante no más de un año en envases herméticamente cerrados.
En la medicina popular, el lúpulo solía usarse en el tratamiento de gastritis, colecistitis e ictericia. Dado que sus propiedades curativas han sido científicamente probadas, se ha utilizado como agente sedante e hipnótico. Externamente, se administra un extracto de lúpulo en forma de compresas en radiculitis, dolores reumáticos e inflamaciones cutáneas. El lúpulo también es compatible con el tratamiento de heridas, granos y acné. Cuando se toma en dosis terapéuticas, es seguro, pero puede causar náuseas y vómitos en caso de sobredosis. Se conocen casos de hipersensibilidad a los productos farmacéuticos que contienen lúpulo. A veces, incluso tocar las hojas frescas de lúpulo puede provocar reacciones alérgicas. Las mujeres embarazadas y las madres lactantes no deben usar preparaciones de lúpulo. O tal vez también te interesen otros plantas medicinales?
En los conos de lúpulo hay resinas, humulona y lupulona, que tienen un fuerte efecto bactericida y anticancerígeno. La investigación ha demostrado que actúan contra los tumores en todas las etapas de desarrollo. En la actualidad, también se realizan investigaciones sobre los efectos del lúpulo en la salud de las personas mayores, incluso como medicamento contra los ataques cardíacos y la osteoporosis. El lúpulo también contiene aceite volátil, flavonoides, amargor, ceras, compuestos de purina, ácidos fenólicos, taninos y taninos. Gracias al contenido de estos ingredientes, tiene un efecto diurético, diastólico, sedante e hipnótico, además de estimular el apetito y disminuir ligeramente la presión arterial. El extracto de cono de lúpulo se incluye en preparaciones farmacéuticas sedantes, como Nervosol. El lúpulo combate no solo estados de ansiedad y tensión nerviosa, sino también los dolores de cabeza provocados por la tensión muscular. Los ingredientes contenidos en el lúpulo son eficaces contra muchas enfermedades.
El uso de lúpulo en la producción de cerveza.
Se ha dicho y escrito durante años que los lúpulos más delicados, con un aroma intenso, proceden de Europa Central. En Polonia, crece, entre otros, en las cercanías de Lublin y Puławy. Hay Chernozems y Mady donde se siente bien. En la República Checa, los mejores lúpulos crecen alrededor de la ciudad de Žatec y en Eslovenia, en la región histórica de Estiria. La intensidad del amargor de la cerveza, su color, espumabilidad y durabilidad dependen de la cantidad y variedad de lúpulos y del momento de su adición. La mayor amargura es la bebida a la que se le agrega el lúpulo al comienzo del hervor. Agregado al final del proceso de elaboración, este ingrediente solo contribuye al aroma. El lúpulo también se puede utilizar durante la etapa de maduración de la cerveza. Este proceso se llama dry hopping.
En la industria cervecera, se utilizan principalmente conos de lúpulo, es decir, inflorescencias femeninas. Tienen un aroma resinoso específico. El elemento constituyente del cono de lúpulo es un sedimento, en cuyas curvas se forman flores columnares con hojas de cobertura del suelo en forma de mosaico. Las glándulas de resina se forman en las hojas de la envoltura, secretando lupulina, una sustancia orgánica compleja aromática. La lupulina se obtiene solo de conos no fertilizados. Las sustancias bactericidas que contiene promueven la fermentación y destruyen los microorganismos innecesarios, además de clarificar la cerveza. La cantidad y calidad de los ingredientes y el color de la lupulina dan testimonio del valor tecnológico del lúpulo. También hay taninos en las hojas de la tripa y en los lodos, que juegan un papel importante en la tecnología de la cerveza.
Solo se agregan conos de lúpulo no fertilizados a la cerveza, porque los lúpulos polinizados pierden muchas propiedades tecnológicas. Debe saber que una planta masculina puede polinizar una plantación de varias hectáreas de plantas femeninas. Por lo tanto, en la cría a escala industrial, se tiene especial cuidado para garantizar la pureza de la especie. Para evitar la concepción, todos los ejemplares masculinos se arrancan a gran distancia.
