Las setas marinadas en vinagre son un gran manjar. Son sabrosos y es la mejor forma de conservarlos hasta el invierno. Los champiñones bien preparados son perfectos para carnes, ensaladas, como guarnición o como aperitivo. Descubre las mejores recetas de setas en salmuera.
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Encurtido de vinagre tradicional para setas
Encurtido de champiñones - ingredientes
El encurtido de hongos tradicional es, con mucho, el más común. El clásico siempre cuenta, por lo que vale la pena interesarse por él y hacer unos botes de champiñones estándar en vinagre. Para hacer el relleno necesitas:
- 1 taza de vinagre al 10%,
- 4 vasos de agua,
- especias: 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 8 granos de pimienta de Jamaica, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de pimienta en grano.
Sale un litro y medio de encurtido, es decir, por 3 litros o 6 tarros de setas de medio litro. Esta porción es adecuada para marinar alrededor de 1,5-2 kg de champiñones (según el tamaño). La proporción de agua a vinagre se puede variar.
- Hierva agua con sal y especias.
- Agregue el vinagre y cocine por un tiempo, hasta que hierva.
- Use salmuera caliente para verter sobre los frascos.
Cómo hacer champiñones en escabeche
Los champiñones marinados en vinagre deben prepararse de la misma forma en cada receta. Primero, prepare la salmuera, luego pele, enjuague los champiñones y corte los grandes en mitades o cuartos. Los champiñones se hierven durante unos 5-6 minutos, luego se colocan en los frascos unos 2 centímetros por debajo del nivel de la tapa.
En cada receta, se ponen diferentes especias en los frascos. Una receta tradicional dice que debes agregar algunas semillas de mostaza y dos aros de cebolla. En cada caso, los champiñones se vierten con adobo caliente, inmediatamente se retuercen y se colocan boca abajo.
Adobo para setas - inspiración
Pepinillo dulce para setas
¿Cómo encurtir champiñones si no te gusta el fuerte sabor del vinagre? Aquí tienes una receta de champiñones marinados con una nota de miel, mucho más suave que la tradicional. Proporción por 1,5 kg de champiñones:
- 1 taza de vinagre
- 4 vasos de agua
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de azúcar
- 4 cucharadas de miel
- especias: 2 cucharadas de sal, 6 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta de Jamaica.
La miel y el azúcar hacen que estos hongos con vinagre sean mucho más dulces. Se forma una mezcla inusual, agridulce. Puede beber su sabor agregando cebollas y zanahorias en rodajas finas a los frascos.
- Limpiar y hervir los champiñones.
- Hierva agua con miel, azúcar y especias, luego agregue vinagre y cocine hasta que hierva.
- Pon los champiñones en los frascos, puedes poner un poco de zanahoria y cebolla encima, y añadir unas semillas de mostaza.
- Vierta los champiñones en los frascos con la marinada caliente y enciéndalos inmediatamente.
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Champiñones marinados picantes
Y ahora para los amantes de los sabores más expresivos, para los que las setas de miel marinadas resultan demasiado dulces. La receta de este tipo de hongos se basa en chiles. Puede ajustar la nitidez agregando más o menos a la marinada. Receta para 1,2 kg de champiñones:
- 2 cebollas
- 8 cucharadas soperas de azúcar
- 2 vasos de agua
- 2/3 taza de vinagre
- especias: una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta gorda y pimienta, por ejemplo, granos de pimienta de colores, una cucharada plana de semillas de mostaza, 8 hojas de laurel, una cucharadita plana de chile o 4-8 pimientos pequeños secos, cortados en trozos.
El procedimiento es el mismo, de hecho es un encurtido de vinagre estándar para champiñones, solo ligeramente fortificado con chiles. Todos los ingredientes deben hervirse en agua de inmediato, excepto el vinagre y la cebolla. El vinagre irá a la olla solo después de hervir, la cebolla debe cortarse en rodajas. Puedes mezclarlo con los champiñones, ponerlo en el fondo del frasco o justo debajo de la tapa. Al verter la salmuera, asegúrese de que caigan trozos de ají en cada frasco.
Adobo de champiñones sazonados
La decantación de vinagre para setas no se adapta a todos. El sabor acre del vinagre tiene tantos amantes como oponentes. Para este último, ofrecemos una receta ligeramente diferente: adobo de champiñones con vino tinto. Es un poco más seco, el sabor es realmente muy original. Para 1,5 kilogramos de champiñones, necesitará:
- 10 gramos de cebolla,
- 10 gramos de pimentón,
- 1/5 taza de vino tinto seco
- especias: sal y azúcar al gusto, 1,5 cucharaditas de ácido cítrico.
En este caso, la receta es ligeramente diferente. Usar pimentón y cebolla (especialmente si eliges el rojo) hará que el pepinillo sea un poco dulce.
- Empiece por hervir los champiñones, luego, cuando estén fríos, mézclelos con los pimientos picados y las cebollas.
- Hierva agua con sal, azúcar y ácido cítrico.
- Enfriar el pepinillo y mezclarlo con el vino.
- Vierta los champiñones con pimientos y cebollas.
Vierta los champiñones - algunos consejos
¿Qué setas elegir?
Teóricamente, todos los hongos se pueden encurtir en frascos, pero el hecho es que algunos son más sabrosos, otros menos sabrosos. En el adobo, vale la pena preparar setas rojas, rebozuelos, boletes, boletus, cabras y verduras. Son más duros, por lo que funcionan mejor en frascos. Sin embargo, a menudo también se agrega suero de leche; hay muchos y no son adecuados para el secado. Algunas personas también elaboran conservas de estas especies menos populares. Los milanos marinados y los champiñones son realmente deliciosos.
Al preparar champiñones para adobo, no olvide comprobar que estén sanos. La mayoría de ellos son suficientes para enjuagar y limpiar, pero el suero de leche, por ejemplo, debe pelarse. Asegúrate de no remojar los champiñones en agua por mucho tiempo ya que pueden perder su sabor.
Champiñones marinados para el invierno
Las setas preparadas en frascos deben pasteurizarse. Por supuesto, cuando se vierte el adobo caliente sobre ellos y se les da la vuelta, los tapones deben engancharse, pero por si acaso es mejor hervirlos. Los champiñones para el invierno se hierven durante unos 15-20 minutos.
Prepara una olla plana forrada con un paño. El nivel del agua debe estar aproximadamente 2 cm por debajo del tapón. Después de cocinar, ponga los frascos boca abajo y cúbralos con un paño. Déjelos reposar durante al menos 24 horas y luego muévalos a una habitación fresca y oscura. Puede comprobar si las tapas "se enganchan"; deben ser cóncavas y, después de inclinar el frasco, no se puede derramar agua.