A raíz de la moda del grano exótico, nos hemos olvidado de lo que tenemos a mano. Buscamos ingredientes como la quinua y el amaranto e ignoramos nuestras fuentes nativas de carbohidratos y nutrientes valiosos. Uno de ellos es el trigo sarraceno. Descubra por qué vale la pena comerla y cómo se ve esta planta.
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AlforfónMolino Fagopyrum.) - unas palabras sobre el género
AlforfónMolino Fagopyrum.) - información básica sobre la especie
Alforfón (Molino Fagopyrum) durante siglos ha sido muy popular en Polonia. A menudo se cultivaba aquí, y todavía es el caso en la actualidad. Es un género de plantas de la familia knotweed, que incluye 15 especies que crecen en climas templados en Europa y Asia. Son anuales que pueden volverse salvajes temporalmente. El nudo puede parecerse un poco, pero se ve un poco diferente y es fácil de reconocer.
El trigo sarraceno florece de julio a agosto. Producen miel y el néctar que recolectan las abejas y los papamoscas es muy valioso. La miel de trigo sarraceno resultante es conocida por sus propiedades curativas únicas. El trigo sarraceno no tiene requisitos especiales en cuanto a la posición, por lo que a veces se siembra en tierras más débiles. Actualmente, los agricultores también lo cultivan para obtener cereales. Son frutos triangulares de color marrón o blanco. Son biológicamente nueces, pero son muy pequeñas. Las especies se distinguen por rendimientos muy abundantes.
¿Qué aspecto tiene el trigo sarraceno? La flor de trigo sarraceno se ve bien. Es de color blanco o rosado, compuesto por inflorescencias paniculadas, no muy grandes. La flor se encuentra encima de brotes casi desnudos de hasta 100 cm de largo. Los tallos no son vellosos ni muy frondosos, pero se ramifican intensamente en la parte superior. Dos especies aparecen con mayor frecuencia en cultivo: trigo sarraceno y trigo sarraceno tártaro.
Alforfón común (Fagopyrum esculentum) y tartar de trigo sarraceno
Alforfón común (Fagopyrum esculentum Moench) fue una vez una de las plantas nutricionales clave para humanos y animales. Su grano estaba destinado a la elaboración de grañones, copos de trigo sarraceno o harina. Su harina es especialmente apreciada por no contener gluten. El grano de trigo sarraceno se distingue por un alto contenido de proteínas (alrededor del 20%), por lo que a menudo es consumido por vegetarianos y veganos. Tiene un sabor característico, ligeramente amargo. Es bastante común en el cultivo a gran escala, al igual que la col rizada o el trigo. La flor suele tener un color blanco.
Aunque la especie antes mencionada es mucho más popular, el tártaro, es decir, el trigo sarraceno tártaro, también merece atención. El grano tiene propiedades similares, pero se cultiva con mayor frecuencia para la alimentación animal verde. Puedes comerlo, pero las semillas tienen un sabor mucho más intenso, contienen más rutina, lo que lo hace más amargo. Sin embargo, vale la pena saber que en Polonia el nombre tártaro se usa a veces para describir el trigo sarraceno. Este apodo proviene del hecho de que los tártaros lo llevaron a Europa del Este. La planta se parece mucho al trigo sarraceno. La flor es de color blanco o rosa. Si busca más consejos, también echa un vistazo a este artículo sobre trigo sarraceno.
Alforfón - uso en la cocina
AlforfónMolino Fagopyrum.) - ¿cómo servirlo?
El trigo sarraceno se come en varias formas. El más básico es, por supuesto, grañones: el grano tostado y limpio de la planta. Sin embargo, también se convierte en copos, tan valiosos como copos envueltos o harina. La harina es un excelente reemplazo para quienes siguen una dieta sin gluten. Y debido a que tiene un índice glucémico ligeramente más bajo que el trigo, puede ser utilizado por diabéticos y personas que luchan contra la resistencia a la insulina.
Los productos de trigo sarraceno tienen un sabor específico, ligeramente amargo. La rutina es responsable de esto. Sin embargo, puedes acostumbrarte y a muchas personas les gusta. Se hacen varios tipos de chuletas y panqueques de trigo sarraceno. Se puede servir con guisos, tanto de carne, vegetarianos o veganos. El grano de trigo sarraceno hervido es perfecto para guisos. Combina bien con salsas aromáticas de hongos y es confiable como relleno para albóndigas. Con la adición de cebolla o lentejas, simplemente quedará muy sabroso.
La harina de trigo sarraceno es un gran sustituto de la harina de trigo. Aunque no contiene gluten, une bastante bien la masa, por lo que se puede añadir a tortitas, tortitas y varios tipos de tartas. Sin embargo, es bastante pesado, por lo que los productos horneados no salen tan regordetes y delicados como a veces nos gustaría. Por ejemplo, la harina de trigo sarraceno no funciona bien para un bizcocho. La planta también produce copos que se pueden usar para hacer trigo sarraceno, mezclas con leche y frutas o chocolate o mantequilla de maní, similar a la avena. Su rendimiento es irregular y es difícil predecir su fecha.
