La levadura de vino (levadura de vino) se utiliza para inducir la fermentación alcohólica. La levadura de vino convierte el azúcar del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Este último se escapa al aire en forma de gas, mientras que el alcohol permanece en el vino. Contribuyen al enriquecimiento del vino con sabor, aroma, aroma y durabilidad.
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Levadura de vino (noble)
¿Qué es la levadura de vino?
La levadura de vino son microorganismos unicelulares que se reproducen por gemación. El desarrollo de las levaduras es óptimo cuando se encuentran en una solución de azúcar poco concentrada (máximo 20%), que además contiene los minerales necesarios para su crecimiento, sin inhibir su crecimiento.
La levadura de vino (levadura de vino, levadura noble) es un organismo vivo especialmente criado con propiedades características, caracterizado por un alto poder de fermentación, es decir, la capacidad de producir alcohol, aclarar el líquido y evocar un sabor, aroma y aroma específicos para un tipo dado de vino. Dependiendo de la variedad de levadura de vino, se utilizan diferentes dosis de azúcar, lo que produce diferentes tipos de vino con diferente concentración.
Se utiliza levadura de vino adecuada para obtener un vino con un sabor y aroma específicos. Se trata de levadura noble debidamente cultivada, en otras palabras, levadura de pura raza. Dependiendo de la raza, la levadura puede convertir diferentes cantidades de azúcar en alcohol. Cabe recordar que la cantidad de azúcar en el mosto no debe superar el 30%, es decir, 30 dkg por litro de alcohol, porque prácticamente 100 gramos de azúcar producen 50 ml de alcohol.
Levadura salvaje y activa
La levadura silvestre está presente en la superficie de la fruta. Provocan una fermentación rápida, que se detiene cuando el contenido de alcohol del mosto es del 6 al 8 por ciento. Luego se inhibe el desarrollo de la levadura y el azúcar restante en la solución permanece sin procesar. Por lo tanto, la levadura silvestre se usa en mucha menor medida, a favor de la levadura de vino (noble), que produce alcohol con mayor concentración - min. 15% o más, y producen un vino fuerte y duradero.
La levadura activa se forma cuando se forma la "levadura madre" unos minutos antes de verterla en el mosto. Esto los hace menos engorrosos de usar. Además, podemos utilizarlos para reiniciar la fermentación cuando está inhibida. La levadura activa es a menudo el último recurso para los vinos que trabajan un poco a regañadientes en la olla.
La levadura de vino y su importancia en la producción de vino.
Producción de vino a partir de levadura de vino (noble)
Debe recordarse que a medida que se produce alcohol, la potencia de la levadura se debilita. Con la fermentación alcohólica normal, obtendremos un vino con una graduación del 17 por ciento. Con esta cantidad de vino producida, el poder de la levadura se detiene. Cabe recordar que para el correcto funcionamiento y desarrollo de la levadura, también se necesita la temperatura ambiente adecuada y el calor del mosto.
La temperatura óptima para el desarrollo de la levadura en la producción de vino es de 17 a 25 grados C. Además, vale la pena saber que una alta insolación es mala para la producción de vino y el trabajo de la levadura. Por lo tanto, no está permitido poner ganso con vino fermentado en un lugar muy soleado.
Muchas personas que desean obtener un vino con un sabor y aroma específicos cometen el error de utilizar levadura de una raza específica, esperando que el resultado final sea igualmente satisfactorio. Cabe recordar que la calidad final de un vino está influenciada por muchos factores, no solo la raza de la levadura.
Aquí podemos enumerar algunas de las ventajas más importantes de introducir levadura noble en el mosto. Ciertamente, el proceso de fermentación y envejecimiento es más rápido. El vino joven clarifica mejor. El vino es más fuerte y, por lo tanto, también más duradero. La ventaja de la levadura noble (vino) evita que se desarrollen microbios en el vino, lo que a su vez provoca menos ácido acético, tiene un aroma limpio y a vino y un mejor sabor. El uso de levadura noble (vino) reduce los costos de producción de vino. Los factores que influyen en la calidad y el carácter del vino son: el clima - el mejor clima es cálido y templado, la temperatura y el lugar de almacenamiento de la levadura. También comprobar Este artículo ofrece una descripción general de las frutas de las que se puede hacer vino..
Preparación de la "levadura madre"
La "levadura madre" no es más que levadura de vino (noble). Debe prepararse 2-3 días antes del jugo planeado. Para estimular el funcionamiento de la levadura de vino, tome aproximadamente 200 ml de cualquier jugo de fruta y disuelva una cucharada de azúcar en él, luego hiérvalo por un tiempo para eliminar varios microorganismos dañinos. El jugo preparado de esta manera debe enfriarse a temperatura ambiente.
Se agrega levadura de vino seca al mosto preparado, se cierra la botella con un tapón de algodón (la botella no se puede cerrar completamente) y se coloca en un lugar cálido y seco. Debe recordarse que la solución preparada de esta manera no puede ocupar más del volumen de la botella. Después de 2-3 días, la levadura fermenta lo suficientemente bien como para inocularla con 25 litros de mosto.
Si no podemos comprar levadura de vino para vino, podemos reemplazarla con pasas ordinarias, porque hay levadura de vino en su superficie.
Dosificación de levadura de vino para la producción de vino.
¿Cuál es la dosis de tal levadura? Para la fermentación de vinos blancos y tintos: 10-20 g por 100 litros. Mantener una fermentación difícil: 30 - 50 g por 100 litros. Mantenga la fermentación en el ajuste de concentrado de al menos 50 g / 100 l. A su vez, para reanudar la fermentación necesitará de 15 a 40 g / 100 l.
La levadura de vino, al igual que la levadura de destilería, se puede comprar en prácticamente todas las tiendas de hogar y jardinería. Además, también podemos comprarlos en muchas tiendas online especializadas en la venta de vino y levadura de destilería. Al estar en una tienda de jardinería, podemos ver una amplia gama de varios tipos de levadura, consultar al vendedor, averiguar cuál es el precio unitario de un paquete y buscar una lectura profesional sobre la producción de vino casero a base de frutas de nuestra propio jardín.
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