Cultivo de lúpulo
Lúpulo en el jardín
El lúpulo común (humulus lupulus) es un trepador dioico perenne de la familia del cannabis, probablemente de Asia. En la naturaleza, el lúpulo crece en lugares húmedos, en particular en matorrales en las orillas de los depósitos de agua. Se puede encontrar en casi toda Europa, Asia occidental y América del Norte. En Polonia, es una planta común en todo el país.
En los jardines, el lúpulo se cultiva principalmente como trepadora ornamental. La planta produce rizomas subterráneos con corredores, a partir de los cuales crecen otros nuevos. El lúpulo trepa por los soportes utilizando pelos gruesos enganchados hacia abajo. Las hojas son peludas por debajo y lisas por arriba. Las hojas son en forma de corazón, palmeadas, redondas u ovadas, con bordes aserrados. Es una planta con flores femenina y masculina polinizada por el viento que florece en julio y agosto. Las flores masculinas se recolectan en inflorescencias paniculadas, mientras que las flores femeninas se recolectan en inflorescencias en forma de espiga, similares a los conos. El tallo del lúpulo se curva hacia la derecha, en el sentido de las agujas del reloj.
En el jardín, los lúpulos crecen al sol y a la sombra, pero producen más conos en un ambiente brillante. Las variedades con hojas variadas funcionan bien solo en lugares soleados. Los lúpulos se propagan por brotes herbáceos o semileñosos. Las plántulas de hierbas se preparan a principios del verano y las leñosas, al final del verano. La planta prefiere un suelo fértil y bastante húmedo. Para un buen crecimiento, también requiere la adición de estiércol o compost. En el otoño, acortamos los brotes a una altura de unos treinta centímetros.
… Y lúpulo en una plantación de cerveza
Se cultivan principalmente plantas femeninas, porque el propósito del cultivo son inflorescencias en forma de cono sin semillas. A escala industrial, es decir, para las necesidades de las industrias herbaria, farmacéutica y cervecera, los lúpulos se cultivan en los llamados lúpulos. Crece allí en postes altos y andamios. Los suelos de humus son los mejores para el lúpulo. Las lluvias de la segunda quincena de julio también son especialmente deseables porque condicionan la calidad de las cosechas. Sin embargo, el exceso de agua al principio y al final de la vegetación es perjudicial. Los lúpulos requieren temperatura y luz adecuadas durante el período de maduración de los conos. Entonces también es sensible a la escasez de agua y sol.
La forma más óptima para una pequeña plantación es cuadrada o rectangular. Este formato ofrece grandes oportunidades para formar una estructura sobre la que se apoyará la planta. Las plántulas se colocan en los hoyos o surcos. Las plantas sin raíces se plantan a principios de la primavera, mientras que las plantas enraizadas se plantan a finales de otoño. En una temporada, el escalador puede crecer hasta una altura de ocho metros. Los conos de lúpulo se cosechan en días claros cuando comienzan a madurar en agosto. Se secan en una fina capa a la sombra y en un lugar ventilado. Durante la cosecha, eliminamos los tostados y sin educación. Bien secos, tienen el color inalterado de las escamas y el lupulino. Los lúpulos adecuados para la cerveza deben tener un contenido de humedad del 11 al 13 por ciento.
Los conos de lúpulo son un complemento indispensable para la producción de cerveza. El lúpulo también se utiliza en cocina, cosmética y medicina. Las propiedades curativas del lúpulo se conocen desde hace siglos, principalmente como agente sedante e hipnótico. El lúpulo también tiene un efecto desinfectante y diastólico y ayuda con la indigestión. Investigaciones recientes sugieren que los lúpulos tienen propiedades anticancerígenas. En los jardines, se trata principalmente como una planta ornamental, pero esta función también se puede ampliar, por ejemplo, mediante la elaboración de cerveza casera. Es bastante expansivo por naturaleza, por lo que incluso una pequeña plantación requiere mucho cuidado y trabajo. O tal vez también te interese hortensia trepadora?
Literatura:
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