AlforfónFagopyrum esculentum) - propiedades nutricionales y para la salud
¿Por qué vale la pena introducir el trigo sarraceno en su dieta de forma permanente? Sus semillas únicas, es decir, nueces diminutas, tienen un sabor realmente interesante, pero esta no es la única razón. La planta tiene propiedades nutritivas y saludables. La flor y los brotes jóvenes se utilizan como hortalizas en Asia debido a su contenido de nutrientes. Sin embargo, tendemos a comer semillas que también tienen efecto.
La lista de propiedades beneficiosas del trigo sarraceno es sorprendentemente larga. En primer lugar, reduce los niveles de azúcar en sangre. Esto es beneficioso para los diabéticos porque la planta contiene quiroinositol. Gracias a él, se forma la insulina. Además, previene el cáncer de mama ya que contiene lignanos antioxidantes que juegan un papel importante en la salud de la mujer, especialmente durante y después de la menopausia.
El trigo sarraceno también afecta el sistema circulatorio y no es insignificante. Apoya el trabajo del corazón porque incluye la rutina. Su tarea es proteger contra la aterosclerosis, el ataque cardíaco y el accidente cerebrovascular. También apoya la estructura de las venas, por lo que reduce el riesgo de formación y desarrollo de varices y hemorroides. Algunos estudios también indican que puede afectar el funcionamiento del cerebro. Contiene proteínas e ingredientes que son clave para un mayor esfuerzo mental, por lo que una comida con trigo sarraceno será la mejor comida para los estudiantes durante la sesión o para los estudiantes que se preparan para el examen.
AlforfónMolino Fagopyrum.) - cultivo y cuidado
Sembrando trigo sarraceno paso a paso.
La planta puede ser susceptible a temperaturas muy bajas, pero en nuestro clima es posible sembrar directamente en el suelo. Afortunadamente, la temporada de crecimiento dura solo 14 semanas, por lo que puede sembrarla fácilmente después de mediados de mayo, es decir, después del llamado "Zośka frío", cuando es más probable que las heladas nocturnas no regresen. La profundidad de siembra es de solo 2-3 cm, la planta germina rápidamente.
Se necesita un suelo arenoso y ligero para hacer crecer la planta. Óptimamente moderadamente húmedo. Este tipo de sustrato no es adecuado para el cultivo de otros cultivos u hortalizas (como col rizada, alcachofas o zanahorias), pero el knotweed crece bien y es muy susceptible a la infestación de malezas. Afortunadamente, el trigo sarraceno es ideal para las malas hierbas. La posición de la planta debe tener un pH bajo. La especie necesita un lugar muy soleado.
Cultivo de trigo sarraceno en el campo.
De hecho, el cultivo de trigo sarraceno no es nada difícil y no hay requisitos. Las plantas no se riegan, pero para que aparezca la flor se debe fertilizar el sustrato antes de la siembra. Se utiliza abono digerido o estiércol, que se descompone el año anterior en el otoño. Las semillas prosperan mejor en suelos bien labrados. Gracias a esto, el rendimiento será mucho mayor. Además, la fertilización no es necesaria durante la temporada de crecimiento.
En algunos casos, la planta puede necesitar protección contra plagas y enfermedades fúngicas. Su presencia puede reducir significativamente el rendimiento, por lo que vale la pena cuidarlo con anticipación. Las aves son las plagas más grandes; con mayor frecuencia comen las semillas de la planta de las inflorescencias. La caza del bosque también puede ser un problema, especialmente en los campos cercanos al bosque. La única forma de protegerse es utilizar espantapájaros y espantapájaros. Es poco probable que el rendimiento se vea amenazado por enfermedades fúngicas o malezas, ya que el trigo sarraceno crece rápidamente.
Curiosamente, el trigo sarraceno en sí es a veces una mala hierba. Sus semillas a veces tienen una tendencia a crecer demasiado: yacen en el suelo y se desarrollarán el próximo año como maleza en el próximo cultivo de otras plantas.
Cosecha de trigo sarraceno
La siembra siempre se realiza a la misma hora, pero esto no significa que el trigo sarraceno siempre pueda cosecharse en un momento determinado. La mayoría de las veces ocurre a finales de agosto y septiembre, pero depende de muchos factores. Los granos maduran de manera irregular, la velocidad depende del tamaño, la insolación, la humedad, la temperatura promedio, y también es importante una fertilización más temprana.
La recolección se realiza cuando aproximadamente el 80% de los granos están maduros. Después del descascarado, déjelos al sol para que se sequen aún más, entonces el rendimiento será mucho mayor. La fecha de cosecha debe seleccionarse cada año y ajustarse al estado de las plantas. No se puede hacer demasiado tarde, porque entonces el trigo sarraceno puede ser presa de las aves.